Milanesa a la Napolitana(मिलानीसा अ ला नेपोलिटाना)
मिलानीसा अ ला नेपोलिटाना एक प्रिय अर्जेंटीना व्यंजन है, जो देश के महत्वपूर्ण इतालवी पाक प्रभाव को दर्शाता है। इसमें एक ब्रेड किया हुआ और तला हुआ बीफ़ कटलेट होता है, जिसे टमाटर की चटनी, हैम और पिघले हुए मोज़ेरेला चीज़ से भरपूर मात्रा में ऊपर से डाला जाता है, जिसे अक्सर ब्रॉयलर के नीचे पकाया जाता है। यह पौष्टिक भोजन अर्जेंटीना के बिस्त्रो और घरों में एक मुख्य आधार है, जो अपने आरामदायक स्वाद और संतोषजनक बनावट के लिए मनाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 बीफ़ कटलेट(लगभग 1/3 इंच (8 मिमी) मोटे, जैसे कि टॉप राउंड (नल्गा) या आई ऑफ राउंड (पेसिटो)। यदि आवश्यक हो तो वांछित मोटाई तक चपटा करें।)
- 4 slices अंडे(Good quality deli ham.)
- 200 g लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 200 ml ताज़ा अजमोद(बारीक कटा हुआ)
- as needed डिजॉन सरसों(वैकल्पिक, अंडे के लेप के लिए)
- to taste नमक(अलग-अलग)
- to taste काली मिर्च(अलग-अलग)
- for serving मैदा(कोट करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ तैयार करें: यदि आपके बीफ़ कटलेट पहले से पतले नहीं हैं, तो उन्हें चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच रखें और उन्हें मीट मैलेट या रोलिंग पिन का उपयोग करके लगभग 1/3 इंच (8 मिमी) मोटाई तक धीरे से कूटें। यह समान रूप से पकने को सुनिश्चित करता है। अलग रख दें।
⏱️ 2 minutes - 2
ब्रेडिंग स्टेशन तैयार करें: तीन उथले व्यंजन तैयार करें। पहले में, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, डिजॉन सरसों (यदि उपयोग कर रहे हैं), 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च के साथ अंडे फेंटें। दूसरे व्यंजन में, मैदा रखें। तीसरे व्यंजन में, ब्रेडक्रंब को कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ (यदि उपयोग कर रहे हैं) और शेष 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 10-15 minutes - 3
मिलानीसा को ब्रेड करें: प्रत्येक बीफ़ कटलेट को पहले मैदे में डुबोएं, किसी भी अतिरिक्त को झाड़ दें। फिर, इसे अंडे के मिश्रण में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से लेपित है। अंत में, कटलेट को ब्रेडक्रंब मिश्रण में मजबूती से दबाएं, दोनों तरफ समान रूप से कोट करें। अधिक कुरकुरेपन के लिए, आप अंडे और ब्रेडक्रंब को एक बार और दोहरा सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 4
मिलानीसा को ठंडा करें: सर्वोत्तम परिणामों के लिए और ब्रेडिंग को चिपकने में मदद करने के लिए, ब्रेड किए हुए मिलानीसा को एक प्लेट या बेकिंग शीट पर रखें और कम से कम 30 मिनट, या कुछ घंटों तक फ्रिज में रखें। यह कदम वैकल्पिक है लेकिन अनुशंसित है।
⏱️ 2-4 minutes - 5
मिलानीसा को तलें: एक बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 1/2 इंच वनस्पति तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे (लगभग 350°F या 175°C)। सावधानी से मिलानीसा को गर्म तेल में डालें, पैन को ज़्यादा न भरें। प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरा कोटिंग के लिए, दोहरी डुबकी पर विचार करें: मैदा, अंडा, ब्रेडक्रंब, फिर से अंडा, फिर से ब्रेडक्रंब।
- ✓यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिलानीसा समान रूप से पकें और कोमल रहें, ब्रेडिंग और तलने से पहले उन्हें लगभग 15-20 मिनट तक कमरे के तापमान पर आने दें।
- ✓यदि आप कम तला हुआ संस्करण पसंद करते हैं, तो आप ब्रेड किए हुए मिलानीसा को 400°F (200°C) पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक कर सकते हैं, बीच में पलट कर, टॉपिंग जोड़ने और ब्रॉयल करने से पहले।
- ✓थोड़ी गर्मी के लिए एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स जोड़कर या ब्रॉयल करने से पहले चीज़ पर पतले कटे हुए जालपेनो छिड़क कर टमाटर की चटनी को अनुकूलित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिलानीसा अ कैबलो: तले हुए मिलानीसा को टमाटर की चटनी, हैम और चीज़ के बजाय तले हुए अंडे से टॉप करें।
- शाकाहारी मिलानीसा नेपोलिटाना: बीफ़ के बजाय बैंगन के मोटे स्लाइस या बड़े पोर्टोबेलो मशरूम का उपयोग करें, और उन्हें सामान्य रूप से ब्रेड और तलें।
- मसालेदार नेपोलिटाना: टमाटर की चटनी में एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स जोड़ें या ब्रॉयल करने से पहले चीज़ पर पतले कटे हुए जालपेनो छिड़कें।