Maguru nematumbu
Tripe and Intestines Stew
Plat traditionnel et ingénieux, le Maguru nematumbu associe des tripes et intestins de bœuf tendres mijotés dans une base savoureuse de tomates et d'oignons avec des épices aromatiques. Ce ragoût célèbre l'utilisation complète de l'animal, offrant une texture unique et un goût riche, un pilier de la cuisine zimbabwéenne.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Tripes de bœuf(nettoyées et coupées en morceaux)
- 500 g Intestins de bœuf(nettoyés et coupés en morceaux)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 large Oignon(haché)
- 1/2 Poivron rouge(haché)
- 1/2 Poivron vert(haché)
- 1 cup Tomates concassées
- 1 tsp Flocons de piment rouge(ou selon le goût)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- enough to cover Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez soigneusement les tripes et les intestins sous l'eau froide courante. Retirez l'excès de gras ou les impuretés. Coupez en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 2
Placez les tripes et les intestins dans une grande casserole, couvrez d'eau et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.
- 3
Dans la même casserole (ou une propre), chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
- 4
Ajoutez les poivrons rouges et verts hachés et faites cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
- 5
Incorporez les tomates concassées et les flocons de piment rouge. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Laissez mijoter environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 6
Remettez les tripes et les intestins bouillis dans la casserole. Remuez pour les enrober de sauce.
- 7
Ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir une consistance de ragoût. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant encore 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les abats soient très tendres et que les saveurs se soient approfondies.
- 8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Le ragoût doit avoir une saveur riche et savoureuse.
- 9
Servez chaud, traditionnellement accompagné de sadza (porridge de farine de maïs).
💡 Conseils de pro
- ✓Un nettoyage minutieux des tripes et des intestins est essentiel pour éliminer toute odeur ou texture désagréable.
- ✓Le long temps de mijotage est crucial pour attendrir les abats.
- ✓Un trait de vinaigre ajouté pendant l'ébullition initiale peut aider à réduire les odeurs fortes.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez écraser une partie des tripes cuites contre le bord de la casserole.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une cuillère à soupe de concentré de tomate pour une saveur de tomate plus riche.
- Une feuille de laurier peut être ajoutée pendant le mijotage pour plus d'arôme.
- Pour une touche de piquant, ajoutez plus de flocons de piment rouge ou un piment frais.