Morog Pulao(मोरोग पुलाव)
मोरोग पुलाव, एक प्रिय बांग्लादेशी चिकन पुलाव, एक सुगंधित और समृद्ध व्यंजन है जो कोमल चिकन के स्वाद को सुगंधित बासमती चावल के साथ संतुलित करता है। यह एक उत्सव का व्यंजन है, जिसे अक्सर बिरयानी से तुलना की जाती है, लेकिन इसमें मसालों का एक अधिक नाजुक मिश्रण होता है, जो इसे विशेष अवसरों के लिए पसंदीदा बनाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg चिकन(बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g बासमती चावल(30 मिनट के लिए भिगोया हुआ)
- 0.5 cup घी
- 0.25 cup खाना पकाने का तेल
- 2 cups प्याज़(पतले कटे हुए)
- 2 tbsp अदरक का पेस्ट
- 2 tbsp लहसुन का पेस्ट
- 0.5 cup दही
- 6 pieces हरी इलायची की फली
- 2 inches दालचीनी की छड़ें
- 5 pieces लौंग
- 2 pieces तेज पत्ता
- 1 piece काली इलायची
- 0.5 tsp जायफल पाउडर
- 1 tsp गरम मसाला पाउडर
- 0.5 tsp लाल मिर्च पाउडर(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 6 cups पानी(गरम)
- 0.5 cup दूध(गरम)
- 1 tsp केवड़ा जल
- 2 tbsp किशमिश
- 2 tbsp बादाम(कटे हुए, गार्निश के लिए)
- 4 whole हरी मिर्च(बीच से चीरी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन को मैरीनेट करें: एक कटोरे में, चिकन के टुकड़े दही, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, जायफल पाउडर, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और आधे कटे हुए प्याज़ के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: 1-2 घंटे या रात भर मैरीनेट करने से बेहतर परिणाम मिलेंगे। - 2
तले हुए प्याज़ (बरिस्ता) तैयार करें: एक पैन में खाना पकाने का तेल गरम करें और बचे हुए पतले कटे प्याज़ को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालकर अलग रख दें।
- 3
चिकन पकाएं: एक भारी तले वाले बर्तन में, घी गरम करें और खड़े मसाले (तेज पत्ता, दालचीनी की छड़ें, हरी इलायची, काली इलायची, लौंग) डालें। एक मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें। मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और लगभग 10-15 मिनट तक हल्का भूरा होने तक चलाते हुए पकाएं। किशमिश और चीरी हुई हरी मिर्च डालें।
- 4
चावल तैयार करें: बासमती चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
- 5
पुलाव को परत दर परत पकाएं: चिकन वाले बर्तन में पानी निकाला हुआ चावल डालें। धीरे से मिलाएं। गरम पानी, गरम दूध और केवड़ा जल डालें। सुनिश्चित करें कि तरल का स्तर चावल से बस ऊपर हो। उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, कसकर ढक दें, और लगभग 20-25 मिनट तक या जब तक चावल पक न जाए और तरल अवशोषित न हो जाए तब तक धीमी आँच पर पकाएं।
- 6
आराम दें और परोसें: आँच बंद कर दें और पुलाव को 10-15 मिनट के लिए ढका रहने दें। कांटे से धीरे से फुलाएं। परोसने से पहले तले हुए प्याज़ और कटे हुए बादाम से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट और सुगंध के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले पुराने बासमती चावल का उपयोग करें।
- ✓चावल को टूटने से बचाने के लिए उसे ज़्यादा न चलाएं।
- ✓पानी और चावल का अनुपात महत्वपूर्ण है; अपने चावल के प्रकार के आधार पर थोड़ा समायोजित करें।
- ✓थोड़ी सी चीनी स्वाद को संतुलित कर सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में एक समृद्ध ग्रेवी के लिए काजू पेस्ट या खसखस का पेस्ट शामिल होता है।
- चिकन मैरिनेड में थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट डाला जा सकता है।