Antiguan Saltfish and Dumplings(एंटीगुआन साल्टफिश और डंपलिंग्स)
एक भरपूर और स्वादिष्ट एक-पॉट भोजन जिसमें सुगंधित सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ उबाली हुई नमकीन कॉड मछली (salt cod) होती है, जिसे नरम, फूले हुए उबले हुए डंपलिंग्स के साथ परोसा जाता है। यह एक आरामदायक और पारंपरिक व्यंजन है जिसका आनंद अक्सर नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g Salt cod (bacalhau)
- as needed Water
- 1 medium Onion(chopped)
- 1 medium Bell pepper (any color)(chopped)
- 3 cloves Garlic(minced)
- 1 medium Tomato(chopped)
- 0.5 small Scotch bonnet pepper(finely chopped (optional, for heat))
- 2 sprigs Thyme
- 2 cups All-purpose flour
- 2 tsp Baking powder
- 0.5 tsp Salt(or to taste)
- approx. 0.75 cup Water(for dumplings)
- 2 tbsp Vegetable oil(for sautéing)
- to taste Black pepper
👨🍳 निर्देश
- 1
Salt cod को अच्छी तरह से धो लें। एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। इसे 24 घंटे के लिए कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, दिन में 2-3 बार पानी बदलते रहें ताकि इसका नमक निकल जाए।
- 2
नमक निकलने के बाद, salt cod को छान लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। कॉड को ताज़े पानी में लगभग 10-15 मिनट तक नरम होने तक उबालें। छान लें और टुकड़े कर लें, कोई भी हड्डी या त्वचा हटा दें।
- 3
एक बड़े बर्तन या पैन में, मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च डालें, नरम होने तक भूनें।
- 4
पिसा हुआ लहसुन, कटा हुआ टमाटर और बारीक कटा हुआ स्कॉच बोनट मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। टमाटर के थोड़ा नरम होने तक 3-5 मिनट और पकाएं।
- 5
कटे हुए salt cod और थाइम की टहनियों को बर्तन में डालें। सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। चिपकने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें।
- 6
बर्तन को ढक दें और लगभग 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि स्वाद मिल सकें। स्वादानुसार काली मिर्च से सीज़न करें। थाइम की टहनियों को हटा दें।
- 7
जब साल्टफिश पक रही हो, तब डंपलिंग्स तैयार करें: एक कटोरे में, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए मिलाएं जब तक एक नरम, लोचदार आटा न बन जाए। ज़्यादा न मिलाएं।
- 8
आटे को हल्के से मैदे वाली सतह पर 1-2 मिनट के लिए गूंथ लें। इसे छोटे, लंबे डंपलिंग्स का आकार दें।
- 9
डंपलिंग्स को धीरे-धीरे उबलते हुए साल्टफिश मिश्रण में डालें। सुनिश्चित करें कि वे ज्यादातर डूबे हुए हों। बर्तन को ढक दें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं, या जब तक डंपलिंग्स पक न जाएं और फूले हुए न हो जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: इस चरण के दौरान ढक्कन को बार-बार उठाने से बचें ताकि डंपलिंग्स ठीक से भाप में पक सकें। - 10
साल्टफिश और डंपलिंग्स को गरमागरम परोसें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक सर्विंग में दोनों का अच्छा हिस्सा हो।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कॉड को ठीक से नमक रहित करना एक बहुत नमकीन व्यंजन से बचने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार स्कॉच बोनट मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓डंपलिंग्स नरम और कोमल होने चाहिए, कड़े नहीं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक ग्रेवी वाले साल्टफिश बेस के लिए एक डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर डालें।
- भिंडी या कैलालू जैसी अन्य सब्जियां शामिल करें।
- चावल और मटर या तले हुए प्लांटैन के साथ परोसें।