Milanesa(मिलनेसा अर्जेंटीना)
मिलनेसा एक प्रिय अर्जेंटीना व्यंजन है, जो देश के मांस के प्रति गहरे लगाव और इतालवी विरासत का प्रतीक है। मूल रूप से ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर तला हुआ कटलेट, यह कुरकुरे बाहरी हिस्से और नरम, रसीले अंदरूनी हिस्से के बीच एक आनंददायक कंट्रास्ट प्रदान करता है, जो इसे एक आरामदायक और बहुमुखी पसंदीदा बनाता है।
🧂 सामग्री
- 4 बीफ कटलेट (सिरोलिन, राउंड, या फ्लैंक स्टेक)(लगभग 1/4 इंच (0.6 सेमी) मोटाई तक कूटें)
- 200 g अंडे
- 2 लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves ताज़ी अजमोद(बारीक कटा हुआ)
- 2 tablespoons नमक(या स्वादानुसार)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- to taste मैदा(लपेटने के लिए)
- generous amount ब्रेडक्रम्ब्स(पसंदीदा बारीक या पैंको)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: यदि पहले से पतला न हो, तो बीफ के टुकड़ों को प्लास्टिक रैप की शीटों के बीच रखें और उन्हें मीट मैलेट या रोलिंग पिन से लगभग 1/4 इंच (0.6 सेमी) की समान मोटाई तक धीरे से कूटें। अतिरिक्त वसा या कण्डरा को ट्रिम करें। कटलेट के दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से हल्का सीज़न करें।
⏱️ 10 minutes - 2
अंडे का घोल तैयार करें: एक उथले कटोरे में, अंडों, कटे हुए लहसुन, कटे हुए अजमोद, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च को अच्छी तरह फेंट लें। यह मिश्रण मांस में स्वाद भर देगा।
⏱️ 5 minutes - 3
ब्रेडिंग स्टेशन तैयार करें: तीन उथले बर्तन तैयार करें। पहले में मैदा डालें। दूसरे में, तैयार अंडे का मिश्रण डालें। तीसरे बर्तन में ब्रेडक्रम्ब्स रखें।
⏱️ 10 minutes - 4
मिलनेसा को ब्रेड करें: प्रत्येक सीज़न किए हुए बीफ कटलेट को पहले मैदे में डुबोएं, अतिरिक्त मैदे को झाड़ दें। फिर, इसे अंडे के घोल में पूरी तरह से डुबोएं, अतिरिक्त घोल को कटोरे में वापस टपकने दें। अंत में, कटलेट को ब्रेडक्रम्ब्स में मजबूती से दबाएं, यह सुनिश्चित करें कि दोनों तरफ अच्छी तरह से लेपित हों। धीरे से थपथपाएं ताकि ब्रेडक्रम्ब्स चिपक जाएं। सभी कटलेट के लिए दोहराएं।
⏱️ 10-15 minutes - 5
ब्रेड किए हुए कटलेट को आराम दें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): अधिक कुरकुरा, अधिक सुसंगत कोटिंग के लिए, ब्रेड किए हुए मिलनेसा को चर्मपत्र कागज से ढकी प्लेट या बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें कमरे के तापमान पर कम से कम 10-15 मिनट के लिए, या रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों तक आराम करने दें। यह कोटिंग को सेट होने देता है।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अंडे के घोल में अतिरिक्त स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में एक छींटे दूध या एक चम्मच सरसों मिलाने का सुझाव दिया जाता है।
- ✓ताजे ब्रेडक्रम्ब्स का उपयोग करना या उपयोग करने से पहले अपने ब्रेडक्रम्ब्स को हल्का टोस्ट करने से एक और भी कुरकुरा कोटिंग मिल सकती है।
- ✓तलने से पहले तेल पर्याप्त गर्म होना सुनिश्चित करें; यदि यह बहुत ठंडा है, तो मिलनेसा तेल को सोख लेगा और कुरकुरा होने के बजाय तैलीय हो जाएगा।
- ✓तलने के दौरान ब्रेडिंग को गिरने से रोकने के लिए, पकाने से पहले ब्रेड किए हुए कटलेट को थोड़ा आराम करने दें, जो कोटिंग को चिपकने में मदद करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिलनेसा नेपोलीटाना: तले हुए मिलनेसा को टमाटर सॉस, हैम के टुकड़े और पिघले हुए मोज़ेरेला चीज़ के साथ टॉप करें, फिर तब तक थोड़े समय के लिए ब्रॉइल करें जब तक चीज़ बुलबुले न बन जाए।
- मिलनेसा आ कैबलो (घोड़े की पीठ पर): तले हुए मिलनेसा को दो तले हुए अंडों के साथ परोसें।
- शाकाहारी मिलनेसा: बीफ को बैंगन के मोटे स्लाइस या बड़े पोर्टोबेलो मशरूम से बदलें, ब्रेडिंग और तलने की समान प्रक्रिया का पालन करें।