Carbonnade Flamande(कार्बोनेड फ्लेमेंडे)
Flemish Beef and Beer Stew
कार्बोनेड फ्लेमेंडे, जिसे स्टूफफ्लीस (Stoofvlees) के नाम से भी जाना जाता है, एक हार्दिक और प्रतिष्ठित बेल्जियन बीफ स्टू है। यह व्यंजन फ़्लैंडर्स क्षेत्र की समृद्ध पाक विरासत का प्रतीक है, जिसे पारंपरिक रूप से तले हुए प्याज के साथ स्वादिष्ट बेल्जियन बीयर शोरबे में धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह एक आरामदायक और गहरा संतुष्टिदायक भोजन है, जो स्थानीय सामग्री और प्रिय बेल्जियन बीयर के संसाधनपूर्ण उपयोग का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ चक रोस्ट(4-5 सेमी (1.5-2 इंच) क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 tbsp स्मोक्ड बेकन(लार्डन्स (lardons) में कटा हुआ)
- 2 tbsp पीले प्याज(बारीक कटे हुए)
- 1 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 large मैदा(बीफ पर लगाने के लिए)
- 500 ml मक्खन(अनसाल्टेड (unsalted))
- 250 ml जैतून का तेल(Low-sodium preferred.)
- 2 tbsp बेल्जियन डार्क एले या डबल बीयर(जैसे चिमे, लेफ़े, या फ़्लैंडर्स रेड एले (Flemish Red Ale))
- 2 tbsp बीफ स्टॉक(Or to taste, for balancing flavors.)
- 4 sprigs ब्राउन शुगर(Or 1 tsp dried thyme.)
- 1 डिजॉन मस्टर्ड(परोसने के लिए थोड़ा और)
- 2 slices सेब का सिरका(Day-old baguette or similar crusty bread, to thicken the stew.)
- to taste तेज पत्ते
- to taste ताज़ी अजवायन की टहनियाँ
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ तैयार करें: बीफ क्यूब्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। एक कटोरे में, बीफ को मैदे, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि वह समान रूप से कोट न हो जाए। अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
⏱️ 10 minutes - 2
बेकन और बीफ को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले डच ओवन या बर्तन में, मध्यम-तेज आंच पर मक्खन और जैतून का तेल पिघलाएं। कटा हुआ बेकन डालें और कुरकुरा होने तक और वसा निकलने तक पकाएं, लगभग 6-8 मिनट। झांवे वाले चम्मच से बेकन को निकालें और एक तरफ रख दें, बर्तन में निकली हुई वसा को छोड़ दें। आंच को तेज करें और बीफ क्यूब्स को बैचों में भूनें, यह सुनिश्चित करें कि बर्तन में ज्यादा न भरें, जब तक कि सभी तरफ से गहरा भूरा न हो जाए। यह ब्राउनिंग स्वाद बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है। भुने हुए बीफ को एक प्लेट में निकालें और एक तरफ रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
प्याज को कैरमेलाइज़ करें: आंच को मध्यम-धीमी कर दें। बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और धीरे-धीरे, कभी-कभी हिलाते हुए, 30-45 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे गहरे कैरमेलाइज़्ड और मीठे न हो जाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 1-2 मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 40 minutes - 4
डिग्लेज (Deglaze) और मिलाएं: बेल्जियन बीयर डालें, किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को ढीला करने के लिए एक लकड़ी के चम्मच से बर्तन के नीचे खुरचें। उबाल आने दें और लगभग एक चौथाई तक कम होने दें, जिससे स्वाद गाढ़ा हो जाएगा। भुना हुआ बीफ और बचा हुआ बेकन बर्तन में वापस डालें। बीफ स्टॉक, ब्राउन शुगर, डिजॉन मस्टर्ड, सेब का सिरका, तेज पत्ते और अजवायन की टहनियाँ डालें। तरल पदार्थ को मांस को ज्यादातर ढक लेना चाहिए; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और बीफ स्टॉक या पानी डालें।
⏱️ 10 minutes - 5
स्टू कोbraise (धीमी आंच पर पकाएं): मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें। यदि गाढ़ा करने के लिए बासी ब्रेड का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक स्लाइस के एक तरफ डिजॉन मस्टर्ड फैलाएं और उन्हें स्टू के ऊपर मस्टर्ड-साइड नीचे रखें, धीरे से उन्हें तरल में दबाएं। बर्तन को कसकर ढक्कन से ढक दें। पहले से गरम ओवन में 160°C (320°F) पर स्थानांतरित करें या स्टोवटॉप की आंच को कम कर दें। 2 से 2.5 घंटे तक या बीफ कांटे से आसानी से टूटने तक, धीमी आंच पर पकाएं। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाएं, और यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और बीफ स्टॉक या पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 6
अंतिम समायोजन और परोसना: एक बार जब बीफ नरम हो जाए, तो तेज पत्ते और अजवायन की टहनियाँ निकाल दें। सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ सीज़निंग को समायोजित करें। यदि सॉस बहुत पतला है, तो आप ढक्कन हटाकर अतिरिक्त 15-20 मिनट के लिए उबाल सकते हैं ताकि वह गाढ़ा हो जाए, या एक बड़ा चम्मच मैदा और थोड़ा पानी मिलाकर स्लरी (slurry) बनाकर उसमें मिला सकते हैं। ताज़े कटे हुए अजमोद से अच्छी तरह गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 7
Finish and serve: Carefully remove the Dutch oven from the oven. Remove and discard the thyme sprigs and bay leaf. Stir the stew gently. Taste and adjust seasoning with salt, pepper, and the brown sugar until the flavors are balanced and the sauce is rich and slightly sweet. If the sauce is too thin, you can simmer it uncovered on the stovetop for a few minutes to reduce further. Serve hot.
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कार्बोनेड को पकाने के बाद पूरी तरह से ठंडा होने दें और रात भर फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले धीरे-धीरे गरम करें; समय के साथ स्वाद खूबसूरती से घुलमिल जाते हैं।
- ✓बीयर का चुनाव महत्वपूर्ण है; एक डार्क बेल्जियन एले जैसे डबल या फ़्लैंडर्स रेड एले स्वाद की विशिष्ट गहराई प्रदान करती है। अत्यधिक कड़वी IPA से बचें।
- ✓यदि आपके पास बासी ब्रेड नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या अंत में फ़्लोर-मक्खन रू (beurre manié) या कॉर्नस्टार्च स्लरी से सॉस को गाढ़ा कर सकते हैं।
- ✓जबकि पारंपरिक व्यंजनों में अक्सर सब्जियां नहीं होती हैं, braising (धीमी आंच पर पकाने) के दौरान गाजर या पार्सनिप (parsnips) मिलाने से अतिरिक्त मिठास और बनावट आ सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी मीठी और अधिक मसालेदार सुगंध के लिए, कुछ व्यंजनों में बासी ब्रेड के स्थान पर या उसके अतिरिक्त जिंजरब्रेड या स्पेकुलोस कुकीज़ (speculoos cookies) (मस्टर्ड के साथ लेपित) शामिल होते हैं।
- जबकि बीफ पारंपरिक है, कुछ विभिन्नताओं में एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए पोर्क शोल्डर (pork shoulder) या खरगोश का भी उपयोग किया जाता है।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
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