Chicken Tagine with Apricots and Olives(खुबानी और जैतून के साथ चिकन टैगिन)
एक सुगंधित और स्वादिष्ट चिकन टैगिन जिसमें नरम चिकन के टुकड़े मीठे खुबानी, नमकीन जैतून और सुगंधित मसालों के मिश्रण में धीमी आंच पर पकाए जाते हैं। यह व्यंजन मीठे, नमकीन और खट्टे स्वादों का एक आनंददायक संतुलन प्रदान करता है, जिसे अक्सर कूसकूस के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 6 bone-in, skin-on चिकन थाई(लगभग 220 ग्राम/7 औंस प्रत्येक (कुल मिलाकर लगभग 1.3 किलोग्राम/2.8 पाउंड))
- 1 cup सूखे खुबानी(आधे कटे हुए। यदि वे बहुत सूखे लगते हैं, तो निकालने से पहले 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।)
- 0.5 cup हरे जैतून(बीज निकले हुए, जैसे पिचोलिन या कैस्टेलवेट्रानो। यदि बहुत नमकीन हों तो धो लें।)
- 1 large पीला प्याज(पतला कटा हुआ)
- 4 लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 1 tbsp रस एल हनौत(एक जटिल उत्तरी अफ्रीकी मसाला मिश्रण। सर्वोत्तम स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि यह ताज़ा है।)
- 0.5 tsp पिसी हुई अदरक
- 0.5 tsp पिसी हुई दालचीनी
- 0.25 tsp लाल मिर्च पाउडर(या अधिक, स्वादानुसार वांछित गर्मी स्तर के लिए)
- 1 tsp नमक(अलग-अलग, स्वादानुसार अधिक)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, अलग-अलग)
- 2.5 cups चिकन स्टॉक(कम सोडियम वाला)
- 2 tbsp शहद(या मेपल सिरप यदि अनुकूलित किया जाए तो शाकाहारी विकल्प के लिए)
- 1 दालचीनी की छड़ी(लगभग 3 इंच लंबी)
- 2 tbsp ताज़ा पार्सली(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 2 tbsp भुने हुए बादाम के टुकड़े या पिस्ता(गार्निश के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
खुबानी तैयार करें: यदि आपके सूखे खुबानी सूखे और कड़े महसूस हों, तो उन्हें एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें और उबलते पानी से ढक दें। उन्हें प्लंप होने तक 15-30 मिनट तक भिगो दें। अच्छी तरह से निकाल कर एक तरफ रख दें।
- 2
चिकन को सीज़न करें: पेपर टॉवल से चिकन थाई को पूरी तरह से सुखा लें। यह अच्छी तरह से सीयर करने के लिए महत्वपूर्ण है। सभी तरफ लगभग 0.5 चम्मच नमक और 0.25 चम्मच काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।
- 3
चिकन को सीयर करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन (यदि आपके पास टैगिन पॉट है तो आदर्श) में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल को चमकदार होने तक गरम करें। गरम तेल में चिकन थाई, त्वचा वाली साइड नीचे करके, सावधानी से रखें। प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट तक सीयर करें, जब तक कि गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। पैन को ओवरक्राउड करने से बचने के लिए आवश्यकतानुसार बैचों में करें। सीयर किए हुए चिकन को एक प्लेट में निकाल कर एक तरफ रख दें।
- 4
सुगंधित सामग्री को भूनें: आँच को मध्यम कर दें। बर्तन में पतले कटे हुए प्याज डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, 8-10 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक पकाएँ, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच लें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 1-2 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ, ध्यान रखें कि वह जले नहीं।
- 5
