Aussie Spag Bol(ऑसी स्पैग बोल)
ऑस्ट्रेलिया में एक पसंदीदा आरामदायक भोजन, स्पेगेटी बोलोग्नीज़, जिसे प्यार से "स्पैग बोल" भी कहा जाता है, एक पौष्टिक और स्वादिष्ट पास्ता डिश है। यह पाक अनुकूलन का एक प्रमाण है, जो इतालवी रागू अल्ला बोलोग्नीज़ से विकसित होकर एक अनूठा ऑस्ट्रेलियाई पसंदीदा बन गया है जो अनगिनत पारिवारिक मेजों को सुशोभित करता है।
🧂 सामग्री
- 500g जैतून का तेल(Choose a mince with around 15-20% fat for best flavour and texture.)
- 2 tablespoons भूरा प्याज(For sautéing.)
- 1 large लहसुन(Finely chopped.)
- 1 large बीफ कीमा(Finely chopped or grated.)
- 2-3 cloves पोर्क कीमा(वैकल्पिक, अतिरिक्त समृद्धि के लिए)
- 2 x 400g cans बेकन(वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
- 250ml गाजर(Or vegetable stock for a lighter flavour.)
- 1 teaspoon अजवाइन का डंठल(Or a mix of dried oregano and basil.)
- to taste सूखी लाल वाइन
- 400-500g टमाटर का पेस्ट(Adjust amount based on preference.)
- for serving कुचले हुए टमाटर(Freshly grated is best.)
👨🍳 निर्देश
- 1
सामग्री को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5-7 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 8-10 minutes - 2
मांस को ब्राउन करें: यदि बेकन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बर्तन में डालें और कुरकुरा होने तक पकाएं, फिर निकालकर अलग रख दें, जिससे निकला हुआ वसा बर्तन में रह जाए। बीफ कीमा (और यदि पोर्क कीमा का उपयोग कर रहे हैं) बर्तन में डालें। आंच को मध्यम-तेज करें और चम्मच से मांस को तोड़ते हुए, जब तक यह पूरी तरह से ब्राउन न हो जाए, तब तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त वसा निकाल दें।
⏱️ 7-8 minutes - 3
सब्जियां डालें और डीग्लेज़ करें: बारीक कटी हुई गाजर और अजवाइन डालें, और उन्हें थोड़ा नरम होने तक लगभग 5 मिनट तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए, थोड़ा गहरा होने तक 1-2 मिनट तक पकाएं। रेड वाइन डालें और तले हुए कणों को निकालने के लिए बर्तन के तले को खुरचें। वाइन को उबालें और लगभग आधा कम होने तक, जिसमें 3-5 मिनट लगने चाहिए।
⏱️ 2 minutes - 4
सॉस को उबालें: कुचले हुए टमाटर, बीफ स्टॉक, वोर्सेस्टरशायर सॉस, चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), तेज पत्ता, सूखी ऑरेगानो, नमक और काली मिर्च बर्तन में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। सॉस को हल्का उबालें, फिर आंच धीमी कर दें, बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें, और इसे कम से कम 1 घंटे या समृद्ध स्वाद के लिए 2 घंटे तक पकने दें। कभी-कभी हिलाते रहें, और यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी या अधिक स्टॉक डालें।
⏱️ 60-90 minutes - 5
पास्ता पकाएं: सॉस के तैयार होने से लगभग 15 मिनट पहले, एक बड़े बर्तन में अच्छी मात्रा में नमकीन पानी को तेज उबाल आने तक लाएं। स्पेगेटी डालें और पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार अल डेंटे (आमतौर पर बताए गए समय से 1 मिनट कम) होने तक पकाएं। स्पेगेटी को छानने से पहले लगभग 1 कप (240 मिली) पास्ता पकाने का पानी बचा लें।
⏱️ 10-12 minutes - 6
मिलाएं और परोसें: सॉस से तेज पत्ता निकाल दें। अधिक एकीकृत डिश के लिए, छाने हुए स्पेगेटी को सीधे बोलोग्नीज़ सॉस वाले बर्तन में डालें। बचा हुआ लगभग 1/2 कप (120 मिली) पास्ता पानी डालें और मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक धीरे-धीरे टॉस करें, जिससे पास्ता सॉस को सोख ले और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए। वैकल्पिक रूप से, स्पेगेटी को कटोरे में परोसें और बोलोग्नीज़ सॉस को ऊपर से डालें। कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ और ताजे अजमोद, और यदि इस्तेमाल किया हो तो बचे हुए कुरकुरे बेकन से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, आप बोलोग्नीज़ सॉस को बहुत धीमी आंच पर 3 घंटे तक पका सकते हैं।
- ✓थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाने से टमाटर की अम्लता को संतुलित करने में मदद मिल सकती है, खासकर यदि वे विशेष रूप से मीठे न हों।
- ✓एक चिकना सॉस टेक्सचर प्राप्त करने के लिए, आप कीमा डालने से पहले भुनी हुई सब्जियों को प्यूरी कर सकते हैं, या तैयार सॉस के एक हिस्से को भी ब्लेंड कर सकते हैं।
- ✓एक समृद्ध स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, बीफ और पोर्क कीमा का मिश्रण उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓सारा पास्ता का पानी न फेंके; यह स्टार्च युक्त होता है और बोलोग्नीज़ के साथ पास्ता को टॉस करते समय सॉस को इमल्सीफाई और गाढ़ा करने में मदद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त पोषक तत्व और बनावट के लिए सब्जी बेस में बारीक कटी हुई मशरूम या कद्दूकस की हुई तोरी डालें।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, अन्य मसालों के साथ लाल मिर्च के गुच्छे की एक चुटकी डालें।
- खाना पकाने के समय के अंत में ताजी तुलसी या थाइम जैसी विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करें।
- अंतिम 30 मिनट की उबाल में दूध या क्रीम का एक छींटा मिलाने से एक समृद्ध, अधिक नरम सॉस बन सकता है।