Ilish Bhapa(इlish भापा)
Steamed Hilsa with Mustard Paste
हिल्सा मछली की एक नाजुक और स्वादिष्ट तैयारी, जिसे गाढ़े, तीखे सरसों के पेस्ट में स्टीम किया जाता है। यह व्यंजन बंगाली व्यंजन में एक प्रिय मछली, हिल्सा के अनूठे स्वाद को उजागर करता है, जिसमें मछली और सरसों को चमकाने के लिए कम से कम मसालों का उपयोग किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g हिल्सा मछली (इlish)(मध्यम टुकड़ों में कटी हुई)
- 3 tbsp सरसों के बीज (काले या पीले)
- 1 tbsp खसखस (वैकल्पिक)
- 4-6 pieces हरी मिर्च(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- to taste नमक
- 3 tbsp सरसों का तेल
- 2-3 tbsp पानी(पीसने और पेस्ट को पतला करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सरसों के बीज (और खसखस, यदि उपयोग कर रहे हैं) को लगभग 15-20 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें। पानी निकालकर 2-3 हरी मिर्च और थोड़े से पानी के साथ दरदरा पेस्ट बना लें। बहुत ज्यादा पीसने से बचें, क्योंकि यह कड़वा हो सकता है।
- 2
एक कटोरे में, पिसे हुए सरसों के पेस्ट को हल्दी पाउडर, नमक और 2 बड़े चम्मच सरसों के तेल के साथ मिलाएं। पेस्ट को गाढ़ा लेकिन डालने योग्य बनाने के लिए एक या दो बड़े चम्मच पानी डालें।
- 3
हिल्सा मछली के टुकड़ों को इस सरसों के पेस्ट के मिश्रण से धीरे से कोट करें, यह सुनिश्चित करें कि हर टुकड़ा अच्छी तरह से ढक जाए। लगभग 10 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
- 4
स्टीमिंग की व्यवस्था करें। आप स्टीमर या कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। मैरीनेट किए हुए मछली के टुकड़ों को हीटप्रूफ डिश या केले के पत्ते के पार्सल में रखें।
- 5
डिश/पार्सल को स्टीमर में रखें। ऊपर से शेष 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल डालें और हरी मिर्च को चीरा लगाकर रखें।
- 6
15-20 मिनट तक या मछली के पकने और आसानी से परतदार होने तक स्टीम करें। ज्यादा न पकाएं, क्योंकि हिल्सा सूख सकती है।
- 7
सावधानी से स्टीमर से निकालें और सादे चावल के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली हिल्सा मछली का उपयोग करें। मछली ताज़ी होनी चाहिए और उसमें एक अलग खुशबू होनी चाहिए।
- ✓सरसों के बीज भिगोने से उन्हें चिकना पेस्ट बनाने में मदद मिलती है और कड़वाहट कम होती है।
- ✓यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो आप डिश को लगभग एक इंच उबलते पानी वाले बर्तन में रख सकते हैं, कसकर ढक सकते हैं, और धीमी आंच पर स्टीम कर सकते हैं।
- ✓केले के पत्ते मछली में एक हल्का सुगंध डालते हैं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो मछली रखने से पहले पत्ते के अंदर की तरफ हल्का तेल लगा लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में गाढ़े स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में नारियल का पेस्ट डाला जाता है।
- सरसों के पेस्ट में एक चुटकी कलौंजी (निगेला बीज) डाली जा सकती है।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, हरी मिर्च की संख्या बढ़ा दें।