Tarte al Djote(टार्ट अल जोटे)
वालोनिया, बेल्जियम के नीवेल्स का एक पारंपरिक नमकीन टार्ट, जिसमें स्थानीय चीज़ (बेटेचे), स्विस चार्ड, पार्सले और हरी प्याज का एक अनूठा मिश्रण होता है, जो एक साधारण आटे में लिपटा होता है। यह अपने जीवंत हरे रंग और समृद्ध, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए जाना जाता है, जिसे अक्सर हल्के भोजन या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 250 g मैदा
- 125 g मक्खन(ठंडा, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 large अंडा
- 50 ml दूध(गुनगुना)
- 1 tsp नमक
- 200 g बेटेचे चीज़(या इसी तरह का एक सख्त, थोड़ा खट्टा गाय के दूध का चीज़, कसा हुआ)
- 300 g ताज़ा स्विस चार्ड(डंठल हटा दिए गए, पत्तियां मोटे तौर पर कटी हुई)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 stalks हरी प्याज(पतले कटे हुए)
- 1/4 cup ताज़ा पार्सले(कटा हुआ)
- 1/2 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटे के लिए: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। ठंडे मक्खन को पेस्ट्री ब्लेंडर या अपनी उंगलियों से तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे, जिसमें मटर के आकार के मक्खन के टुकड़े हों।
- 2
एक छोटे कटोरे में, अंडे और गुनगुने दूध को एक साथ फेंटें। इसे धीरे-धीरे मैदे के मिश्रण में डालें, कांटे से तब तक मिलाएं जब तक कि आटा बस एक साथ न आ जाए। ज़्यादा न मिलाएं।
- 3
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें, एक डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- 4
जब आटा ठंडा हो रहा हो, तो भरावन तैयार करें: कटे हुए स्विस चार्ड को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए ब्लैंच करें, फिर छान लें और जितना हो सके अतिरिक्त पानी निचोड़ कर निकाल दें। एक कटोरे में, ब्लैंच किए हुए स्विस चार्ड, कसा हुआ बेटेचे चीज़, कटा हुआ प्याज, कटी हुई हरी प्याज, कटा हुआ पार्सले और काली मिर्च मिलाएं।
- 5
अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। 23 सेमी (9-इंच) टार्ट पैन को हटाए जाने वाले बेस के साथ ग्रीस करें।
- 6
हल्के मैदे वाली सतह पर, ठंडे आटे को टार्ट पैन में फिट करने के लिए बेल लें, इसे बेस और किनारों तक दबाएं। अतिरिक्त आटा काट लें।
- 7
स्विस चार्ड और चीज़ का भरावन तैयार टार्ट शेल में डालें और समान रूप से फैलाएं।
- 8
35-40 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि परत सुनहरी-भूरे रंग की न हो जाए और भरावन सेट हो जाए और ऊपर से हल्का सुनहरा हो जाए।
- 9
टार्ट को पैन में लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर किनारों को हटा दें। गरमागरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓खस्ता परत के लिए यह सुनिश्चित करें कि आटे के लिए मक्खन बहुत ठंडा हो।
- ✓टार्ट को गीला होने से बचाने के लिए ब्लैंच किए हुए स्विस चार्ड से जितना हो सके नमी निचोड़ कर निकाल दें।
- ✓बेटेचे चीज़ पारंपरिक है, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाले ग्रूयेर या एक सख्त चेडर का विकल्प इस्तेमाल किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त गर्माहट के लिए भरावन में एक चुटकी जायफल डालें।
- अधिक समृद्ध टार्ट के लिए, आप भरावन मिश्रण में एक फेंटा हुआ अंडा मिला सकते हैं।