👨‍🍳 निर्देश

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   मटन को दही, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक के साथ मैरीनेट करें। इसे कम से कम 1 घंटे के लिए, या अधिमानतः रात भर फ्रिज में मैरीनेट होने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मैरीनेशन मांस को नरम करता है और स्वाद भरता है।
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   एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर सरसों का तेल गरम करें। तेज पत्ते, दालचीनी की छड़, लौंग और इलायची की फलियाँ डालें। एक मिनट के लिए सुगंधित होने तक भूनें।

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   कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस प्रक्रिया में 15-20 मिनट लग सकते हैं।

   💡 पेशेवर सुझाव: एक अच्छे आधार स्वाद के लिए यहाँ धैर्य महत्वपूर्ण है।
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   मैरीनेट किया हुआ मटन बर्तन में डालें। मांस का रंग बदलने तक लगभग 10-15 मिनट तक सभी तरफ से भूनें।

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   टमाटर प्यूरी डालें और मसाले से तेल अलग होने तक 5-7 मिनट और पकाएं।

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   आंच धीमी करें, बर्तन को ढक दें, और मांस को उसके अपने रस में पकने दें। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। यदि मिश्रण बहुत अधिक सूखा हो जाता है तो थोड़ा गर्म पानी डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया कोमलता और स्वाद विकास के लिए महत्वपूर्ण है।
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   1.5 से 2 घंटे तक पकाते रहें, या जब तक मटन नरम न हो जाए और ग्रेवी एक समृद्ध, 'कोशा' (जिसका अर्थ है 'सूखे मसाले में पकाना' या 'भूनना') की स्थिरता में गाढ़ी न हो जाए। मनचाही ग्रेवी की स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो और गर्म पानी डालें।

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   गरम मसाला पाउडर और घी (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। 5 मिनट और पकाएं।

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   चावल, रोटी या पराठे के साथ गरमागरम परोसें।

   💡 पेशेवर सुझाव: करी को परोसने से पहले 15-20 मिनट के लिए रखने से स्वाद बढ़ सकता है।