Sajta de Pollo
Sajta de Pollo पारंपरिक बोलीवियाई चिकन स्टू है, जो विशेष रूप से ला पाज़ क्षेत्र में लोकप्रिय है। इसमें आलू, प्याज, टमाटर और मटर के साथ धीमी आंच पर पकाया गया चिकन के नरम टुकड़े होते हैं, जो अक्सर अजी अम्मारिलो (पीली मिर्च), जीरा और लहसुन के स्वाद वाले सॉस में पकाए जाते हैं। यह एक आरामदायक और सुगंधित व्यंजन है, जिसे पारंपरिक रूप से उत्सव के अवसरों के लिए तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 whole चिकन(8 टुकड़ों में कटा हुआ)
- 8 large आलू(वैक्सी किस्म के, छिले और टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 medium प्याज(बारीक कटे हुए)
- 1 clove लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 150 g पीली मिर्च (Ají Amarillo)(या 2-3 सेरानो मिर्च, बीज निकालकर बारीक कटी हुई, स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 0.5 cup मटर(ताजे या फ्रोजन)
- 2 cups चिकन शोरबा
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 1 tbsp चीनी
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- 1 tbsp अजमोद (Parsley)(कटा हुआ, सजावट के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन को 8 टुकड़ों में काट लें और अच्छी तरह धो लें। चिकन के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च लगाएं।
- 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। चिकन निकाल कर अलग रख दें।
- 3
उसी बर्तन में, बारीक कटे हुए प्याज डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं।
- 4
यदि ताजी अजी अम्मारिलो या सेरानो मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें थोड़े से पानी के साथ पीसकर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को प्याज और लहसुन वाले बर्तन में डालें। 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
- 5
कटे हुए टमाटर बर्तन में डालें और तब तक पकाएं जब तक वे गल न जाएं और एक गाढ़ा सॉस न बन जाए, लगभग 5 मिनट।
- 6
भुने हुए चिकन के टुकड़े वापस बर्तन में डालें। चिकन शोरबा, चीनी, जीरा और बचा हुआ नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।
- 7
आलू के टुकड़े बर्तन में डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक या चिकन के पकने और आलू के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 8
खाना पकाने के आखिरी 5-10 मिनट में मटर मिलाएं।
- 9
स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाले समायोजित करें। परोसने से पहले ताजी कटी हुई अजमोद (parsley) से सजाएं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अजी अम्मारिलो एक अनूठा स्वाद और हल्की तीखापन प्रदान करता है। यदि उपलब्ध न हो, तो सेरानो मिर्च का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓वैक्सी आलू स्टू में अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं। यदि आपको वैक्सी आलू नहीं मिल रहे हैं, तो युकॉन गोल्ड या लाल आलू का उपयोग करें।
- ✓Sajta de Pollo को सफेद चावल, उबले हुए आलू, या चुनो (फ्रीज-ड्रायड आलू) के साथ गरमागरम परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में स्वाद को संतुलित करने के लिए एक चम्मच चीनी शामिल होती है, जो यहाँ भी शामिल है।
- अधिक मलाईदार सॉस के लिए, खाना पकाने के अंत में थोड़ी सी इवेपोरेटेड मिल्क (evaporated milk) डाली जा सकती है।