Pudding and Souse(पुडिंग और सूज़)
बारबाडोस का एक पारंपरिक शनिवार का भोजन, पुडिंग और सूज़ में 'पुडिंग' (एक मसालेदार, भाप में पकी हुई शकरकंद की मैश) और 'सूज़' (खट्टा किया हुआ सूअर का मांस, अक्सर सूअर के सिर, पैर और कान से बना, जो नींबू के रस, प्याज, खीरा और मिर्च में मैरीनेट किया जाता है) शामिल होता है।
🧂 सामग्री
- 2 lbs सूअर का मांस (सूअर का सिर, पैर, कान, या पोर्क लोइन)
- 3 large नींबू, रस निकाला हुआ
- 2 large खीरा, कद्दूकस किया हुआ
- 1 large प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 medium स्कॉच बोनट मिर्च, बारीक कटी हुई
- 0.5 cup ताजा पार्सले, कटा हुआ
- to taste नमक
- 2 lbs शकरकंद, छिले और कद्दूकस किए हुए
- 2 tbsp अजवायन की पत्तियां
- 2 tbsp मारजोरम की पत्तियां
- 0.25 tsp पिसी हुई लौंग
- 4 tbsp मक्खन
- 1 cup पानी
- 1 tsp ब्राउनिंग (वैकल्पिक, रंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूज़ के लिए: सूअर के मांस को नमक वाले पानी में तेज पत्ते के साथ नरम होने तक उबालें। पानी निकाल दें और ठंडा होने दें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में, नींबू का रस, कद्दूकस किया हुआ खीरा, कटा हुआ प्याज, कटी हुई स्कॉच बोनट मिर्च, कटा हुआ पार्सले और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें। मैरीनेट करने के लिए सूअर के मांस के टुकड़ों को डालें और कम से कम 2-3 घंटे या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
- 2
पुडिंग के लिए: एक कटोरे में, कद्दूकस किया हुआ शकरकंद, अजवायन, मारजोरम, लौंग, मक्खन, पानी और वैकल्पिक ब्राउनिंग को मिलाएं। अच्छी तरह मिलने तक खूब मिलाएं। मिश्रण नरम होना चाहिए लेकिन बहने वाला नहीं।
- 3
पुडिंग को पकाने के लिए, आप इसे उबलते पानी के ऊपर एक कटोरे में लगभग 1 घंटे तक भाप में पका सकते हैं, या इसे 350°F (175°C) पर लगभग 30-40 मिनट तक, या जब तक डाली गई सीख साफ न निकले, तब तक एक चिकनाई लगे ओवनप्रूफ डिश में बेक कर सकते हैं।
- 4
पुडिंग और सूज़ को एक साथ परोसें। पारंपरिक रूप से, इसे किनारे पर खट्टे ब्रेडफ्रूट या शकरकंद के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सूज़ जितनी देर मैरीनेट होगा, स्वाद उतना ही बेहतर होगा।
- ✓अपनी मसाले की पसंद के अनुसार स्कॉच बोनट मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि सूअर का सिर और पैर उपलब्ध न हों, तो पोर्क लोइन या शोल्डर का उपयोग किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ आधुनिक संस्करणों में सूज़ के लिए सूअर के मांस के बजाय चिकन का उपयोग किया जाता है।
- पुडिंग मिश्रण में चुटकी भर चीनी डाली जा सकती है।