Bint Al Sahn
Bint Al Sahn, signifiant « fille de l'assiette », est un pain sucré yéménite très apprécié, caractérisé par ses nombreuses fines couches feuilletées, sa riche saveur beurrée et un généreux filet de miel. Traditionnellement servi au petit-déjeuner ou comme une gâterie spéciale, il est souvent dégusté chaud avec une tasse de thé.
🧂 Ingrédients
- 5.5 cups Farine tout usage
- 1 cup Lait tiède
- 4 plus 1 yolk for egg wash Gros œufs
- 1 tsp Levure instantanée
- 2 tsp Sel
- 1 cup Beurre fondu ou ghee
- 1 tsp Graines de nigelle (facultatif)
- 200 ml Miel yéménite (ou autre miel cru)(ou plus, selon le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, combinez le lait tiède, les œufs, le sucre (si vous en utilisez), le sel, la farine et la levure instantanée. Mélangez jusqu'à formation d'une pâte. Pétrissez à la main ou avec un crochet pétrisseur pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit douce, lisse et légèrement collante. Ajoutez un peu plus de farine ou d'eau si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.
- 2
Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Alternativement, certaines recettes suggèrent un temps de repos plus court de 10 minutes après le pétrissage initial.
- 3
Graissez une plaque de cuisson ronde de 14-15 pouces ou une plaque à pizza. Divisez la pâte en 8 à 10 boules égales. Prenez une boule et aplatissez-la avec votre main, puis étirez-la doucement ou roulez-la très finement, presque translucide, comme une pâte à pizza. Placez délicatement la pâte étirée dans le plat préparé, en la pressant jusqu'aux bords.
- 4
Badigeonnez la surface de la couche de pâte avec du beurre fondu ou du ghee, en veillant à ne pas couvrir les bords du plat. Répétez ce processus avec les boules de pâte restantes, en les superposant et en badigeonnant chaque couche de beurre/ghee, à l'exception de la dernière couche supérieure.
- 5
Fouettez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait ou d'eau pour créer un appareil à dorer. Badigeonnez la couche supérieure de pâte avec l'appareil à dorer et saupoudrez de graines de nigelle, si vous en utilisez.
- 6
Cuire dans un four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et gonflé. Certaines recettes suggèrent de cuire sur la grille du bas pendant les 15 premières minutes, puis de déplacer sur la grille du haut pour les 5 dernières minutes.
- 7
Une fois retiré du four, arrosez généreusement de miel yéménite chaud sur le Bint Al Sahn encore chaud. Laissez-le s'imprégner pendant quelques minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé pour réussir le Bint Al Sahn est d'étirer la pâte aussi finement que possible pour chaque couche.
- ✓Utiliser de la farine de pain peut rendre la pâte plus facile à étirer sans se déchirer.
- ✓Laisser reposer et se détendre les boules de pâte les rend plus faciles à travailler.
- ✓Servir chaud pour une meilleure texture et saveur.
- ✓Traditionnellement, le Bint Al Sahn n'est pas tranché mais déchiré en morceaux et mangé à la main.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent une combinaison de farine tout usage et de farine de blé.
- Ajouter une pincée de cardamome à la pâte peut rehausser la saveur.
- Le Sabayah est un plat similaire de la région de Hadramout, qui peut avoir un centre légèrement plus dense.