Yemeni Lentil and Vegetable Stew(Ragoût de lentilles et légumes du Yémen)
Adas wa Khudar
Un ragoût copieux et savoureux à base de lentilles corail, d'un mélange de légumes et d'épices yéménites aromatiques. Ce plat est souvent apprécié au petit-déjeuner ou comme repas réconfortant à tout moment de la journée, mettant en valeur les saveurs simples mais profondes de la cuisine familiale yéménite.
🧂 Ingrédients
- 2.5 cups Lentilles corail(rincées)
- 0.25 cup Huile d'olive
- 1 large Oignons rouges(finement hachés)
- 1 medium Oignon jaune(finement haché)
- 0.5 cup Ail(haché)
- 3 cups Tomates(hachées)
- 0.5 medium Poivron vert(haché)
- 0.25 medium Poivron rouge(haché)
- 2 cups Coriandre(hachée, incluant les tiges)
- 1 cup Persil(haché)
- 0.5 cup Oignons verts(finement émincés)
- 1.5 tsp Cumin
- 1.5 tsp Coriandre moulue
- 1 to taste Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 0.25 tsp Flocons de piment rouge(facultatif)
- 6 cups Eau(plus au besoin)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Réservez.
- 2
Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons rouges et jaunes hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
- 4
Incorporez les tomates hachées, les poivrons verts et rouges, et la majeure partie de la coriandre hachée (gardez-en un peu pour la garniture). Faites cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- 5
Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le sel, le poivre noir et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Mélangez bien pour combiner avec les légumes.
- 6
Ajoutez les lentilles rincées et 6 tasses d'eau dans la marmite. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le ragoût ait épaissi. Remuez de temps en temps et ajoutez plus d'eau si le ragoût devient trop épais.
- 7
Pendant que le ragoût mijote, dans une petite poêle séparée, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché restant et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun. Faites très attention à ne pas brûler l'ail.
- 8
Incorporez l'ail doré et son huile dans le ragoût de lentilles. Ajoutez le persil haché et les oignons verts émincés. Mélangez pour combiner.
- 9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez chaud, garni de la coriandre fraîche réservée.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un ragoût plus lisse, vous pouvez en mixer une partie avant d'ajouter les herbes fraîches.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, ce qui le rend idéal pour la préparation des repas.
- ✓Ajustez la quantité de flocons de piment rouge pour contrôler le niveau d'épice.
- ✓Ne couvrez pas les lentilles pendant l'ébullition, car elles peuvent mousser et déborder.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des courgettes ou des carottes.
- Pour une version non végétarienne, vous pouvez ajouter de l'agneau ou du bœuf effiloché cuit.
- Servez avec un filet d'huile d'olive et du pain yéménite chaud ou du pain pita.