मसालों को सुगंधित करें: रस एल हनौत, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई दालचीनी और लाल मिर्च पाउडर डालें। मसालों के बहुत सुगंधित होने तक लगातार हिलाते हुए लगभग 30-60 सेकंड तक पकाएँ। यह कदम मसालों को भूनता है और उनके स्वाद को बढ़ाता है।
- 6
डीग्लेज़ करें और सॉस बनाएँ: चिकन स्टॉक डालें, बर्तन के तले को खुरच कर किसी भी स्वादिष्ट भूरे रंग के टुकड़े को ढीला करें। शहद, बची हुई 0.5 चम्मच नमक और 0.25 चम्मच काली मिर्च डालें। दालचीनी की छड़ी डालें। तरल को धीरे-धीरे उबाल लें।
- 7
टैगिन को उबलने दें: सीयर किए हुए चिकन थाई को वापस बर्तन में डालें, उन्हें उबलते तरल में व्यवस्थित करें। चिकन के चारों ओर प्लंप किए हुए खुबानी और बीज निकले हुए जैतून फैलाएँ। सुनिश्चित करें कि चिकन तरल में काफी हद तक डूबा हुआ हो। बर्तन को कसकर ढक दें (यदि पारंपरिक टैगिन ढक्कन का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो ढक्कन या पन्नी के साथ) और आँच को कम कर दें। इसे 45-60 मिनट तक या जब तक चिकन बहुत नरम और पक न जाए, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। चिकन का आंतरिक तापमान 74°C (165°F) तक पहुंचना चाहिए।
- 8
फिनिश करें और एडजस्ट करें: दालचीनी की छड़ी निकाल कर फेंक दें। सॉस का स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़निंग एडजस्ट करें। यदि सॉस आपकी पसंद से पतला है, तो आँच को मध्यम-तेज़ कर दें और वांछित स्थिरता तक थोड़ा कम होने तक 5-10 मिनट तक बिना ढके उबलने दें।
- 9
परोसें: चिकन टैगिन को चौड़े कटोरे में परोसें। ताज़े कटे हुए पार्सली और भुने हुए बादाम या पिस्ता (यदि उपयोग कर रहे हों) से उदारतापूर्वक गार्निश करें। तुरंत स्वादिष्ट कूसकूस, कुरकुरी ब्रेड, या चावल के साथ परोसें ताकि स्वादिष्ट सॉस को सोख सकें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓रस एल हनौत उत्तरी अफ्रीकी व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाला एक जटिल मसाला मिश्रण है। यदि उपलब्ध न हो, तो जीरा, धनिया, पपरिका, अदरक और दालचीनी का मिश्रण एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि स्वाद प्रोफाइल अलग होगा।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को एडजस्ट करें। कम से शुरू करें और यदि चाहें तो अधिक डालें।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद और नरम चिकन के लिए, आप सीयर करने से पहले चिकन थाई को रस एल हनौत, अदरक, दालचीनी, लाल मिर्च, नमक और काली मिर्च में कम से कम 30 मिनट या रात भर फ्रिज में मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓सुनिश्चित करें कि आपके बर्तन में कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो ताकि भाप को रोका जा सके और चिकन समान रूप से पक सके। यदि पारंपरिक टैगिन का उपयोग कर रहे हैं, तो उसके विशिष्ट खाना पकाने के निर्देशों का पालन करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- संरक्षित नींबू डालें: एक खट्टा, अनोखा स्वाद के लिए अंतिम 20 मिनट में लगभग 1/4 कप कटा हुआ संरक्षित नींबू का छिलका (अच्छी तरह से धोया हुआ) डालें।
- अन्य सूखे मेवे डालें: अतिरिक्त मिठास और बनावट के लिए खुबानी के साथ 1/4 कप कटे हुए खजूर या अंजीर शामिल करें।
- चिकन लेग्स का प्रयोग करें: थाई के बजाय हड्डी वाले, त्वचा वाले चिकन लेग्स का उपयोग किया जा सकता है, आवश्यकतानुसार पकाने के समय को नरम होने तक एडजस्ट करें।
- सब्जियां डालें: एक अधिक पौष्टिक व्यंजन के लिए अंतिम 30 मिनट में मीठे आलू या कद्दू के टुकड़े डालने पर विचार करें।