Altwiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen(ऑस्ट्रियाई शैली की मशरूम और आलू का सूप)
Old Viennese Potato Soup with Porcini Mushrooms
वियना से एक पौष्टिक और स्वादिष्ट आलू का सूप, जिसे पौष्टिक पोर्चिनी मशरूम की सुगंध और थोड़ी सी क्रीम से समृद्ध किया गया है। यह सूप एक आरामदायक क्लासिक है, जो स्टार्टर या हल्के मुख्य भोजन के रूप में एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 2 tbsp सूखे पोर्चिनी मशरूम
- 200 g आलू(मध्यम आकार के, छिले और कटे हुए)
- 100 g सूप की सब्ज़ियाँ (गाजर, पीली शलजम, अजमोद की जड़)(छीलकर कटी हुई)
- 1 medium प्याज(छिला और कटा हुआ)
- 1 clove लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp मक्खन
- 1 tsp मार्जोरम(सूखा)
- 1 pinch जीरा(पिसा हुआ)
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(स्वादानुसार)
- 1 heaped tbsp मैदा
- 1 l सब्जी का शोरबा (ठंडा)(लगभग 4 कप)
- 125 ml व्हीपिंग क्रीम(लगभग ½ कप)
- 1 tbsp अजमोद (पार्सले)(कटा हुआ, सजाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखे पोर्चिनी मशरूम को एक छोटे कटोरे में रखें और गुनगुने पानी से ढक दें। उन्हें लगभग 30 मिनट तक भीगने दें। पानी निकालकर मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें, भीगा हुआ पानी अलग रख लें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरी तरह से पानी में डूबे हों। - 2
आलू, सूप की सब्ज़ियाँ, लहसुन और प्याज को छीलकर काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: एक समान आकार के टुकड़े समान रूप से पकाने में मदद करेंगे। - 3
एक बड़े पैन में, मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। कटी हुई प्याज, लहसुन और सूप की सब्ज़ियाँ डालकर नरम होने तक भूनें।
- 4
पैन में कटे हुए आलू डालें और मार्जोरम, पिसे हुए जीरे, नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: मैदा सूप को गाढ़ा करने में मदद करेगा। - 5
ठंडा सब्जी का शोरबा और मशरूम का भीगा हुआ पानी डालें। कटे हुए पोर्चिनी मशरूम और व्हीपिंग क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: ठंडा शोरबा डालने से मैदे की गांठें बनने से रोकने में मदद मिलती है। - 6
सूप को धीमी आँच पर उबालें और लगभग 15 मिनट तक, या जब तक आलू नरम न हो जाएँ, तब तक पकाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। - 7
चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें। सूप को कटोरे में परोसें और ताज़े कटे हुए अजमोद से सजाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: गरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक चिकना सूप बनाने के लिए, आप परोसने से पहले एक इमर्शन ब्लेंडर से सूप का कुछ हिस्सा या पूरा सूप ब्लेंड कर सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास पोर्चिनी मशरूम नहीं हैं, तो अन्य सूखे जंगली मशरूम का भी उपयोग किया जा सकता है।
- ✓सूप को पहले से बनाकर धीरे-धीरे गर्म किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त मलाईदार स्वाद के लिए प्रत्येक कटोरे में एक बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम (sour cream) डालें।
- सजावट के लिए कुरकुरे बेकन के छोटे टुकड़े शामिल करें।
- एक चुटकी जायफल (nutmeg) सूक्ष्म गर्माहट जोड़ सकता है।