Luqaimat
Les Luqaimat sont de petites boules frites, dorées et croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur. C'est une gourmandise sucrée populaire au Moyen-Orient, particuliÚrement pendant le Ramadan, et elles sont généralement servies nappées de sirop de dattes ou de miel.
đ§ IngrĂ©dients
- 2 cups Farine tout usage
- 1.25 cups Eau tiĂšde
- 1 tbsp Levure sĂšche active
- 2 tbsp Sucre
- 1/2 tsp Sel
- 2 tbsp FĂ©cule de maĂŻs
- 2 tbsp Lait en poudre (facultatif)
- for frying Huile végétale
- 2 cups Sucre(pour le sirop)
- 2 cups Eau(pour le sirop)
- 1 tbsp Jus de citron(pour le sirop)
- 1/2 tsp Cardamome en poudre (facultatif)(pour le sirop)
đšâđł Instructions
- 1
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiÚde, la levure et 2 cuillÚres à soupe de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- 2
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sel, la fécule de maïs et le lait en poudre (si vous en utilisez).
- 3
Versez le mĂ©lange de levure activĂ©e dans les ingrĂ©dients secs. MĂ©langez jusqu'Ă obtenir une pĂąte lisse et Ă©paisse, semblable Ă une pĂąte Ă crĂȘpes Ă©paisse. Couvrez le bol et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 Ă 1,5 heure, ou jusqu'Ă ce que la pĂąte double de volume.
- 4
Pendant que la pùte lÚve, préparez le sirop. Dans une casserole, mélangez 2 tasses de sucre, 2 tasses d'eau et le jus de citron. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement léger. Incorporez la cardamome en poudre, si vous en utilisez. Retirez du feu et laissez refroidir complÚtement.
- 5
Chauffez l'huile vĂ©gĂ©tale dans une cocotte ou une poĂȘle profonde Ă feu moyen-vif, Ă environ 175°C (350°F). L'huile doit ĂȘtre suffisamment haute pour immerger les boules.
- 6
Pour former les boules, vous pouvez tremper une cuillÚre dans de l'huile froide, prélever environ 1/2 cuillÚre à soupe de pùte et la déposer délicatement dans l'huile chaude. Alternativement, graissez vos mains avec de l'huile et roulez de petites portions de pùte en boules avant de les déposer dans l'huile.
- 7
Faites frire les Luqaimat par petites quantitĂ©s, en les retournant de temps en temps, jusqu'Ă ce qu'elles soient dorĂ©es et croustillantes de tous les cĂŽtĂ©s. Cela prend gĂ©nĂ©ralement environ 3 Ă 4 minutes par fournĂ©e. Ne surchargez pas la poĂȘle.
- 8
Retirez les Luqaimat frits à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Trempez immédiatement les Luqaimat chauds dans le sirop refroidi pendant environ 5 minutes, ou arrosez-les généreusement de sirop.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que l'huile est Ă la bonne tempĂ©rature ; trop chaude, elles brĂ»leront Ă l'extĂ©rieur avant de cuire Ă l'intĂ©rieur, trop froide, elles seront grasses.
- âLa pĂąte doit ĂȘtre Ă©paisse mais coulante. Ajustez avec un peu plus d'eau ou de farine si nĂ©cessaire.
- âPour plus de croustillant, certaines recettes ajoutent de la purĂ©e de pommes de terre Ă la pĂąte.
- âServez immĂ©diatement pour une texture croustillante optimale.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Nappez de mélasse de dattes au lieu du sirop de sucre.
- Garnissez de pistaches hachées ou de graines de sésame.
- Certaines variations incluent de l'eau de rose ou du safran dans le sirop.