Mondongo Chuquisaqueño(मोंडोंगो चुक्विसेनो (Mondongo Chuquisaqueño))
बोलीविया के सुक्रे क्षेत्र का एक पारंपरिक और समृद्ध सूअर का मांस का स्टू। इसमें नरम सूअर का मांस, होमिनी (mote), और मसाले व अचियोते (achiote) से स्वाद वाला एक सुगंधित शोरबा होता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Pork belly(2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g Pork ribs(अलग-अलग पसलियों में कटी हुई)
- 500 g Hominy (Mote)(पका हुआ)
- 2 large Onions(बारीक कटा हुआ)
- 6 cloves Garlic(पिसा हुआ)
- 2 tbsp Achiote paste
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Oregano
- 2 Bay leaves
- 3 tbsp Vegetable oil
- as needed Water
- to taste Salt
- to taste Black pepper
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में, पोर्क बेली (pork belly) और पसलियों को डालें। पानी से ढकें, नमक डालें और उबाल लें। किसी भी अशुद्धता को झाग कर निकाल दें। आंच कम करें और लगभग 1 घंटे तक या पोर्क के नरम होने तक उबलने दें। पानी निकाल दें और पकाने वाला तरल (cooking liquid) अलग रख दें।
- 2
जब पोर्क उबल रहा हो, तो सोफ्रिटो (sofrito) तैयार करें। एक अलग पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
- 3
प्याज वाले पैन में पिसा हुआ लहसुन, अचियोते पेस्ट (achiote paste), जीरा और ओरिगैनो डालें। लगातार चलाते हुए, 2-3 मिनट और तब तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।
- 4
सोफ्रिटो में पके हुए पोर्क के टुकड़े और पसलियों को डालें। पोर्क को समान रूप से कोट करने के लिए चलाएं।
- 5
पोर्क को ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में बचा हुआ पोर्क पकाने वाला तरल (या ताजा पानी) डालें। तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर ढक दें और 1 घंटे से 1 घंटे 30 मिनट तक या पोर्क के बहुत नरम होने और ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं।
- 6
पकाने के आखिरी 30 मिनट के दौरान बर्तन में पके हुए होमिनी (mote) डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए चलाएं।
- 7
स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक-मिर्च समायोजित करें। परोसने से पहले तेज पत्ते निकाल दें।
- 8
गरमागरम परोसें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक हिस्से में पर्याप्त मात्रा में पोर्क, होमिनी और सुगंधित शोरबा हो।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पोर्क बेली (pork belly) और पसलियों दोनों का उपयोग करने से एक समृद्ध स्टू के लिए वसा और मांस का अच्छा संतुलन मिलता है।
- ✓उबलने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; नरम पोर्क इस व्यंजन की कुंजी है।
- ✓अचियोते पेस्ट (achiote paste) विशिष्ट रंग और हल्के स्वाद के लिए आवश्यक है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में थोड़ी तीखापन के लिए मिर्च का एक स्पर्श भी शामिल हो सकता है।
- इसे चावल या क्रस्टी ब्रेड (crusty bread) के साथ परोसा जा सकता है।