Yemeni Kunafa(Kunafa Yéménite)
Une pâtisserie sucrée et salée au fromage, imbibée d'un sirop sucré, souvent parfumé à l'eau de rose ou à l'eau de fleur d'oranger. Cette version yéménite incorpore souvent un mélange unique d'épices et une préparation de fromage distincte.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pâte à Kunafa (kadaif)
- 400 g Fromage blanc non salé (type akkawi ou nabulsi, trempé et égoutté)(effiloché ou émietté)
- 150 g Ghee ou beurre non salé(fondu)
- 1 cup Sucre(pour le sirop)
- 1 cup Eau(pour le sirop)
- 1 tbsp Eau de rose ou eau de fleur d'oranger(pour le sirop)
- 1/2 tsp Cardamome en poudre(facultatif, pour le sirop ou le fromage)
- a pinch Fils de safran(facultatif, pour le sirop)
- 1/4 cup Pistaches ou amandes(hachées, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop : Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le safran (si utilisé). Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporer l'eau de rose ou l'eau de fleur d'oranger et la cardamome (si utilisée). Laisser refroidir.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer le fromage : S'assurer que le fromage est bien égoutté et émietté ou effiloché. Si vous utilisez un fromage très salé, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures, en changeant l'eau périodiquement, puis égouttez-le soigneusement.
💡 Conseils de pro: Un bon égouttage est essentiel pour éviter un kunafa aqueux. - 3
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la pâte kadaif avec le ghee ou le beurre fondu jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Si la pâte est en longs brins, cassez-la délicatement en morceaux plus petits.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que chaque brin est enrobé de matière grasse pour le croustillant. - 4
Assembler le kunafa : Graisser une poêle ronde (environ 23-25 cm de diamètre) avec du ghee. Presser la moitié de la pâte enrobée uniformément au fond de la poêle.
- 5
Étaler le fromage préparé uniformément sur la couche de pâte, en laissant une petite bordure sur le bord.
- 6
Recouvrir le fromage avec le reste de la pâte enrobée, en pressant doucement pour couvrir complètement le fromage.
- 7
Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Une fois cuit, verser immédiatement le sirop refroidi uniformément sur le kunafa chaud. Laisser imbiber pendant au moins 10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 9
Garnir de pistaches ou d'amandes hachées. Servir chaud.
💡 Conseils de pro: Le kunafa est meilleur dégusté frais et chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Le type de fromage utilisé est crucial pour la texture et la saveur.
- ✓Assurez-vous que le sirop est froid lorsque vous le versez sur le kunafa chaud pour une meilleure texture.
- ✓Ne sautez pas le ghee; il est essentiel pour obtenir le croustillant caractéristique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une couche de crème caillée (qashta) entre le fromage et la couche supérieure de pâte.
- Incorporer une petite quantité de semoule dans le mélange de pâte pour une texture différente.