Bosnian Chicken and Rice Pita(बोस्नियाई चिकन और राइस पीटा)
Tirit Pita
तिरिट पीटा एक पारंपरिक बोस्नियाई नमकीन पेस्ट्री है जो पतली युफ्का (फिलो आटा) की परतों, कद्दूकस किए हुए चिकन और खट्टी क्रीम से बनाई जाती है। चिकन को पानी में पकाया जाता है, हड्डी निकालकर कद्दूकस किया जाता है, फिर युफ्का और खट्टी क्रीम के मिश्रण के साथ परतें बनाई जाती हैं। पाई को एक गोल बेकिंग डिश में इकट्ठा किया जाता है, युफ्का की प्रत्येक परत को चिकन शोरबा से नम किया जाता है। यह एक आरामदायक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे अक्सर मुख्य भोजन के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg साबुत चिकन
- 1 large प्याज(शोरबा के लिए)
- 1 medium गाजर(शोरबा के लिए)
- 1 medium अजवाइन का डंठल(शोरबा के लिए)
- 2 pieces तेज पत्ता(शोरबा के लिए)
- 1 tsp नमक(शोरबा के लिए)
- 0.5 tsp काली मिर्च के दाने(शोरबा के लिए)
- 12 sheets युफ्का (फिलो आटा) की परतें
- 400 g खट्टी क्रीम
- 2 large अंडे
- 0.5 tsp नमक(फिलिंग के लिए)
- 0.25 tsp काली मिर्च(फिलिंग के लिए)
- 100 g मक्खन(पिघला हुआ, ब्रश करने के लिए)
- 2 tbsp वनस्पति तेल(ब्रश करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
साबुत चिकन को एक बड़े बर्तन में प्याज, गाजर, अजवाइन, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च के साथ रखें। पानी से ढककर उबाल लें। आंच धीमी करें, ढक दें और लगभग 1 घंटे तक या चिकन के पूरी तरह पकने तक उबालें।
- 2
चिकन को बर्तन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। शोरबा को छान लें और पीटा इकट्ठा करने के लिए लगभग 2 कप सुरक्षित रखें। सब्जियों को फेंक दें।
💡 पेशेवर सुझाव: शोरबा से किसी भी अतिरिक्त वसा को निकाल दें। - 3
जब चिकन संभालने लायक ठंडा हो जाए, तो उसकी हड्डी निकाल दें और मांस को कद्दूकस कर लें। एक कटोरे में, कद्दूकस किए हुए चिकन को खट्टी क्रीम, अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: समान वितरण के लिए सुनिश्चित करें कि चिकन अच्छी तरह से कद्दूकस किया गया है। - 4
अपने ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। एक 26-28 सेमी (10-11 इंच) गोल बेकिंग डिश को पिघले हुए मक्खन और वनस्पति तेल से हल्का ग्रीस करें।
- 5
युफ्का (फिलो आटा) की एक शीट फैलाएं और उसे पिघले हुए मक्खन और तेल के मिश्रण से हल्का ब्रश करें। इसे तैयार बेकिंग डिश में रखें, किनारों को बाहर लटकने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: फिलो को सूखने से बचाने के लिए जल्दी काम करें। यदि पहले से बनी युफ्का का उपयोग कर रहे हैं, तो संभालने के लिए पैकेज के निर्देशों का पालन करें। - 6
2-3 और युफ्का शीटें परत करें, प्रत्येक को मक्खन और तेल के मिश्रण से ब्रश करें और किनारों को बाहर लटकने दें। इन परतों पर लगभग 1/4 कप सुरक्षित चिकन शोरबा डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटे को बहुत गीला न करें, बस नम करें। - 7
चिकन और खट्टी क्रीम के मिश्रण का लगभग एक तिहाई हिस्सा परतदार युफ्का पर समान रूप से फैलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: फिलिंग को यथासंभव समान रूप से वितरित करें। - 8
परत प्रक्रिया दोहराएं: 2-3 और युफ्का शीटें डालें (ब्रश करें और शोरबा से नम करें), उसके बाद फिलिंग का एक और तिहाई हिस्सा। अंतिम युफ्का परत और शेष फिलिंग के लिए एक बार और दोहराएं।
- 9
नीचे की युफ्का परतों के लटकते हुए किनारों को अंदर की ओर मोड़ें ताकि फिलिंग ढक जाए। युफ्का की ऊपरी परत को शेष मक्खन और तेल के मिश्रण से उदारतापूर्वक ब्रश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: एक सील बंद पाई बनाने के लिए किनारों को अच्छी तरह से अंदर मोड़ें। - 10
प्रीहीटेड ओवन में 45-60 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि ऊपर का हिस्सा बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो आप उसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक सकते हैं। - 11
तिरिट पीटा को काटने और परोसने से पहले कम से कम 15-20 मिनट तक आराम करने दें। इससे रस व्यवस्थित हो जाते हैं और काटना आसान हो जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव: गर्म परोसें, वैकल्पिक रूप से दही या ताज़े सलाद के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप चिकन फिलिंग में बारीक कटा हुआ प्याज मिला सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास युफ्का नहीं है, तो नियमित फिलो आटा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उसकी नाजुकता का ध्यान रखें।
- ✓सुनिश्चित करें कि चिकन शोरबा बहुत नमकीन न हो, क्योंकि खट्टी क्रीम और चिकन फिलिंग पहले से ही मसालेदार हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन फिलिंग में भु mushrooms या बारीक कटी हुई लीक डालें।
- फिलिंग में थोड़ी मात्रा में कद्दूकस किया हुआ पनीर (जैसे फेटा या हल्का सफेद पनीर) मिलाया जा सकता है।