Shutki Bhuna Chorchori
Spicy Dried Fish Stir-fry
सूखे मछली (shutki), प्याज, लहसुन और ढेर सारी मिर्चियों से बनी एक तीखी और तीव्र स्वाद वाली भुनाई। यह एक ध्रुवीकृत व्यंजन है, जो इसे पसंद करने वालों को इसके तीखे सुगंध और स्वाद के लिए प्रिय है।
🧂 सामग्री
- 150 g सूखी मछली (shutki)(जैसे कि लोइत्ता, चिंगरी; साफ करके टुकड़ों में काटी हुई)
- 2 medium प्याज(कटा हुआ)
- 8-10 pieces लहसुन की कलियाँ(कटी हुई)
- 1 inch अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 6-8 pieces हरी मिर्च(चीरी हुई या कटी हुई)
- 1-2 tsp लाल मिर्च पाउडर(स्वादानुसार)
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- to taste नमक
- 4-5 tbsp सरसों का तेल
- 1/2 cup पानी(लगभग)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखी मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। यदि बहुत तीखी किस्मों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं, फिर पानी निकालकर फिर से धो लें। मनचाहे टुकड़ों में काट लें।
- 2
एक पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर सरसों का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
- 3
कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। एक मिनट तक सुगंध आने तक भूनें।
- 4
पैन में सूखी मछली के टुकड़े डालें। 2-3 मिनट तक चलाएं और तलें।
- 5
हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मसालों को मछली पर लगने देने के लिए 2-3 मिनट और पकाएं।
- 6
लगभग 1/2 कप पानी डालें। चीरी हुई हरी मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर पैन को ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक या मछली के नरम होने और पानी के लगभग वाष्पित हो जाने तक पकाएं, जिससे एक गाढ़ा, ग्रेवी जैसा गाढ़ापन आ जाए।
- 7
चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें।
- 8
सादे चावल के साथ गरमागरम परोसें। यह व्यंजन अपनी तेज सुगंध और स्वाद के लिए जाना जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सूखी मछली की तीखापन बहुत भिन्न होती है। एक ऐसी किस्म चुनें जिससे आप परिचित हों या हल्के विकल्पों से शुरुआत करें।
- ✓मिर्च की मात्रा के साथ सावधान रहें; यह तीखा होना चाहिए।
- ✓इस व्यंजन के प्रामाणिक स्वाद के लिए सरसों का तेल महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में चोरचोरी में थोड़े से छोटे आलू या बैंगन के टुकड़े डाले जाते हैं।
- एक खट्टे स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में इमली का गूदा डाला जा सकता है।