Cougnou(कोगनौ)
Saint Nicholas Bread
कोगनौ, जिसे 'यीशु की रोटी' के नाम से भी जाना जाता है, एक मीठी, ब्रियोचे जैसी ब्रेड है जो पारंपरिक रूप से बेल्जियम और उत्तरी फ्रांस में, विशेष रूप से सेंट निकोलस दिवस और क्रिसमस के आसपास खाई जाती है। इसे अक्सर एक लपेटे हुए शिशु यीशु की आकृति में ढाला जाता है और इसे किशमिश, मोती चीनी या चॉकलेट चिप्स से समृद्ध किया जा सकता है।
🧂 सामग्री
- 520 g मैदा
- 40 g ताजा बेकर यीस्ट
- 100 ml दूध, गुनगुना
- 150 ml पानी, गुनगुना
- 100 g बारीक चीनी
- 80 g बिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 0.5 tsp नमक
- 1 large अंडा (या बड़ा अंडा)(साथ ही गिल्डिंग के लिए 1 जर्दी)
- 80 g किशमिश(वैकल्पिक)
- 100 g मोती चीनी(वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक छोटी कटोरी में, ताजे यीस्ट को गुनगुने दूध और पानी में घोलें। इसे लगभग 5-10 मिनट तक झागदार होने तक रखा रहने दें।
- 2
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा, बारीक चीनी और नमक मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं।
- 3
गड्ढे में यीस्ट का मिश्रण और फेंटा हुआ अंडा डालें। सामग्री को धीरे-धीरे एक साथ मिलाएं, फिर नरम मक्खन डालें।
- 4
थोड़े से मैदा वाली सतह पर आटे को 10-15 मिनट तक गूंथें जब तक कि वह चिकना और लोचदार न हो जाए। आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, एक साफ तौलिये से ढकें, और इसे लगभग 1 घंटे 15 मिनट तक या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर फूलने दें।
- 5
आटे को धीरे से पंच करें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो किशमिश और/या मोती चीनी गूंथ लें। आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें।
- 6
प्रत्येक भाग को पारंपरिक कोग्नौ आकार (अक्सर एक लपेटे हुए शिशु यीशु की तरह दिखता है) या साधारण रोल में आकार दें। आकार दिए गए आटे को चर्मपत्र कागज से लगी बेकिंग शीट पर रखें।
- 7
आकार दिए गए आटे को एक साफ तौलिये से ढीला ढकें और इसे और 20-30 मिनट तक या आकार में दिखने योग्य वृद्धि होने तक फूलने दें।
- 8
अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें।
- 9
एक छोटी कटोरी में, अंडे की जर्दी को थोड़े से दूध के साथ फेंटें। सुनहरे ग्लेज के लिए इस मिश्रण को कोग्नौ के ऊपर ब्रश करें।
- 10
लगभग 20 मिनट तक या सुनहरा भूरा और पकने तक बेक करें। परोसने से पहले वायर रैक पर ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि दूध गुनगुना हो, गर्म नहीं, ताकि यीस्ट मर न जाए।
- ✓यदि मोती चीनी उपलब्ध नहीं है, तो आप मोटे चीनी के क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें कुचला गया हो।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में तरल के लिए दूध और पानी का संयोजन सुझाया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- किशमिश के साथ या उसके बजाय आटे में चॉकलेट चिप्स मिलाएं।
- यदि पारंपरिक आकार बहुत चुनौतीपूर्ण है तो आटे को साधारण ब्रेड रोल में आकार दें।