Cougnou de Noël
Belgian Christmas Bread
Cougnou, जिसे 'ईसा का ब्रेड' या 'Volard' के नाम से भी जाना जाता है, एक मीठी, ब्रियोश जैसी ब्रेड है जो परंपरागत रूप से बेल्जियम और उत्तरी फ्रांस में क्रिसमस और सेंट निकोलस डे के लिए बेक की जाती है। इसे अक्सर नवजात शिशु या ईसा मसीह को लपेटे हुए शिशु जैसा आकार दिया जाता है, और इसमें किशमिश, पर्ल शुगर या चॉकलेट चिप्स मिलाए जा सकते हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g मजबूत ब्रेड का आटा(थोड़ा और धूलने के लिए)
- 60 g बारीक चीनी
- 200 g बिना नमक वाला मक्खन(नरम किया हुआ)
- 18 g ताज़ा बेकर का खमीर(या 6 ग्राम सक्रिय सूखा खमीर)
- 300 g पूरे अंडे(लगभग 5-6 बड़े अंडे)
- 25 ml दूध(गुनगुना)
- 12 g नमक
- 150 g किशमिश(वैकल्पिक, 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर निकाला हुआ)
- 80 g पर्ल शुगर (कैलिबर 40)(वैकल्पिक, भरने के लिए)
- 1 large अंडे की जर्दी(एग वॉश के लिए)
- 1 tbsp दूध(एग वॉश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक छोटे कटोरे में, ताज़े खमीर (या सक्रिय सूखे खमीर) को गुनगुने दूध में घोलें। इसे लगभग 5-10 मिनट तक झागदार होने तक रखा रहने दें।
- 2
एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, जिसमें आटा हुक लगा हो, आटा, बारीक चीनी और नमक मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं। खमीर का मिश्रण और अंडे डालें। बस मिल जाने तक धीमी गति पर मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि चीनी और नमक शुरुआत में खमीर के सीधे संपर्क में न आएं, क्योंकि वे इसकी गतिविधि को रोक सकते हैं। - 3
धीरे-धीरे नरम किए हुए बिना नमक वाले मक्खन को, एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके, जब मिक्सर धीमी गति पर चल रहा हो, मिलाते रहें। एक बार जब सारा मक्खन मिल जाए, तो गति को मध्यम कर दें और लगभग 10-15 मिनट तक गूंथें जब तक कि आटा चिकना, लोचदार न हो जाए और कटोरे के किनारों से अलग न होने लगे।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा काफी नरम और चिपचिपा होगा; अतिरिक्त आटा मिलाने से बचें। - 4
आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में निकालें, प्लास्टिक रैप या नम कपड़े से ढकें, और इसे 1 से 1.5 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक किसी गर्म स्थान पर उठने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: थोड़ा नम और गर्म वातावरण उठने में मदद करता है। - 5
आटे को धीरे से पंच डाउन करें। यदि किशमिश या पर्ल शुगर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब गूंथ लें जब तक कि वे समान रूप से वितरित न हो जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: आटे को बहुत ज़्यादा deflate करने से बचने के लिए कोमल रहें। - 6
आटे को आकार देने के लिए हिस्सों में बाँट लें। पारंपरिक Cougnou आकार के लिए, शरीर के लिए एक बड़ा टुकड़ा और सिर और पैरों के लिए दो छोटे टुकड़े लें, उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। वैकल्पिक रूप से, साधारण गोल या अंडाकार लोफ का आकार दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पारंपरिक आकार एक लिपटे हुए शिशु जैसा दिखता है। - 7
आकार दिए हुए आटे को एक साफ चाय तौलिया से ढीला ढकें और इसे लगभग 45-60 मिनट तक, या फूला हुआ होने तक, फिर से उठने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: हल्के बनावट के लिए दूसरा उठान महत्वपूर्ण है। - 8
अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। एग वॉश के लिए अंडे की जर्दी और एक बड़ा चम्मच दूध एक साथ फेंटें। Cougnou पर एग वॉश को उदारतापूर्वक ब्रश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनहरे-भूरे रंग की पपड़ी के लिए समान कवरेज सुनिश्चित करें। - 9
25-30 मिनट तक बेक करें, या गहरे सुनहरे भूरे रंग का और पूरी तरह से पकने तक। यदि पर्ल शुगर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे बेक करने से पहले ऊपर छिड़क सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि ब्रेड बहुत जल्दी भूरी होने लगे, तो आप इसे एल्यूमीनियम पन्नी से ढीला ढक सकते हैं। - 10
परोसने से पहले Cougnou को वायर रैक पर ठंडा होने दें। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव: Cougnou को बेकिंग के एक या दो दिन के भीतर, ताज़ा ही सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ज़्यादा रिच ब्रेड के लिए, आप तरल के लिए दूध और क्रीम का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं।
- ✓यदि आपको पर्ल शुगर नहीं मिल रही है, तो मोटे सैंडिंग शुगर या कटे हुए चीनी क्यूब्स का भी उपयोग किया जा सकता है।
- ✓पहले उठान के बाद आटे को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और रात भर फ्रिज में रखा जा सकता है, फिर अगले दिन आकार दिया और प्रूफ किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- किशमिश के साथ या उसके बजाय आटे में चॉकलेट चिप्स या केंडी वाले फल डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ी सी दालचीनी या नींबू का छिलका शामिल होता है।