Afghan Lamb and Okra Stew(अफगानी मेमने और भिंडी का स्टू)
Bamia Gosfand
एक आरामदायक और स्वादिष्ट स्टू जिसमें मुलायम मेमने का मांस और भिंडी टमाटर-आधारित रिच सॉस और सुगंधित मसालों में पकाई जाती है। यह डिश अफगानी घरों में एक मुख्य भोजन है, जिसे अक्सर चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमने का कंधा(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g भिंडी(कटी हुई और अगर बड़ी हो तो लंबाई में आधी)
- 2 large प्याज़(कटे हुए)
- 400 g टमाटर(कुचले हुए या कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2-3 cups पानी या मेमने का शोरबा
- 1/4 cup ताज़ा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- for serving नींबू के टुकड़े
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। मेमने के टुकड़ों को चारों तरफ से ब्राउन करें। मेमने को निकाल कर अलग रख दें।
- 2
बर्तन में कटे हुए प्याज़ डालें और नरम और हल्का भूरा होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
- 3
बारीक कटा लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, और एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 4
हल्दी, धनिया और जीरा पाउडर डालें। लगातार चलाते हुए 30 सेकंड तक पकाएं।
- 5
मेमने को वापस बर्तन में डालें। कुचले हुए टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। मेमने को लगभग ढकने जितना पानी या शोरबा डालें।
- 6
उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और कम से कम 1 घंटे तक, या मेमने के नरम होने तक, धीमी आंच पर पकने दें।
- 7
तैयार की हुई भिंडी बर्तन में डालें। धीरे से मिलाएं, ढक दें, और 20-30 मिनट और, या भिंडी के नरम होने और सॉस के गाढ़ा होने तक, धीमी आंच पर पकने दें।
- 8
स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च समायोजित करें। परोसने से पहले ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें।
- 9
गरम-गरम उबले हुए चावल और साथ में नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓भिंडी को बहुत चिपचिपा होने से बचाने के लिए, आप स्टू में डालने से पहले उसे अलग से हल्का भून या रोस्ट कर सकते हैं।
- ✓भिंडी डालने से पहले मेमने के नरम होने को सुनिश्चित करें, क्योंकि भिंडी अपेक्षाकृत जल्दी पक जाती है।
- ✓अपनी इच्छानुसार स्टू की गाढ़ापन पाने के लिए तरल की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी सी गरमाहट के लिए एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- अधिक पौष्टिक बनाने के लिए मेमने के साथ कटे हुए आलू या गाजर शामिल करें।
- रंगत के लिए पकाने के अंत में थोड़ा नींबू का रस डाला जा सकता है।