Dhakai Biryani(ढाकाई बिरयानी)
ढाका, बांग्लादेश का एक सुगंधित और स्वादिष्ट चावल का व्यंजन, जो अपने समृद्ध मसालों, मुलायम मांस और सुगंधित बासमती चावल के लिए जाना जाता है, जिसे अक्सर बीफ या मटन से तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ या मटन(2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g बासमती चावल(30 मिनट के लिए भिगोया हुआ)
- 3 large प्याज(पतले कटे हुए)
- 2 tbsp अदरक का पेस्ट
- 2 tbsp लहसुन का पेस्ट
- 1 cup दही(सादा, फेंटा हुआ)
- 0.5 cup घी या वनस्पति तेल
- 1 tbsp साबुत मसाले (इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता)
- 3 tbsp पिसे मसाले (धनिया, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर)
- to taste नमक
- 4-5 हरी मिर्च(बीच से चीरी हुई)
- a pinch केसर के धागे(गर्म दूध में भिगोए हुए)
- 1 tsp केवड़ा जल या गुलाब जल
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस को दही, अदरक-लहसुन के पेस्ट, पिसे मसालों और नमक के साथ कम से कम 1 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए मैरीनेट करें।
- 2
एक भारी तले वाले बर्तन में घी या तेल गरम करें। साबुत मसाले डालें और खुशबू आने तक भूनें। कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- 3
मैरीनेट किया हुआ मांस बर्तन में डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर मांस के भूरा होने और मसाले से तेल अलग होने तक पकाएं।
- 4
लगभग 2 कप पानी डालें, ढक दें, और धीमी आंच पर मांस के नरम होने तक (लगभग 1-1.5 घंटे, मांस के कटाई पर निर्भर करता है) उबालें।
- 5
जब मांस पक रहा हो, भिगोए हुए बासमती चावल को खूब सारे नमकीन पानी में लगभग 70% पकने तक उबाल लें। चावल को अच्छी तरह से निकाल लें।
- 6
जब मांस नरम हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो मांस के ऊपर उबले हुए चावल की परत बिछाएं। हरी मिर्च, केसर वाला दूध और केवड़ा/गुलाब जल डालें।
- 7
बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें (यदि आवश्यक हो तो आटे से सील करें) और बहुत धीमी आंच (दम) पर लगभग 20-25 मिनट तक, या जब तक चावल पूरी तरह से पककर मुलायम न हो जाए, तब तक पकाएं।
- 8
गरम परोसने से पहले बिरयानी को किनारों से धीरे से मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓असली बिरयानी के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले बासमती चावल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓लंबे समय तक मांस को मैरीनेट करने से स्वाद बढ़ता है।
- ✓स्टीम को फँसाने के लिए 'दम' पकाने की प्रक्रिया के दौरान बर्तन को कसकर सील करना सुनिश्चित करें।
- ✓अपने मसाले की पसंद के अनुसार लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन के साथ भी बनाई जा सकती है, लेकिन पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।
- अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए ऊपर से तले हुए प्याज (बेरस्ता) डालें।