Pork and Potato Babka(आलू और पोर्क का बाबका)
एक भरपूर और स्वादिष्ट पाई जिसमें आलू के क्रस्ट के अंदर मसालेदार कीमा बनाया हुआ पोर्क, प्याज और मशरूम भरे होते हैं। यह एक आरामदायक भोजन है, जिसकी तुलना अक्सर बड़े भरवां आलू पैनकेक से की जाती है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg आलू(उच्च-स्टार्च वाली किस्म अनुशंसित, छिले हुए)
- 2 medium प्याज(भरने के लिए 1 बारीक कटा हुआ, क्रस्ट के लिए 1 कद्दूकस किया हुआ)
- 500 g कीमा बनाया हुआ पोर्क
- 30 g सूखे पोर्चिनी मशरूम(2 घंटे के लिए 1 कप पानी में भिगोए हुए)
- 0.5 cup ब्रेडक्रम्ब्स
- 3 medium अचार (Pickles)(कटा हुआ)
- 4 tbsp पोर्क फैट या वनस्पति तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 0.25 cup खट्टा क्रीम (Sour cream)(भरने को गाढ़ा करने और टॉपिंग के लिए)
- 1 tbsp मैदा(सॉस को गाढ़ा करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखे मशरूम को लगभग 2 घंटे के लिए 1 कप पानी में भिगो दें। भिगोए हुए पानी को शोरबा के लिए अलग रख लें। मशरूम को छान कर काट लें।
- 2
कटे हुए मशरूम और बारीक कटे प्याज को एक कड़ाही में नरम होने तक भूनें। ब्रेडक्रम्ब्स डालकर 3 मिनट और भूनें। आंच बंद कर दें।
- 3
एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ पोर्क डालें। भुना हुआ मशरूम और प्याज का मिश्रण, कटे हुए अचार, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। भरने को बांधने के लिए 1/4 कप खट्टा क्रीम मिलाएं।
- 4
आलू को बॉक्स ग्रेटर्स के बड़े छेदों का उपयोग करके कद्दूकस करें। उसी तरफ से एक प्याज को कद्दूकस करें, आलू के रेशों को कद्दूकस किए हुए प्याज के साथ मिलाएं ताकि वे काले न पड़ें।
- 5
कद्दूकस किए हुए आलू और प्याज के मिश्रण से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। बचा हुआ आलू स्टार्च (निचोड़े हुए तरल से) और 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाएं।
- 6
10 इंच के कास्ट आयरन या सिरेमिक पैन को चिकना करें। क्रस्ट बेस बनाने के लिए पैन के तले में 1/3 आलू का मिश्रण दबाएं।
- 7
पोर्क भरने को आलू के बेस पर समान रूप से फैलाएं, किनारों के चारों ओर लगभग 1 इंच का बॉर्डर छोड़ दें।
- 8
बचे हुए आलू मिश्रण का आधा हिस्सा बाहरी क्रस्ट बनाने के लिए कीमा भरे के किनारों के चारों ओर दबाएं। बाकी आलू मिश्रण से टार्ट को ढक दें।
- 9
बाकी 1/4 कप खट्टा क्रीम को आलू के बाबके के ऊपर फैलाएं। यदि चाहें तो 1 बड़ा चम्मच मैदा के साथ मिलाकर मशरूम भिगोने वाले बचे हुए पानी (छना हुआ) को ऊपर से डालें ताकि एक हल्का सॉस बन जाए।
- 10
पहले से गरम ओवन में 350°F (175°C) पर 1 घंटे तक या जब तक क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और भरावन पक न जाए, तब तक बेक करें। काटने और परोसने से पहले 10 मिनट ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓उच्च-स्टार्च वाली आलू की किस्म का उपयोग करने से एक बेहतर क्रस्ट मिलेगा।
- ✓अधिक कुरकुरे क्रस्ट के लिए सुनिश्चित करें कि आलू का मिश्रण बहुत अच्छी तरह से निचोड़ा गया हो।
- ✓साधारण विधि के लिए इस नुस्खे में कच्चे भरने का उपयोग किया गया है, लेकिन अधिक स्वाद के लिए भरने को पहले से पकाया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए भरने में भुने हुए मशरूम मिलाएं।
- भरने के लिए पोर्क और बीफ के मिश्रण का उपयोग करें।
- पारंपरिक स्पर्श के लिए भरने को समर सेवरी (Summer savory) से सीज़न करें।