Escudella de Carn d'Olla amb Mandonguilles
यह एक पौष्टिक और पारंपरिक अंडोरन स्टू है, 'एस्कुडेला' में विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जियों और स्वादिष्ट मीटबॉल (मैंडोंग्यूइल्स) के साथ एक गाढ़ा शोरबा होता है। यह ठंडे मौसम के लिए एक आरामदायक और भरपूर व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 300 g बीफ (स्टूइंग कट)
- 300 g पोर्क (बेली या शोल्डर)
- 200 g चिकन (जैसे, थाई या लेग)
- 100 g पैंसेटा या बेकन(कटा हुआ)
- 200 g सफेद बीन्स (रात भर भिगोए हुए)
- 2 medium आलू(छिले और चौथाई किए हुए)
- 2 medium गाजर(छिली हुई और मोटे तौर पर कटी हुई)
- 1 medium लीक्स(साफ और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 0.5 small head पत्ता गोभी(कोर हटाकर मोटे तौर पर कटी हुई)
- 1 medium प्याज(छिड़ा हुआ और आधा कटा हुआ)
- 3 whole लहसुन की कलियाँ(छिली हुई)
- 1 piece तेज पत्ता
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(स्वादानुसार)
- मीटबॉल के लिए (Mandonguilles):
- 200 g ग्राउंड पोर्क
- 100 g ग्राउंड बीफ
- 50 g ब्रेडक्रम्ब्स
- 1 large अंडा
- 2 tbsp पार्सले(कटा हुआ)
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में बीफ, पोर्क, चिकन, पैंसेटा, प्याज, लहसुन और तेज पत्ता डालें। ठंडे पानी से ढक दें और उबाल आने दें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें। आँच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 2 घंटे तक या मांस के नरम होने तक उबलने दें।
- 2
जब शोरबा उबल रहा हो, तो मीटबॉल तैयार करें: एक कटोरे में, ग्राउंड पोर्क, ग्राउंड बीफ, ब्रेडक्रम्ब्स, अंडा, कटा हुआ पार्सले, नमक और काली मिर्च मिलाएं। छोटे, काटने के आकार के मीटबॉल बनाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मिश्रण अच्छी तरह से मिल गया है, लेकिन बहुत अधिक न मिलाएं। - 3
2 घंटे उबलने के बाद, भिगोए हुए सफेद बीन्स, आलू, गाजर, लीक्स और पत्ता गोभी को बर्तन में डालें। 30-45 मिनट और उबलने दें, या जब तक सब्जियां और बीन्स नरम न हो जाएं।
- 4
तैयार मीटबॉल को धीरे-धीरे उबलते शोरबे में डालें। लगभग 10-15 मिनट तक या मीटबॉल के पकने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: मीटबॉल को अंत में डालें ताकि वे टूटें नहीं। - 5
एस्कुडेला को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। परोसने से पहले आधे प्याज, लहसुन की कलियाँ और तेज पत्ता हटा दें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद चखें और मसाला सावधानी से समायोजित करें। - 6
एस्कुडेला को गरमागरम परोसें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक कटोरे में शोरबा, मांस, सब्जियां, बीन्स और मीटबॉल का हिस्सा हो। पारंपरिक रूप से, पहले शोरबा परोसा जाता है, उसके बाद मांस और सब्जियां।
💡 पेशेवर सुझाव: कुछ अंडोरन परिवार शोरबा को पास्ता या चावल के साथ अलग से परोसते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बीन्स को रात भर भिगोना समान रूप से पकाने और पचाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग शोरबे में स्वाद की गहराई जोड़ता है।
- ✓सब्जियां और मीटबॉल डालते समय बर्तन को ज्यादा न भरें।
- ✓यह व्यंजन एक दिन पहले बनाने से बेहतर होता है, क्योंकि स्वाद घुलमिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खाना पकाने के अंतिम 15-20 मिनट के दौरान शोरबे में 'गैलेट्स' (बड़े पास्ता शेल) डालें।
- अन्य जड़ वाली सब्जियां जैसे शलजम या पार्सनिप शामिल करें।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, शोरबे में एक छोटा टुकड़ा मोरसिला (रक्त सॉसेज) जोड़ा जा सकता है।