Shqeto me Mish(श्केतो मे मिश)
Albanian Lamb and Pasta Soup
अल्बानिया का एक पौष्टिक और आरामदायक सूप, जिसमें नरम मेमने का मांस, सब्जियां और पास्ता एक स्वादिष्ट शोरबे में उबाले जाते हैं। यह व्यंजन अक्सर मेमने की हड्डियों के साथ एक समृद्ध स्वाद आधार के लिए तैयार किया जाता है, जिससे यह ठंडे दिनों के लिए एक उत्तम भोजन बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 600 g Lamb(स्वाद के लिए हड्डी के साथ (जैसे शेंक या पैर), या कटे हुए मेमने के कंधे/पैर का उपयोग करें। बचे हुए भुने हुए मेमने का मांस भी इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 1 medium Onion(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium Carrots(कटी हुई)
- 2 tbsp Tomato puree
- 200 g Soup pasta(ओर्ज़ो या अन्य छोटा सूप पास्ता)
- 1 tbsp All-purpose flour
- 250 ml Milk(पूर्ण वसा वाला दूध अनुशंसित)
- 1 large Egg yolk
- 1 tbsp Lemon juice(ताज़ा निचोड़ा हुआ)
- 20 g Unsalted butter
- 1 tbsp Olive oil
- 2 tbsp Fresh parsley(गार्निश के लिए बारीक कटा हुआ)
- Salt(स्वादानुसार)
- Black pepper(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार)
- Boiling water(आवश्यकतानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
अगर हड्डी वाला मेमने का मांस इस्तेमाल कर रहे हैं, तो मांस को काटने लायक टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें। अगर बचा हुआ भुना हुआ मेमने का मांस इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे काट लें। अगर मेमने के कंधे/पैर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे 1-इंच के क्यूब्स में काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: पहले से मेमने की हड्डियों से स्टॉक बनाने से सूप का स्वाद बढ़ेगा। - 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
कटे हुए मेमने के मांस को बर्तन में डालें। मांस को सभी तरफ से भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: बेहतर स्वाद के लिए मेमने को अच्छी तरह से सेकना सुनिश्चित करें। - 4
कटे हुए गाजर और टमाटर प्यूरी मिलाएं। 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
- 5
मेमने और सब्जियों पर मैदा छिड़कें। कच्चे आटे का स्वाद निकालने के लिए, लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं।
- 6
धीरे-धीरे दूध डालते हुए तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। फिर, मेमने और सब्जियों को अच्छी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त उबलता पानी डालें (लगभग 6-8 कप, इच्छित सूप की स्थिरता के आधार पर)। उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और 1 से 1.5 घंटे तक या मेमने के बहुत नरम होने तक उबलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: उबालने के दौरान सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धता को निकाल लें। - 7
मेमने के पकने से लगभग 15 मिनट पहले, सूप पास्ता मिलाएं। पास्ता पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे (थोड़ा कच्चा) होने तक पकाएं।
- 8
एक छोटी कटोरी में, अंडे की जर्दी और नींबू के रस को एक साथ फेंटें। इस मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म सूप शोरबे का लगभग 1/2 कप डालकर टेम्पर करें। यह अंडे को फटने से रोकता है।
💡 पेशेवर सुझाव: टेम्पर किए हुए अंडे के मिश्रण को सूप में मिलाते समय सुनिश्चित करें कि सूप उबल नहीं रहा हो। - 9
टेम्पर किए हुए अंडे के मिश्रण को धीरे-धीरे सूप में वापस मिलाएं। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि सूप थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। इसे उबलने न दें।
- 10
स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें। सूप को कटोरे में परोसें और परोसने से पहले ताज़ी कटी हुई अजमोद से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: क्रस्टी ब्रेड के साथ गरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, घर का बना मेमने का स्टॉक बनाने के लिए मेमने की हड्डियों का उपयोग करें।
- ✓अगर आपके पास सूप पास्ता नहीं है, तो आप ओर्ज़ो या छोटे टूटे हुए स्पेगेटी के टुकड़े भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- ✓नींबू का रस मेमने की समृद्धि के लिए एक उज्ज्वल, ताज़ा स्वाद जोड़ता है।
- ✓यह सूप एक दिन पहले बनाया जा सकता है; यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे गरम करें, थोड़ा और शोरबा या पानी डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गाजर के साथ अन्य सब्जियां जैसे कटे हुए आलू, लीक, या अजवाइन भी मिलाएं।
- अधिक मलाईदार सूप के लिए, आप दूध के साथ थोड़ी हेवी क्रीम भी मिला सकते हैं।
- अगर मेमने का मांस उपलब्ध नहीं है, तो बीफ या चिकन का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि स्वाद का प्रोफाइल बदल जाएगा।