Afghan Chicken Korma(अफगान चिकन कोरमा)
एक गाढ़ा और सुगंधित चिकन करी, अफगान चिकन कोरमा एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे अक्सर विशेष अवसरों के लिए तैयार किया जाता है। इसमें कोमल चिकन के टुकड़े दही, मेवे और सुगंधित मसालों के साथ मलाईदार, मसालेदार टमाटर-आधारित सॉस में पकाए जाते हैं।
🧂 सामग्री
- 1 kg चिकन(टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 medium प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 400 g टमाटर(कुचले हुए या प्यूरी किए हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 200 g दही(सादा, फुल-फैट)
- 50 g बादाम(ब्लांच किए हुए और पेस्ट में पिसे हुए)
- 4 tbsp घी या तेल
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1.5 tsp धनिया पाउडर
- 1 tsp गरम मसाला
- 3 green इलायची की फली
- 1 inch दालचीनी की स्टिक
- to taste नमक
- 200 ml पानी
- a handful ताज़ा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसमें लगभग 8-10 मिनट लगेंगे।
- 2
बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, और एक मिनट तक सुगंध आने तक भूनें।
- 3
चिकन के टुकड़े बर्तन में डालें और चारों तरफ से हल्का ब्राउन कर लें। इसमें लगभग 5-7 मिनट लगेंगे।
- 4
हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर मिलाएं। मसालों की सुगंध आने तक 1-2 मिनट तक पकाएं।
- 5
कुचले हुए टमाटर, इलायची की फली और दालचीनी की स्टिक डालें। बीच-बीच में चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
- 6
एक अलग कटोरे में, दही और पिसे हुए बादाम के पेस्ट को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए। इस मिश्रण को बर्तन में डालें, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
- 7
पानी डालें, नमक स्वादानुसार मिलाएं, और करी को उबाल आने तक पकाएं। बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक या चिकन के नरम होने और सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं।
- 8
परोसने से पहले इलायची की फली और दालचीनी की स्टिक निकाल दें। ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ज़्यादा मलाईदार सॉस के लिए, फुल-फैट दही का इस्तेमाल करें।
- ✓दानेदार बनावट से बचने के लिए सुनिश्चित करें कि पिसा हुआ बादाम का पेस्ट चिकना हो।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसालों को समायोजित करें। यदि चाहें तो तीखेपन के लिए एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गहरा रंग और स्वाद लाने के लिए कुचले हुए टमाटर के साथ एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।
- ज़्यादा रिच कोरमा के लिए, पकाने के आखिरी 10 मिनट में थोड़ी मात्रा में हैवी क्रीम मिलाई जा सकती है।