Flathead and Chips(ऑस्ट्रेलियाई फ्लैटहेड और चिप्स)
एक प्रिय क्लासिक, ऑस्ट्रेलियाई फ्लैटहेड और चिप्स में नाजुक, परतदार फ्लैटहेड फ़िललेट्स होते हैं जो एक कुरकुरे बीयर बैटर में लेपित होते हैं और सुनहरे पूर्णता के लिए डीप-फ्राई किए जाते हैं। मोटे कटे हुए, कुरकुरे चिप्स के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन ऑस्ट्रेलियाई बीचसाइड संस्कृति और सप्ताहांत की सभाओं का एक quintessential हिस्सा है, जिसे अक्सर नींबू के टुकड़े और टार्टर सॉस के साथ आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 600 g फ्लैटहेड फ़िललेट्स(बिना त्वचा, बिना हड्डी के, 5 सेमी के टुकड़ों में कटे हुए)
- 200 g आलू(सेबैगो या इसी तरह की मैदे वाली किस्म, धोकर 1.5 सेमी मोटे चिप्स में कटे हुए)
- 250 ml सादा आटा(डस्टिंग के लिए अतिरिक्त)
- 1 kg चावल का आटा(वैकल्पिक, अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए)
- 2 बेकिंग पाउडर
- for serving नमक(विभाजित)
- 1.5 liters काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- to taste ठंडा बीयर(लेगर या पेल एल, बहुत ठंडा)
- 1 tbsp वनस्पति तेल(डीप-फ्राई करने के लिए)
- to taste नींबू के टुकड़े(परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिप्स तैयार करें: कटे हुए आलू के चिप्स को एक बड़े कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए कम से कम 30 मिनट तक भिगोएँ। अच्छी तरह से छान लें और पेपर टॉवल से सुखा लें। कुरकुरे चिप्स पाने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10 minutes - 2
चिप्स के लिए पहली फ्राई: डीप फ्रायर या बड़े, भारी तले वाले सॉसपैन में 1 लीटर वनस्पति तेल को 160°C (320°F) तक गरम करें। सावधानी से आलू के चिप्स को बैचों में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पैन ज़्यादा न भरे। 6-8 मिनट तक फ्राई करें जब तक कि वे नरम न हो जाएँ लेकिन अभी तक रंगीन न हों। चिप्स को तेल से निकालें और पेपर टॉवल पर छान लें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर उन्हें और सूखने के लिए कम से कम 1 घंटे (या 4 घंटे तक) के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 15 minutes - 3
बैटर बनाएँ: एक बड़े कटोरे में, सादा आटा, चावल का आटा (यदि उपयोग कर रहे हैं), बेकिंग पाउडर, 1 चम्मच नमक और काली मिर्च एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे बहुत ठंडा बीयर डालें, लगातार फेंटते हुए जब तक कि एक चिकना, गाढ़ा बैटर न बन जाए। यह गाढ़ी क्रीम की निरंतरता का होना चाहिए। ज़्यादा न फेंटें; कुछ छोटे गांठें स्वीकार्य हैं। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 4
मछली तैयार करें: फ्लैटहेड फ़िललेट्स को पेपर टॉवल से पूरी तरह से सुखा लें। यह बैटर को चिपकने में मदद करता है। प्रत्येक फ़िललेट को थोड़े अतिरिक्त सादे आटे से हल्का डस्ट करें, किसी भी अतिरिक्त को झाड़ दें।
⏱️ 5 minutes - 5
चिप्स के लिए दूसरी फ्राई: वनस्पति तेल को 190°C (375°F) तक फिर से गरम करें। पहले से पके हुए चिप्स को बैचों में तब तक फ्राई करें जब तक वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ, लगभग 3-5 मिनट। पेपर टॉवल पर छान लें और तुरंत नमक डालें। जब आप मछली फ्राई कर रहे हों तो उन्हें कम ओवन (लगभग 100°C/210°F) में गर्म रखें।
⏱️ 8 minutes - 6
मछली फ्राई करें: प्रत्येक आटे में लिपटे मछली फ़िललेट को बीयर बैटर में डुबोएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से लेपित है। किसी भी अतिरिक्त बैटर को थोड़ी देर टपकने दें। बैटर वाली मछली को सावधानी से गर्म तेल (190°C/375°F) में डालें, ज़्यादा भीड़ से बचने के लिए बैचों में काम करें। प्रति साइड 3-5 मिनट तक फ्राई करें, या जब तक बैटर सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, और मछली पूरी तरह से पक न जाए। समान रूप से पकने के लिए मछली को बीच में पलटें।
⏱️ 10 minutes - 7
परोसें: तली हुई मछली को तेल से निकालें और पेपर टॉवल पर छान लें। तुरंत गरमागरम, कुरकुरे चिप्स, नींबू के टुकड़े और टार्टर सॉस के साथ परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कुरकुरे परिणाम के लिए सुनिश्चित करें कि आपका बीयर और बैटर की सभी सामग्री यथासंभव ठंडी हो।
- ✓फ्राई करने वाले बर्तन को ज़्यादा न भरें; तेल के तापमान को बनाए रखने और कुरकुरेपन सुनिश्चित करने के लिए मछली और चिप्स को बैचों में पकाएँ।
- ✓अच्छी तरह चिपकने के लिए आटे और बैटर लगाने से पहले मछली को अच्छी तरह से सुखाना आवश्यक है।
- ✓चिप्स के लिए डबल-फ्राई करने की विधि उस उत्तम कुरकुरे बाहरी और फूले हुए इंटीरियर को प्राप्त करने की कुंजी है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त कुरकुरे बैटर के लिए, बैटर मिश्रण में एक बड़ा चम्मच चावल का आटा डालने का प्रयास करें।
- विभिन्न प्रकार के ठंडे बीयर, जैसे पेल एल या लाइट लेगर के साथ प्रयोग करें।
- अधिक पारंपरिक साथी के लिए मैश्ड मटर या साधारण कोलस्लॉ के साथ परोसें।