Panta Bhat with Ilish(पंता भात इलिश के साथ)
पंता भात, एक पारंपरिक खमीरा किया हुआ चावल का व्यंजन, अक्सर बांग्लादेश का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है जब इसे इलिश (हिल्सा मछली) के साथ परोसा जाता है। यह एक ताज़गी भरा और प्रोबायोटिक से भरपूर भोजन है, जिसे आमतौर पर गर्म दिनों में या पोहेला बोइशाख जैसे उत्सवों के दौरान खाया जाता है। खमीरा किए हुए चावल का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, जिसे तले हुए इलिश के समृद्ध स्वाद से संतुलित किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups पके हुए चावल(अधिमानतः थोड़े ज़्यादा पके हुए और ठंडे किए हुए)
- 4 cups पानी(भिगोने और खमीरा करने के लिए)
- 0.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 2 pieces इलिश (हिल्सा) मछली(टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 tsp हल्दी पाउडर(मछली मैरिनेट करने के लिए)
- 1 tsp नमक(मछली मैरिनेट करने के लिए)
- 3 tbsp सरसों का तेल(मछली तलने के लिए)
- 1 medium प्याज(पतले कटे हुए, गार्निश के लिए)
- 2 whole हरी मिर्च(बीच से कटी हुई, गार्निश के लिए)
- 2 whole सूखी लाल मिर्च(तली हुई, गार्निश के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
पके हुए चावल को अच्छी तरह धो लें। एक साफ कटोरे में रखें और 4 कप ताजा पानी और 0.5 छोटा चम्मच नमक डालें। कटोरे को ढक दें और कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे (या रात भर) के लिए खमीरा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि बर्तन ढका हुआ हो ताकि संदूषण को रोका जा सके। खमीरा करने का समय परिवेश के तापमान के आधार पर भिन्न हो सकता है। - 2
जब तक चावल खमीरा हो रहा है, इलिश मछली तैयार करें। मछली के टुकड़ों को धोकर सुखा लें। हल्दी पाउडर और नमक से मैरिनेट करें।
- 3
मध्यम-तेज आंच पर एक पैन में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो सावधानी से मैरिनेट किए हुए मछली के टुकड़े डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
💡 पेशेवर सुझाव: सावधान रहें क्योंकि सरसों का तेल छिटक सकता है। - 4
खमीरा होने के बाद, चावल से अधिकांश पानी निकाल दें, परोसने के लिए थोड़ा तरल छोड़ दें। चावल नरम और थोड़ा सूप जैसा होना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: तरल भाग, जिसे 'अमानी' या 'तोरानी' कहा जाता है, भी खाया जाता है। - 5
कटोरियों में पंता भात परोसें। ऊपर से तले हुए इलिश मछली के टुकड़े रखें। कटे हुए प्याज, बीच से कटी हरी मिर्च और तली हुई सूखी लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: पंता भात ठंडा परोसना सबसे अच्छा है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पंता भात को विभिन्न साइड डिश जैसे मैश किए हुए आलू (आलू भर्ता), अचार, या सूखी मछली (शुटकी माछ) के साथ परोसा जा सकता है।
- ✓पंता भात की खटास को खमीरा करने के समय को समायोजित करके बदला जा सकता है।
- ✓यदि इलिश मछली उपलब्ध नहीं है, तो अन्य मीठे पानी की मछलियों का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि पारंपरिक रूप से इसे इलिश के साथ ही खाया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए खमीरा किए हुए चावल में एक चुटकी तली हुई सूखी लाल मिर्च और एक चम्मच सरसों का तेल डालें।
- कुछ लोग अपने पंता भात में एक नींबू का रस या कसौंदी (सरसों की चटनी) मिलाते हैं।