Ago Glain(अगो ग्लाइन)
Beninese Crab Stew
अगो ग्लाइन एक स्वादिष्ट बेनिन蟹 स्टू है, जो फों लोगों का पारंपरिक व्यंजन है। इसमें कोमल केकड़े का मांस टमाटर, प्याज, पीनट बटर और हल्की मिर्च से बनी एक गाढ़ी चटनी में पकाया जाता है, जिसे अक्सर चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 6 large ताज़े केकड़े(कुल मिलाकर लगभग 1.5 lbs)
- 1 cup सिरका
- 2 cups बिना मीठा किया हुआ पीनट बटर
- 3 large बड़े टमाटर(प्यूरी किए हुए या बारीक कटे हुए)
- 2 large पीले प्याज(1 पूरा उबालने के लिए, 1 बारीक कटा हुआ सॉस के लिए)
- 1 tablespoon पाम तेल
- 1 tablespoon पिसे हुए मिर्च(पिरि-पिरि या अन्य तीखी मिर्च, स्वादानुसार समायोजित करें)
- 3 tablespoons नींबू का रस(3 नींबुओं से)
- 1 leaf तेज पत्ता
- 1 sprig अजमोद(कटा हुआ)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 3 cloves साबुत लौंग(साबुत प्याज में डाली हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
केकड़ों को अच्छी तरह धो लें। एक बड़े बर्तन में 10 कप पानी को 1 कप सिरका, 1/4 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ उबालें। साबुत प्याज (जिसमें लौंग डाली हुई है), तेज पत्ता और अजमोद की टहनी डालें।
- 2
उबलने पर, केकड़ों को बर्तन में डालें। 10 मिनट तक पकाएं, किसी भी झाग को हटाते रहें। साबुत टमाटर डालें और 5 मिनट और पकाएं। टमाटर निकाल कर अलग रख दें। केकड़े के मिश्रण को 5 मिनट और पकाते रहें।
- 3
केकड़ों को बर्तन से निकाल लें। जब छूने लायक ठंडा हो जाए, तो खोल हटा दें और केकड़े का मांस निकाल लें। केकड़े के मांस को नींबू के रस के साथ मिलाएं और अलग रख दें।
- 4
एक अलग कड़ाही में, मध्यम आंच पर पाम तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें (लगभग 5 मिनट)। प्यूरी किए हुए टमाटर और पिसी हुई मिर्च डालें, और पेस्ट बनने तक पकाएं, लगभग 5-7 मिनट।
- 5
पीनट बटर डालकर 5 मिनट और लगातार चलाते हुए पकाएं। सॉस जैसी कंसिस्टेंसी बनाने के लिए लगभग 1/2 कप पानी डालें। उबाल आने दें।
- 6
केकड़े के मांस के मिश्रण को पीनट सॉस में डालें। धीरे से मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक गरम करें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- 7
अगो ग्लाइन को गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से साफ किए हुए केकड़े के खोल में भरकर या चावल के ऊपर परोसें। ताज़े अजमोद से सजाएं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छे स्वाद के लिए बिना मीठा किया हुआ पीनट बटर का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
- ✓मिर्च की मात्रा को अपने इच्छित तीखेपन के स्तर के अनुसार समायोजित करें।
- ✓यदि आपको ताज़े केकड़े नहीं मिल रहे हैं, तो डिब्बाबंद केकड़े का मांस इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद के लिए ताज़े केकड़े बेहतर होते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्टीम्ड चावल या फुफु के साथ परोसें।
- कुछ वेरिएशन में अतिरिक्त स्वाद के लिए सॉस में थोड़ा टोमेटो पेस्ट डाला जाता है।