Bahraini Date and Cardamom Cookies(बहरेनी खजूर और इलायची कुकीज़)
Kleicha
बहरीन की ये पारंपरिक कुकीज़, जिन्हें 'क्लाइचा' के नाम से जाना जाता है, मीठे खजूर और सुगंधित इलायची का एक स्वादिष्ट मिश्रण हैं जो एक नरम, थोड़ी कुरकुरी आटे में लिपटे होते हैं। इन्हें अक्सर खास मौकों और छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है, जो बहरीनी आतिथ्य का आरामदायक और सुगंधित स्वाद प्रदान करती हैं।
🧂 सामग्री
- 3 cups मैदा
- 2.25 tsp एक्टिव ड्राई यीस्ट
- 3 tsp पिसी हुई इलायची(अलग-अलग)
- 1 cup पिघला हुआ मक्खन (नमकीन)
- 0.75 cup गुनगुना पानी
- 3 tsp चीनी
- 2 Tbsp कलौंजी के बीज
- 2 lbs सुकरी खजूर (बीज निकाले हुए)
- 2 Tbsp सूरजमुखी का तेल
- 1 अंडे की जर्दी
- 2 Tbsp दूध या पानी (अंडे की सफेदी के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे में, मैदा, यीस्ट, 1 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची, कलौंजी के बीज और चीनी को एक साथ फेंटें। बीच में एक कुआं बनाएं और पिघला मक्खन डालें। मिलाने के लिए हिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण एक आटे में न आ जाए। आटे को चिकना होने तक गूंथ लें। आटे के गोले को कटोरे में रखें, एक साफ तौलिए से ढक दें, और भरावन तैयार करते समय इसे हवा रहित जगह पर फूलने के लिए छोड़ दें।
- 2
खजूर का भरावन बनाएं: बहुत धीमी आंच पर एक छोटे बर्तन में, बीज निकले हुए खजूर, सूरजमुखी का तेल और 2 छोटे चम्मच पिसी हुई इलायची मिलाएं। खजूर को चम्मच से तब तक मैश करें जब तक कि वे एक चिपचिपा, आंशिक रूप से चिकना पेस्ट न बन जाएं। आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- 3
कुकीज़ असेंबल करें: अपने ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। आटे को चार बराबर हिस्सों में बांट लें। हल्के मैदे वाले सतह पर या पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच, आटे के एक हिस्से को एक पतले आयत (लगभग 9x12 इंच) में बेल लें। खजूर के भरावन के साथ भी ऐसा ही करें, उसे भी एक समान आकार के आयत में बेल लें। खजूर के भरावन वाले आयत को आटे वाले आयत के ऊपर सावधानी से रखें। लॉग बनाने के लिए, स्टैक को जेली रोल की तरह कसकर रोल करें। बचे हुए आटे और भरावन के साथ दोहराएं।
- 4
लॉग्स को ठंडा करें: खजूर और आटे के लॉग्स को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और जमने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह कुकीज़ को काटते समय अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है।
- 5
काटें और बेक करें: लॉग्स को फ्रिज से निकालें और रैप खोलें। प्रत्येक लॉग को लगभग 1/2 इंच मोटी कुकीज़ में काट लें। कुकीज़ को तैयार बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें। अंडे की जर्दी और दूध/पानी को फेंटकर अंडे की सफेदी के लिए तैयार करें। कुकीज़ के ऊपरी हिस्से पर अंडे की सफेदी लगाएं। 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
- 6
ठंडा करें और परोसें: कुकीज़ को बेकिंग शीट पर कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक तार वाले रैक पर स्थानांतरित करें। परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नरम बनावट और मीठे, शहद जैसे स्वाद के लिए बीज निकाले हुए सुकरी खजूर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन किसी भी अच्छी गुणवत्ता वाले नरम खजूर काम करेंगे।
- ✓कुकीज़ को अपना आकार बनाए रखने के लिए काटने से पहले लॉग्स को ठंडा करना महत्वपूर्ण है।
- ✓कलौंजी के बीज एक अनूठा नमकीन स्वाद जोड़ते हैं, लेकिन यदि चाहें तो इन्हें छोड़ा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त गरमाहट के लिए खजूर के भरावन में एक चुटकी दालचीनी मिलाएं।
- एक अधिक समृद्ध आटे के लिए, आप पानी के कुछ हिस्से को दूध से बदल सकते हैं।