👨‍🍳 निर्देश

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   स्पंज केक तैयार करें: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। 20cm x 30cm (8x12 इंच) आयताकार बेकिंग पैन को पार्चमेंट पेपर से ग्रीस करें और लाइन करें, ताकि निकालने में आसानी के लिए ओवरहैंग हो। मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ एक कटोरे में छान लें। एक अलग बड़े मिक्सिंग बाउल में, इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके नरम मक्खन और कास्टर शुगर को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए, लगभग 2-3 मिनट। प्रत्येक बार अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें जब तक कि पूरी तरह से मिल न जाए। वनीला एसेंस मिलाएँ। धीरे-धीरे छने हुए सूखे सामग्री का लगभग आधा हिस्सा मक्खन मिश्रण में डालें और तब तक हल्के से फोल्ड करें जब तक कि बस मिल न जाए। आधा दूध डालें और फिर से फोल्ड करें। शेष सूखी सामग्री और दूध के साथ दोहराएं, तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिकना घोल न बन जाए। ज़्यादा न फेंटने का ध्यान रखें। घोल को तैयार बेकिंग पैन में समान रूप से डालें और किसी भी बड़े हवा के बुलबुले को निकालने के लिए पैन को काउंटर पर धीरे से थपथपाएं। 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि बीच में डाली गई सीख साफ न निकले और केक को हल्का छूने पर वापस आ जाए। केक को पैन में 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर उल्टा कर दें। कोटिंग प्रक्रिया के दौरान आसान हैंडलिंग के लिए, केक को काटने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने, या 30-60 मिनट के लिए फ्रीज करने की सलाह दी जाती है।

   ⏱️ 10 minutes
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   चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करें: जब केक ठंडा या चिल हो रहा हो, चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करें। एक हीटप्रूफ बाउल में, छनी हुई आइसिंग शुगर, छना हुआ कोको पाउडर, पिघला हुआ मक्खन और उबलता पानी मिलाएं। मिश्रण चिकना, चमकदार और डालने योग्य गाढ़ापन वाला होने तक ज़ोर से फेंटें। यदि ग्लेज़ बहुत गाढ़ा लगे, तो जब तक यह वांछित गाढ़ापन तक न पहुँच जाए, तब तक एक चम्मच गर्म पानी एक बार में डालें। यह केक को आसानी से कोट करने के लिए पर्याप्त पतला होना चाहिए, लेकिन इतना गाढ़ा होना चाहिए कि नारियल चिपक सके।

   ⏱️ 10 minutes
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   लैमिंगटन काटें और कोट करें: एक बार जब केक पर्याप्त ठंडा और सख्त हो जाए, तो किसी भी कड़े किनारों को ट्रिम कर दें। केक को लगभग 16 बराबर वर्गों में काटें (उदाहरण के लिए, 4x4 ग्रिड)। कसा हुआ नारियल एक बड़े चौड़े प्लेट या कटोरे में रखें। एक बार में एक केक स्क्वायर पर काम करते हुए, केक को चॉकलेट ग्लेज़ में डुबोने के लिए दो कांटे का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी तरफ समान रूप से कोट हों। केक उठाएं, किसी भी अतिरिक्त ग्लेज़ को कटोरे में वापस टपकने दें। तुरंत ग्लेज्ड केक स्क्वायर को कसा हुआ नारियल की प्लेट में स्थानांतरित करें। इसे पूरी तरह से कोट करने के लिए नारियल में केक को धीरे से रोल करें। आप सभी तरफ कोट करने में मदद के लिए अपने हाथों या दूसरे कांटे का उपयोग कर सकते हैं। कोटेड लैमिंगटन को एक बेकिंग ट्रे पर रखे वायर रैक पर रखें ताकि किसी भी अतिरिक्त ग्लेज़ को टपकने दिया जा सके और जमने दिया जा सके। शेष केक स्क्वॉयर के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं, क्लंपिंग को रोकने के लिए प्लेट पर नारियल को आवश्यकतानुसार ताज़ा करें।

   ⏱️ 10 minutes
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   सेट करें और परोसें: लैमिंगटन को कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट तक सेट होने दें, या जब तक चॉकलेट ग्लेज़ जम न जाए। एक बार सेट हो जाने पर, वे परोसने के लिए तैयार हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, बिना भरे हुए लैमिंगटन को 2 दिनों तक कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

   ⏱️ 35 minutes baking + overnight cooling/chilling
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   Once the cake is thoroughly chilled and firm, use a sharp serrated knife to cut it into 16 equal cubes, aiming for approximately 5cm (2-inch) pieces. If the cake is very cold, it will slice cleanly without crumbling. If you haven't chilled it sufficiently, pop the cut cubes back into the fridge or freezer for another 15-20 minutes before proceeding.

   ⏱️ 15 minutes
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   Prepare the chocolate icing. In a medium heatproof bowl, sift together the icing sugar and cocoa powder. Add the melted butter and the boiling water. Whisk vigorously until you have a smooth, glossy icing. The consistency should be thick enough to coat the cake but still fluid enough to dip easily. If it's too thick, add a teaspoon more boiling water; if too thin, add a little more sifted icing sugar. Keep the icing warm over a bain-marie (a bowl set over simmering water) or in a microwave-safe bowl, gently reheating if it starts to set.

   ⏱️ 10 minutes
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   Set up your dipping station: place the desiccated coconut in a shallow dish or bowl. Have your wire rack set over a baking sheet or tray to catch drips. Working with two forks (one to hold the cake, one to help turn), carefully dip each chilled cake cube into the warm chocolate icing. Ensure all sides are coated, then lift the cube and allow any excess icing to drip back into the bowl for a few seconds. Speed is important here, as the warm icing will start to set on the cold cake.

   ⏱️ 20 minutes
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   Immediately after dipping, place the iced cube into the desiccated coconut. Gently roll and press the cube to ensure an even coating of coconut on all sides. Place the coated lamington back onto the wire rack. Repeat with the remaining cake cubes. Allow the lamingtons to set completely on the wire rack, which will take about 1 hour at room temperature. Once set, store them in an airtight container at room temperature for up to 3 days.

   ⏱️ 1 hour setting time