Calulu de Peixe(कैलू दे पेइशे (मछली का स्टू))
एक स्वादिष्ट और सुगंधित मछली का स्टू, कैलू दे पेइशे अंगोला के व्यंजनों का एक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर सूखी या ताजी मछली, भिंडी और पालक जैसी सब्जियों और ताड़ के तेल से तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g सूखी मछली (जैसे, कॉड या कैटफ़िश)(भिगोई हुई और कांटे निकाली हुई, या ताजी सफेद मछली का प्रयोग करें)
- 150 ml ताड़ का तेल (डेंडे)
- 2 medium प्याज(कटे हुए)
- 400 g टमाटर(कटे हुए)
- 250 g भिंडी(कटी हुई)
- 300 g पालक या अन्य पत्तेदार साग(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1-2 मिर्च(स्वादानुसार, बारीक कटी हुई)
- 500 ml पानी या मछली का शोरबा
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि सूखी मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त नमक निकालने के लिए इसे ठीक से भिगोया गया हो, फिर कांटे निकालकर टुकड़ों में काट लें। यदि ताजी मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो सर्विंग के आकार के टुकड़ों में काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: सूखी मछली को भिगोने में कई घंटे या रात भर लग सकते हैं, पानी को कई बार बदलना पड़ता है। - 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर ताड़ का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
⏱️ 7 minutes - 3
कटे हुए टमाटर, बारीक कटा हुआ लहसुन और मिर्च डालें। लगभग 10-15 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर गल न जाएं और एक सॉस न बन जाए।
⏱️ 15 minutes - 4
मछली के टुकड़े बर्तन में डालें। पानी या मछली का शोरबा डालें, यह सुनिश्चित करें कि मछली ज़्यादातर डूबी हुई हो। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: मछली को ज़्यादा टूटने से बचाने के लिए धीरे से डालें। - 5
बर्तन को ढक दें और लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक या मछली के पूरी तरह पक जाने और नरम होने तक धीमी आँच पर उबलने दें। यदि चाहें तो अतिरिक्त तेल को हटा दें।
⏱️ 1 hour - 6
कटी हुई भिंडी और कटा हुआ पालक (या अन्य साग) बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और अतिरिक्त 15-20 मिनट तक या भिंडी के नरम होने और साग के मुरझाने तक उबालते रहें।
⏱️ 20 minutes💡 पेशेवर सुझाव: भिंडी स्टू को गाढ़ा करने में मदद कर सकती है। - 7
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। आवश्यकतानुसार मसालों को समायोजित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: नमक का स्वाद लेकर ध्यान से समायोजित करें, खासकर यदि नमकीन सूखी मछली का उपयोग कर रहे हों। - 8
गरमागरम परोसें, आमतौर पर चावल, फंज (एक मक्के का दलिया) या फंज दे बॉम्बो (कसावा का दलिया) के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव: स्टू को अक्सर एक ही बर्तन में भोजन के रूप में परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ताड़ के तेल की गुणवत्ता स्वाद पर काफी प्रभाव डालती है।
- ✓अपनी मसाले की पसंद के अनुसार मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि आपको ताड़ का तेल नहीं मिलता है, तो एक तटस्थ तेल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन प्रामाणिक स्वाद बदल जाएगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- इसे विभिन्न प्रकार की मछलियों, जिनमें तिलापिया या सी बास जैसी ताजी मछलियाँ शामिल हैं, के साथ बनाया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त समृद्धि और बनावट के लिए पिसे हुए मूंगफली या कद्दू के बीज शामिल होते हैं।