Classic Australian Pavlova(क्लासिक ऑस्ट्रेलियाई पावलोवा)
एक प्रिय ऑस्ट्रेलियाई मिठाई, पावलोवा एक मेरिंग्यू मास्टरपीस है जिसमें बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, मार्शमैलो जैसा टेक्सचर होता है, जिसे फेंटे हुए क्रीम और जीवंत ताज़े फलों से सजाया जाता है। यह उत्सवों के लिए एक प्रमुख व्यंजन है, खासकर गर्म ऑस्ट्रेलियाई गर्मी और क्रिसमस के दौरान।
🧂 सामग्री
- 6 large अंडे की सफेदी(कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। सुनिश्चित करें कि बिल्कुल भी जर्दी न हो।)
- 330g कास्टर शुगर(सुपरफाइन शुगर के रूप में भी जाना जाता है।)
- 2 tbsp कॉर्नफ्लोर(छना हुआ।)
- 1.5 tsp सफेद सिरका(मेरिंग्यू को स्थिर करने में मदद करता है।)
- 1.5 tsp वैनिला एक्सट्रैक्ट(मेरिंग्यू में स्वाद के लिए।)
- 500ml गाढ़ी क्रीम(हेवी क्रीम या व्हिपिंग क्रीम, ठंडी।)
- 4 आइसिंग शुगर(क्रीम को मीठा करने के लिए।)
- 250g ताज़े फल(मिलाकर, जैसे स्ट्रॉबेरी, कीवी फल, पैशनफ्रूट, आम, बेरी। अपनी पसंद के अनुसार कटे हुए या तैयार किए गए।)
- 2 Kiwi fruit(Peeled and sliced.)
👨🍳 निर्देश
- 1
मेरिंग्यू बेस तैयार करें: अपने ओवन को 150°C (300°F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग पेपर से एक बेकिंग ट्रे को लाइन करें और उस पर गाइड के रूप में 20 सेमी (8-इंच) का गोला बनाएं। सुनिश्चित करें कि आपका मिक्सिंग बाउल और व्हिस्क पूरी तरह से साफ और सूखा हो।
⏱️ 10 minutes - 2
अंडे की सफेदी फेंटें: कमरे के तापमान पर अंडे की सफेदी को इलेक्ट्रिक मिक्सर से मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएं। धीरे-धीरे कास्टर शुगर डालें, एक बार में लगभग एक बड़ा चम्मच, तेज़ गति से फेंटते रहें। अगली मात्रा डालने से पहले सुनिश्चित करें कि प्रत्येक चीनी पूरी तरह से घुल गई है। मिश्रण के गाढ़ा, चमकदार और सख्त चोटियाँ बनने तक फेंटना जारी रखें। घुली हुई चीनी का परीक्षण करने के लिए, थोड़ी मात्रा को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें; यह चिकना महसूस होना चाहिए, किरकिरा नहीं।
⏱️ 5 minutes - 3
स्थिरक शामिल करें: छने हुए कॉर्नफ्लोर और सफेद सिरके को स्पैटुला का उपयोग करके धीरे से तब तक मिलाएं जब तक कि बस मिल न जाए। ज्यादा मिलाने से सावधान रहें, क्योंकि इससे मेरिंग्यू का झाग कम हो सकता है।
⏱️ 15 minutes - 4
पावलोवा को आकार दें: मेरिंग्यू मिश्रण को तैयार बेकिंग ट्रे पर, खींचे हुए गोले के अंदर चम्मच से डालें। मेरिंग्यू को एक गोल, थोड़ा गुंबददार डिस्क का आकार देने के लिए स्पैटुला या चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें, बीच में एक कुआं बनाएं और किनारों को धीरे से ढलान दें। यदि चाहें तो आप स्पैटुला से सजावटी घुमाव या चोटियाँ बना सकते हैं।
⏱️ 3 minutes - 5
बेक करें और ठंडा करें: पावलोवा को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 150°C (300°F) पर 15 मिनट के लिए बेक करें। फिर, ओवन का तापमान 115°C (240°F) तक कम करें और अतिरिक्त 60-75 मिनट तक बेक करें, या जब तक बाहर से छूने में सूखा और कुरकुरा न हो जाए। महत्वपूर्ण बात यह है कि बेकिंग का समय पूरा होने पर, ओवन बंद कर दें, दरवाज़े को थोड़ा खोलें, और पावलोवा को कम से कम 6 घंटे, या अधिमानतः रात भर ओवन के अंदर पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह धीमी कूलिंग प्रक्रिया दरारों को रोकने और मार्शमैलो सेंटर सुनिश्चित करने की कुंजी है।
⏱️ 5 minutes - 6
टॉपिंग तैयार करें: परोसने से ठीक पहले, ठंडी गाढ़ी क्रीम को आइसिंग शुगर और वैनिला एक्सट्रैक्ट के साथ तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएं। ज्यादा फेंटने से सावधान रहें।
⏱️ 1 hour 30 minutes baking + minimum 3 hours cooling - 7
इकट्ठा करें और परोसें: ठंडे पावलोवा को सावधानी से सर्विंग प्लेट पर रखें। फेंटे हुए क्रीम को ऊपर से उदारतापूर्वक डालें, कुएं को भरें। अपनी चुनी हुई ताज़े फलों को क्रीम के ऊपर सजावटी ढंग से व्यवस्थित करें। तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes - 8
Spoon the pulp from the fresh passion fruits over the cream. Arrange the sliced strawberries and kiwi fruit attractively on top. Serve the pavlova immediately to enjoy its perfect texture.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि अंडे की सफेदी फेंटने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी उपकरण पूरी तरह से ग्रीस-मुक्त हों, क्योंकि वसा की थोड़ी सी भी मात्रा सफेदी को ठीक से फेंटने से रोक सकती है।
- ✓अधिकतम वॉल्यूम और मेरिंग्यू में स्थिरता प्राप्त करने के लिए कमरे के तापमान पर अंडे की सफेदी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓चीनी को धीरे-धीरे डालना और यह सुनिश्चित करना कि यह पूरी तरह से घुल जाए, किरकिरा बनावट को रोकता है और एक स्थिर मेरिंग्यू संरचना बनाने में मदद करता है।
- ✓पावलोवा को ओवन में धीरे-धीरे ठंडा करना इसकी बनावट के लिए और दरार को कम करने के लिए आवश्यक है। इस चरण में जल्दबाजी न करें।
- ✓क्रीम और फल से मेरिंग्यू को गीला होने से बचाने के लिए परोसने से ठीक पहले पावलोवा को इकट्ठा करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक उष्णकटिबंधीय स्वाद के लिए, आम, पैशनफ्रूट, अनानास और कीवी फल के साथ टॉप करें।
- एक स्वादिष्ट स्पर्श के लिए चॉकलेट सॉस की एक बूंदा बांदी या कद्दूकस की हुई चॉकलेट का छिड़काव डालें।
- क्रीम के साथ या उसके बजाय, नींबू या पैशनफ्रूट जैसे फ्रूट कर्ड को शामिल करें।