Yemeni Lamb and Lentil Stew(Ragoût de mouton et lentilles du Yémen)
Dahl al-Lahm
Un ragoût robuste et profondément savoureux combinant de tendre morceaux de mouton avec des lentilles nourrissantes, mijotés dans un bouillon épicé. Ce plat est un repas réconfortant et satisfaisant, parfait pour les temps plus frais.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lbs Épaule ou collier de mouton(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 3 tablespoons Huile d'olive
- 2 Oignons(hachés finement)
- 6 Gousses d'ail(hachées)
- 2 teaspoons Cumin moulu
- 1.5 teaspoons Coriandre moulue
- 1 teaspoon Curcuma
- 1 Bâton de cannelle
- 4 Gousses de cardamome
- 1 teaspoon Grains de poivre noir
- 1 Citron séché (loomi)
- 1 14.5 oz can Tomates concassées(sans égoutter)
- 1 cup Lentilles corail(rincées)
- 6 cups Bouillon de mouton ou de bœuf
- to taste Sel
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de mouton et les faire dorer sur toutes les faces. Retirer le mouton et réserver.
💡 Conseils de pro: Faire dorer le mouton en plusieurs fois assure une meilleure coloration. - 2
Ajouter les oignons hachés dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporer le cumin, la coriandre, le curcuma, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et les grains de poivre noir. Cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 4
Ajouter les tomates concassées (avec leur jus) et le citron séché dans la casserole. Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Piquer le citron séché plusieurs fois avec une fourchette pour libérer plus de saveur. - 5
Remettre le mouton doré dans la casserole. Verser le bouillon de mouton ou de bœuf. Assaisonner avec du sel selon votre goût. Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
⏱️ 1 hour - 6
Incorporer les lentilles corail rincées. Couvrir et continuer à mijoter pendant encore 1 heure, ou jusqu'à ce que le mouton soit très tendre et que les lentilles se soient décomposées pour épaissir le ragoût.
⏱️ 1 hour💡 Conseils de pro: Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau. - 7
Retirer le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et le citron séché avant de servir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de coriandre fraîche hachée.
💡 Conseils de pro: Servir chaud avec du pain yéménite ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire dorer le mouton plus longtemps.
- ✓Si vous n'avez pas de citron séché, vous pouvez l'omettre, mais il ajoute une profondeur acidulée unique.
- ✓Ce ragoût est excellent pour la préparation de repas car les saveurs se mélangent et s'améliorent du jour au lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de flocons de piment pour un peu de piquant.
- Pour un ragoût plus riche, utilisez des os de collier de mouton pour le mijotage.