Wattleseed Ice Cream(वॉटलसीड आइसक्रीम)
वॉटलसीड आइसक्रीम एक लाजवाब मिठाई है जो ऑस्ट्रेलिया के एक अनोखे मूल तत्व को प्रदर्शित करती है। भुने हुए वॉटलसीड में कॉफी, चॉकलेट और मेवों के मिश्रण का एक जटिल स्वाद होता है, जो पारंपरिक आइसक्रीम की मलाईदार मिठास में एक मिट्टी जैसा गहरापन जोड़ता है। यह मिठाई स्वदेशी ऑस्ट्रेलियाई पाक विरासत का सम्मान करती है, एक मुख्य भोजन को आधुनिक गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव में बदल देती है।
🧂 सामग्री
- 500ml भुने हुए पिसे हुए वॉटलसीड(सुनिश्चित करें कि यह भुना हुआ और पिसा हुआ हो। यदि साबुत हो, तो बारीक पीस लें।)
- 250ml गर्म पानी(वॉटलसीड को भिगोने के लिए)
- 6 large फुल क्रीम दूध(350 मिली)
- 150g हैवी क्रीम(350 मिली)
- 2 tablespoons दानेदार चीनी(150 ग्राम)
- 1 teaspoon बड़े अंडे की जर्दी(Or 1/2 teaspoon vanilla bean paste for a more intense flavor.)
👨🍳 निर्देश
- 1
वॉटलसीड को भिगोएँ: भुने हुए पिसे हुए वॉटलसीड को एक छोटी कटोरी में 1/4 कप (60 मिली) गर्म (उबलता हुआ नहीं) पानी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं और स्वाद निकालने के लिए कम से कम 15-20 मिनट तक भीगने दें। तरल को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें, सभी तरल निकालने के लिए दबाएं, और ठोस को फेंक दें। यह तरल आपका वॉटलसीड इन्फ्यूजन है।
⏱️ 25 minutes (5 min heating + 20 min steeping) - 2
कस्टर्ड बेस तैयार करें: एक मध्यम सॉसपैन में, मध्यम-धीमी आंच पर दूध और हैवी क्रीम को तब तक धीरे-धीरे गरम करें जब तक कि किनारों पर उबाल आने न लगे। उबलने न दें। आंच से उतार लें।
⏱️ 5 minutes - 3
अंडे की जर्दी को टेम्पर करें: एक अलग बड़ी कटोरी में, अंडे की जर्दी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि वे हल्के पीले और थोड़े गाढ़े न हो जाएं। धीरे-धीरे और लगातार गरम दूध और क्रीम मिश्रण का लगभग आधा हिस्सा अंडे की जर्दी वाले मिश्रण में फेंटते हुए डालें। इस प्रक्रिया को टेम्परिंग कहते हैं, यह अंडों को स्क्रैम्बल होने से बचाती है।
⏱️ 5 minutes - 4
कस्टर्ड पकाएं: टेम्पर किए हुए अंडे के मिश्रण को बाकी दूध और क्रीम के साथ सॉसपैन में वापस डाल दें। धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर, एक लकड़ी के चम्मच या हीटप्रूफ स्पैटुला से लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि कस्टर्ड चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने के लिए गाढ़ा न हो जाए (लगभग 74°C / 165°F)। इसमें लगभग 6-10 मिनट लगने चाहिए। उबलने न दें, क्योंकि इससे यह फट सकता है।
⏱️ 10 minutes - 5
वॉटलसीड इन्फ्यूजन और वैनिला मिलाएं: कस्टर्ड को आंच से उतार लें। तैयार वॉटलसीड इन्फ्यूजन, वैनिला एक्सट्रेक्ट और नमक को अच्छी तरह मिलने तक मिलाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
⏱️ 4+ hours (minimum) - 6
बेस को ठंडा करें: चिकनी बनावट सुनिश्चित करने के लिए कस्टर्ड मिश्रण को एक महीन जाली वाली छलनी से एक साफ कटोरे में छान लें। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें, इसे कस्टर्ड की सतह पर सीधे दबाएं ताकि पपड़ी न जमे। कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर, पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रखें। बर्फ के क्रिस्टल बनने को कम करने के लिए तेजी से ठंडा करना सबसे अच्छा है।
⏱️ 2-4 hours (freezing)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद निकालने के लिए सुनिश्चित करें कि आपका वॉटलसीड भुना हुआ और पिसा हुआ हो। यदि आपको केवल साबुत बीज मिलें, तो उन्हें एक सूखे पैन में तब तक धीरे-धीरे भूनें जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं, फिर उन्हें बारीक पीस लें।
- ✓और भी चिकनी आइसक्रीम के लिए, बेस को अच्छी तरह से ठंडा करें, आदर्श रूप से रात भर। पकाने के बाद तेजी से ठंडा करने से बर्फ के क्रिस्टल बनने को कम करने में भी मदद मिलती है।
- ✓इस आइसक्रीम को बहुत तेज स्वाद वाली चीजों के साथ परोसने से बचें जो हल्के वॉटलसीड के स्वाद को दबा सकती हैं। यह अपने आप या ताजे जामुन जैसे सरल संगत के साथ बहुत अच्छी लगती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- डेयरी-मुक्त संस्करण के लिए, डेयरी घटकों के बजाय नारियल क्रीम और नारियल के दूध का उपयोग करें, और आवश्यकतानुसार मिठास समायोजित करें। चावल माल्ट सिरप की एक चुटकी नारियल बेस की पूरक हो सकती है।
- अधिक बनावट और स्वाद के लिए चर्न करने के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान आइसक्रीम में बारीक कटे हुए भुने हुए मैकाडामिया नट्स डालें।