Machboos(मचबूस दजाज (बह्रेनी चिकन और चावल))
Bahraini Spiced Rice
मचबूस दजाज बहरीन का प्रिय राष्ट्रीय व्यंजन है, जो एक सुगंधित और स्वादिष्ट वन-पॉट भोजन है जिसमें मुलायम चिकन और खुशबूदार बासमती चावल एक जटिल मसालों के मिश्रण से बने गाढ़े शोरबे में पकाए जाते हैं। यह संतोषजनक व्यंजन बहरीन के आतिथ्य की गर्माहट का प्रतीक है और पारिवारिक समारोहों और उत्सवों का एक मुख्य व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg चिकन के टुकड़े(बेहतर स्वाद और नमी के लिए हड्डी और त्वचा वाले टुकड़े, जैसे जांघें और टांगें, अनुशंसित हैं।)
- 3 cups घी या न्यूट्रल तेल(About 600g. Rinse thoroughly under cold water until water runs clear, then soak in cold water for at least 30 minutes.)
- 2 large पीले प्याज(बारीक कटे हुए)
- 2 medium लहसुन की कलियाँ(पिसी हुई)
- 2 tbsp ताजा अदरक(पिसा हुआ)
- 2 हरी मिर्च(बारीक कटी हुई, स्वादानुसार तीखापन समायोजित करें)
- 1 tbsp टमाटर(बारीक कटे हुए या प्यूरी किये हुए)
- a generous pinch टमाटर का पेस्ट(Steeped in 2 tablespoons of warm water for at least 10 minutes before use.)
- 3 tbsp सूखी काली नींबू (लूमी)(कांटे से कई बार छेद किए हुए)
- 4 cloves दालचीनी की छड़ें(Minced.)
- 1 inch piece इलायची की फली(हल्की कुटी हुई)
- 1 tbsp साबुत लौंग
- to taste तेज पत्ते
- to taste बहारात मसाला मिश्रण
- approximately 5-6 cups हल्दी पाउडर(Adjust as needed to cover chicken and then rice.)
- for garnish पिसा हुआ जीरा(Store-bought or homemade.)
- small bunch पिसा हुआ धनिया(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: चिकन के टुकड़ों को थपथपाकर सुखा लें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच घी या तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक वे अच्छे से ब्राउन न हो जाएं। चिकन को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें। बर्तन को ज्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें।
⏱️ 10-15 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री और मसाले भूनें: उसी बर्तन में बचे हुए 2 बड़े चम्मच घी या तेल डालें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें, और खुशबू आने तक 1-2 मिनट और पकाएं। कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें, और टमाटरों के सॉस में बदलने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। यदि मिश्रण चिपकता है, तो थोड़ा पानी डालें।
⏱️ 10-12 minutes - 3
शोरबा बनाएं: सूखे नींबू (छेद किए हुए), दालचीनी की छड़ें, कुटी हुई इलायची की फली, साबुत लौंग, तेज पत्ते, बहरात मसाला मिश्रण, हल्दी, जीरा, धनिया, काली मिर्च और नमक बर्तन में डालें। टमाटर मिश्रण के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। भुने हुए चिकन के टुकड़ों को बर्तन में वापस डालें, सुनिश्चित करें कि वे मसालों से अच्छी तरह कोटेड हैं।
⏱️ 5 minutes - 4
चिकन को उबालें: 3.5 कप पानी या चिकन शोरबा डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और लगभग 45-60 मिनट तक या चिकन पूरी तरह से पकने और मुलायम होने तक उबलने दें। चिकन का आंतरिक तापमान 74°C (165°F) तक पहुंचना चाहिए।
⏱️ 30-40 minutes - 5
चावल तैयार करें: जब चिकन उबल रहा हो, तो भिगोए हुए बासमती चावल को छान लें। जब चिकन पक जाए, तो चिकन के टुकड़ों को बर्तन से सावधानी से निकालें और एक प्लेट में अलग रख दें। आप चावल को एक साफ बनावट के लिए साबुत मसालों और खुशबूदार सामग्री को निकालने के लिए इस स्तर पर शोरबे को वैकल्पिक रूप से छान सकते हैं, लेकिन बहुत से लोग गहरे स्वाद के लिए उन्हें छोड़ने को प्राथमिकता देते हैं।
⏱️ 5 minutes - 6
चावल पकाएं: बर्तन में शोरबे को फिर से उबालें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें, यह सुनिश्चित करें कि यह सामान्य से थोड़ा अधिक नमकीन हो ताकि चावल में स्वाद आ जाए। धुले हुए बासमती चावल को बर्तन में डालें, इसे समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से हिलाएं। सुनिश्चित करें कि तरल चावल को लगभग 1.5 सेमी (1/2 इंच) तक ढक दे। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और गर्म पानी या शोरबा डालें।
⏱️ 15-20 minutes - 7
चावल को स्टीम करें: जब चावल तरल को सोखना शुरू कर दे और सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें, और यदि चाहें, तो एक साफ किचन टॉवल को बर्तन और ढक्कन के बीच रखकर एक कसकर सील बनाएं। चावल को 20-25 मिनट तक या नरम होने और सारा तरल सोखने तक स्टीम होने दें। इस दौरान ढक्कन न खोलें।
⏱️ 10 minutes - 8
चिकन को ब्रोइल करें (वैकल्पिक): जब चावल स्टीम हो रहा हो, तो अपने ब्रोइलर को पहले से गरम करें। पके हुए चिकन के टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर रखें और 3-5 मिनट तक या त्वचा के सुनहरे भूरे और थोड़े कुरकुरे होने तक ब्रोइल करें। जलने से बचाने के लिए सावधानी से देखें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक स्वाद के लिए, हड्डी और त्वचा वाले चिकन के टुकड़ों का उपयोग करें क्योंकि वे अधिक स्वाद और नमी प्रदान करते हैं।
- ✓सूखे काले नींबू (लूमी) विशिष्ट खट्टे और धुएँ के रंग के स्वाद के लिए महत्वपूर्ण हैं; उनके सार को छोड़ने के लिए उन्हें कुछ बार छेदें।
- ✓बासमती चावल को धोना और भिगोना न भूलें; यह कदम फूले हुए, अलग-अलग दाने सुनिश्चित करता है।
- ✓हरी मिर्च की मात्रा को अपनी व्यक्तिगत तीखेपन की पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, चावल पकाने के लिए पानी के बजाय चिकन शोरबा का उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- लैम्ब मचबूस: चिकन को लैम्ब शोल्डर या शंक्स से बदलें, लैम्ब के मुलायम होने तक उबालने का समय समायोजित करें।
- सब्जियों का समावेश: कुछ विविधताओं में टमाटर के साथ कटे हुए आलू या शिमला मिर्च शामिल हैं।
- गार्निश विकल्प: अतिरिक्त बनावट और मिठास के लिए भुने हुए बादाम, पाइन नट्स, या किशमिश को अक्सर गार्निश के रूप में जोड़ा जाता है।