Mondongo Paceño(मोंडोंगो पेसेनो)
एक पौष्टिक और स्वादिष्ट ट्राइप स्टू, जिसे ला पाज़, बोलीविया में एक व्यंजन माना जाता है। इसे मसालों, सब्जियों के एक समृद्ध मिश्रण के साथ धीरे-धीरे पकाया जाता है, और अक्सर चावल और चुनो (एंडीज का आलू) के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ़ ट्राइप(साफ़ करके छोटे टुकड़ों में काट लें)
- 2 medium पोर्क फीट(साफ़ करके आधा काट लें)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp अजी अमारिलो पेस्ट
- 2 tbsp अजी पंका पेस्ट
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp ओरिगेनो(सूखा)
- 1 cup मटर
- 500 g आलू(छिले और कटे हुए)
- 2 medium गाजर(छिले और कटे हुए)
- 8-10 cups पानी या बीफ़ शोरबा
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1/4 cup ताज़ा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में, ट्राइप और पोर्क फीट को पर्याप्त पानी में डालकर ढक दें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करके 1.5-2 घंटे या ट्राइप के नरम होने तक उबालें। पोर्क फीट को छानकर अलग रख दें, पकाने का पानी बचाकर रखें।
- 2
जब ट्राइप पक रहा हो, तब एक अलग बर्तन में कटे हुए प्याज को थोड़े से तेल में नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंध आने तक पकाएं।
- 3
अजी अमारिलो पेस्ट, अजी पंका पेस्ट, जीरा और ओरिगेनो डालकर 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं।
- 4
पके हुए ट्राइप, पोर्क फीट (पैरों से मांस को अलग करके, यदि चाहें तो हड्डियां और त्वचा हटा दें), और बचा हुआ पकाने का पानी (या बीफ़ शोरबा) को भूने हुए सुगंधित सामग्री और मसालों वाले बर्तन में डालें। उबाल आने दें।
- 5
बर्तन में कटे हुए आलू और गाजर डालें। स्वादअनुसार नमक और काली मिर्च डालें। ढककर 1-1.5 घंटे या सब्जियों के नरम होने और स्टू के गाढ़ा होने तक उबालें।
- 6
परोसने से लगभग 15 मिनट पहले, ताज़े या जमे हुए मटर डालें।
- 7
ताज़े धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें। पारंपरिक रूप से सफेद चावल और चुनो के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पकाने से पहले ट्राइप को अच्छी तरह से साफ़ करना सुनिश्चित करें।
- ✓जितना ज़्यादा स्टू उबलेगा, ट्राइप उतना ही नरम होगा।
- ✓अपनी मसाले की पसंद के अनुसार अजी पेस्ट की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ा पोर्क बेली भी शामिल होता है।
- इसे उबले हुए अंडे या भुट्टे के साथ परोसा जा सकता है।