Japrak me Patate dhe Qepë të Reja(जाप्रक में आलू और हरे प्याज़)
एक स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन जिसमें स्टफ्ड चार्ड या पत्ता गोभी के पत्ते (जाप्रक) होते हैं, जिन्हें आलू, हरे प्याज़, जड़ी-बूटियों और चावल के एक नमकीन मिश्रण से भरा जाता है। यह स्टफ्ड पत्तों का एक हल्का, वसंतकालीन रूप है, जो अक्सर मध्य और दक्षिणी अल्बानिया में पाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 12-15 leaves बड़े चार्ड या पत्ता गोभी के पत्ते(नरम होने तक ब्लैंच किए हुए)
- 500 g आलू(छिले हुए और बारीक कटे हुए)
- 2 bunches हरे प्याज़(बारीक कटे हुए (सफेद और हरे दोनों भाग))
- 1/2 cup ताज़ा डिल(कटा हुआ)
- 1/2 cup ताज़ा पार्सले(कटा हुआ)
- 1/2 cup चावल (छोटे या मध्यम दाने)(धोए हुए)
- 1/4 cup जैतून का तेल(ऊपर से डालने के लिए और अधिक)
- 2 tbsp नींबू का रस
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1/2 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 1.5 cups सब्ज़ी का शोरबा या पानी
👨🍳 निर्देश
- 1
भरने की तैयारी करें: एक बड़े कटोरे में, कटे हुए आलू, हरे प्याज़, डिल, पार्सले, धोए हुए चावल, 1/4 कप जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि आलू बारीक कटे हों ताकि वे अच्छी तरह पक सकें। - 2
पत्ते तैयार करें: यदि पत्ता गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो पत्तों को सावधानी से अलग करें और उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए तब तक ब्लैंच करें जब तक वे नरम न हो जाएं। यदि चार्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो डंठल के सबसे मोटे हिस्से को ट्रिम करें और पत्तों को ब्लैंच करें। पानी निकालकर सुखा लें।
- 3
जाप्रक को असेंबल करें: प्रत्येक पत्ते पर भराई का एक हिस्सा रखें। किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और कसकर रोल करें, जैसे बरिटो।
💡 पेशेवर सुझाव: पत्तियों को भरने में ज़्यादा न भरें ताकि रोल करना आसान हो। - 4
जाप्रक को एक बर्तन या गहरे पैन में एक परत में सीम-साइड नीचे करके रखें। उनके ऊपर सब्ज़ी का शोरबा या पानी डालें। ऊपर से थोड़ा और जैतून का तेल छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव: आप जाप्रक को डूबोए रखने और उन्हें खुलने से रोकने के लिए उनके ऊपर एक हीटप्रूफ प्लेट रख सकते हैं। - 5
धीमी आंच पर उबालें, फिर ढककर लगभग 45 मिनट तक या चावल के पकने और आलू के नरम होने तक पकाएं। तरल ज़्यादातर सोख लेना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: नियमित रूप से जांचते रहें कि पर्याप्त तरल है; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और डालें। - 6
परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने दें। गरमागरम परोसें, यदि चाहें तो थोड़ा और जैतून का तेल या नींबू का रस डालकर।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓इस व्यंजन को पहले से बनाकर दोबारा गरम किया जा सकता है।
- ✓मांसाहारी संस्करण के लिए, भरने में बारीक पिसा हुआ मेमने या बीफ मिलाएं।
- ✓सादे दही या ताज़े सलाद के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चार्ड/पत्ता गोभी के बजाय या उसके साथ पालक का उपयोग करें।
- थोड़ी सी गर्मी के लिए एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।