Ulimi lwankomo(Langue de bœuf mijotée)
Cow Tongue Stew
Un ragoût riche et tendre fait de langue de bœuf cuite lentement, souvent préparé avec un bouillon savoureux et servi comme une délicatesse. Ce plat met en valeur l'utilisation des abats dans la cuisine zimbabwéenne.
🧂 Ingrédients
- 1 large Langue de bœuf(nettoyée et parée)
- enough to cover Eau
- 1 tsp Sel
- 1 medium Oignon(coupé en quartiers)
- 4 cloves Ail(écrasé)
- 2 sprigs Thym
- 2 Feuilles de laurier
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 medium Oignon(haché)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 1 tsp Poudre de curry
- 0.5 tsp Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Placer la langue de bœuf nettoyée dans une grande casserole. Couvrir d'assez d'eau pour la submerger complètement. Ajouter 1 cuillère à café de sel, l'oignon coupé en quartiers, l'ail écrasé, les brins de thym et les feuilles de laurier.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la langue est complètement recouverte d'eau. - 2
Porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la langue soit très tendre. Écumer toutes les impuretés qui remontent à la surface pendant la cuisson.
⏱️ 2-3 hours - 3
Retirer délicatement la langue de la casserole et laisser refroidir légèrement. Réserver le liquide de cuisson.
💡 Conseils de pro: La langue doit être suffisamment tendre pour être facilement pelée. - 4
Une fois refroidie au point de pouvoir la manipuler, peler la peau extérieure épaisse de la langue. Jeter la peau.
💡 Conseils de pro: Si la peau est difficile à retirer, remettre la langue dans le liquide chaud pendant quelques minutes. - 5
Couper la langue pelée en cubes de la taille d'une bouchée.
- 6
Dans la même casserole (ou une propre), chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
⏱️ 5 minutes - 7
Ajouter les tomates hachées et la poudre de curry. Cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
⏱️ 5 minutes - 8
Remettre la langue coupée en cubes dans la casserole. Verser environ 2 tasses du liquide de cuisson réservé (ou suffisamment pour obtenir une consistance de ragoût). Ajouter le poivre noir.
- 9
Porter le ragoût à frémissement, puis réduire le feu, couvrir et cuire encore 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 30 minutes - 10
Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir chaud.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût est excellent servi avec du sadza ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez ajouter une pincée de paprika ou une petite quantité de concentré de tomate.
- ✓Si vous n'avez pas de liquide de cuisson réservé, utilisez du bouillon de bœuf ou de l'eau.
- ✓La langue de bœuf peut également être préparée en la faisant dorer à sec après l'ébullition et le pelage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou des petits pois.
- Pour un ragoût plus riche, incorporer une cuillère à soupe de beurre de cacahuète vers la fin de la cuisson.