Japrak me Mish dhe Oriz(जापराक मे मिश ढे ओरिज़)
यह एक स्वादिष्ट अल्बानियाई व्यंजन है जिसमें ज़ायकेदार कीमा, चावल, जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से भरे अंगूर के पत्ते होते हैं, जिन्हें धीरे-धीरे पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 40-50 leaves ताज़े अंगूर के पत्ते(या डिब्बाबंद, धोकर पानी निकाल दें)
- 500 g पिसा हुआ मेमने का मांस या बीफ
- 1 cup मध्यम-अनाज का चावल(धोया हुआ)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1/2 cup ताज़ा पार्सले(कटा हुआ)
- 1/4 cup ताज़ा पुदीना(कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 2 tbsp नींबू का रस
- 1 tsp नमक
- 1/2 tsp काली मिर्च
- 2 cups पानी या शोरबा
- 2 tbsp मक्खन(पकाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि ताज़े अंगूर के पत्ते इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। पानी निकालकर अलग रख दें। यदि डिब्बाबंद इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह धो लें।
- 2
एक बड़े कटोरे में, पिसा हुआ मांस, धोया हुआ चावल, कटा हुआ प्याज, पार्सले, पुदीना, बारीक कटा हुआ लहसुन, जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से तब तक मिलाएं जब तक सभी सामग्री समान रूप से वितरित न हो जाए।
- 3
अंगूर के पत्ते को चिकनी तरफ नीचे और डंठल वाला सिरा आपकी ओर करके सपाट रखें। डंठल के सिरे के पास लगभग 1-2 बड़े चम्मच भरावन रखें। पत्ती के किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर डंठल के सिरे से नोक की ओर कसकर रोल करें।
- 4
रोल किए हुए अंगूर के पत्तों को एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, सीम-साइड नीचे की ओर, एक परत में कसकर व्यवस्थित करें। यदि आवश्यक हो तो आप कई परतें भी बना सकते हैं।
- 5
जापराक के ऊपर पानी या शोरबा डालें। मक्खन डालें। पत्तों को डूबाए रखने और पकाते समय उन्हें खुलने से रोकने के लिए जापराक के ऊपर एक गर्मी-प्रतिरोधी प्लेट रखें।
- 6
बर्तन को ढक दें और मध्यम आंच पर उबाल आने तक लाएं। उबाल आने के बाद, आंच को कम कर दें और लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक या चावल के नरम और पत्तों के नरम होने तक पकाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए बीच-बीच में जांच करते रहें कि पर्याप्त मात्रा में तरल है।
- 7
परोसने से पहले जापराक को 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। गरमागरम परोसें, यदि चाहें तो थोड़ा अतिरिक्त जैतून का तेल या नींबू का रस डालकर।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए कोमल, युवा अंगूर के पत्तों का प्रयोग करें।
- ✓पत्तों को ज्यादा न भरें, क्योंकि चावल पकने के दौरान फैलेगा।
- ✓सुनिश्चित करें कि जापराक बर्तन में कसकर पैक हों ताकि वे टूटें नहीं।
- ✓रोल करने से पहले अपनी पसंद के अनुसार नमक-मिर्च समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस छोड़ दें और चावल और बारीक कटी हुई ज़ुकिनी या शिमला मिर्च जैसी सब्जियों की मात्रा बढ़ा दें।
- अधिक गर्म स्वाद के लिए भरावन में एक चुटकी ऑलस्पाइस या दालचीनी मिलाएं।
- दही या नींबू-सोआ सॉस के साथ परोसें।