Mufete de Peixe(मफ़ेटे दे पेइशे)
मफ़ेटे दे पेइशे एक पारंपरिक अंगोलन व्यंजन है, जो विशेष रूप से लुआंडा में लोकप्रिय है। इसमें ग्रिल्ड या भुनी हुई मछली को एक स्वादिष्ट सॉस के साथ परोसा जाता है और अक्सर शकरकंद, कसावा या प्लांटैन जैसे स्टार्चयुक्त साइड डिश के साथ इसका आनंद लिया जाता है। मछली को आमतौर पर सीज़न किया जाता है और पूरी तरह से ग्रिल किया जाता है, जबकि सॉस प्याज, टमाटर और मिर्च का एक जीवंत मिश्रण है, जिसे अक्सर पाम तेल से एक विशिष्ट स्वाद के लिए बढ़ाया जाता है। यह एक उत्सव का व्यंजन है, जिसका आनंद अक्सर समारोहों और विशेष अवसरों के दौरान लिया जाता है, जो अंगोला की समृद्ध तटीय पाक विरासत को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 2 medium साबुत मछली (जैसे, तिलापिया, कारपाउ)(साफ़ की हुई और शल्क निकाली हुई)
- 1 tbsp नमक
- 0.5 tsp काली मिर्च
- 1 medium नींबू(कटा हुआ)
- 3 tbsp जैतून का तेल(ग्रिलिंग के लिए)
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(कद्दूकस किया हुआ)
- 3 medium पके टमाटर(कटे हुए)
- 1 medium लाल या हरी शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 1 small मिर्च(कद्दूकस की हुई, स्वादानुसार)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 0.25 cup पाम तेल
- 0.25 cup ताज़ा धनिया या पार्सले(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 600 g शकरकंद या कसावा(छिला हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ, परोसने के लिए)
- 2 medium प्लांटैन(कटे हुए, परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली को अंदर और बाहर से धो लें और सूखा लें। नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। प्रत्येक मछली के पेट में नींबू के टुकड़े भरें।
💡 पेशेवर सुझाव: मछली को सूखा रखने से ग्रिल करते समय वह बेहतर क्रिस्पी हो जाती है। - 2
अपने ग्रिल को मध्यम-तेज आंच पर पहले से गरम करें। चिपकने से बचाने के लिए ग्रिल की जाली पर जैतून का तेल ब्रश करें।
⏱️ 10 minutes - 3
सीज़न की हुई मछली को पहले से गरम ग्रिल पर रखें। प्रत्येक तरफ लगभग 7-10 मिनट तक ग्रिल करें, या जब तक मछली पक न जाए और कांटे से आसानी से अलग न हो जाए। पकाने का समय मछली की मोटाई पर निर्भर करेगा।
⏱️ 20-25 minutes - 4
जब मछली ग्रिल हो रही हो, तब सॉस तैयार करें। एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर पाम तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
⏱️ 7 minutes - 5
कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक एक और मिनट तक पकाएं। कटे हुए टमाटर, कटी हुई शिमला मिर्च और कटी हुई मिर्च डालें। लगभग 5 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक सब्जियां नरम न होने लगें।
⏱️ 6 minutes - 6
टमाटर का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सॉस को सीज़न करें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
⏱️ 2 minutes - 7
शकरकंद या कसावा और प्लांटैन को नरम होने तक उबालें। छान लें और अलग रख दें।
⏱️ 20-25 minutes - 8
मछली पक जाने पर, इसे एक सर्विंग प्लेट पर रखें। तैयार सॉस को मछली के ऊपर अच्छी तरह से डालें। ताज़े कटे हुए धनिया या पार्सले से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: उबले हुए शकरकंद, कसावा या प्लांटैन के साथ तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए ताज़ी मछली का उपयोग करें।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓पाम तेल पारंपरिक है और एक अनूठा स्वाद जोड़ता है, लेकिन यदि उपलब्ध न हो तो इसे वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सी बास या स्नैपर जैसी विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग करें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए सॉस में थोड़ा सफेद वाइन सिरका डालें।
- उबले हुए शकरकंद या प्लांटैन के बजाय फूंजे (कसावा आटा पुडिंग) के साथ परोसें।