Bosnian Chicken Paprikash with Dumplings(बोस्नियाई चिकन पेपरिकाश न्योके (dumplings) के साथ)
Piletina Paprikaš sa Njokama
एक आरामदायक और स्वादिष्ट बोस्नियाई स्टाइल का चिकन पेपरिकाश, जिसमें नरम चिकन को गाढ़े, पेपरिका से भरपूर सॉस में पकाया जाता है, और इसे नरम, घर के बने न्योके (dumplings) के साथ परोसा जाता है। यह डिश कई बोस्नियाई घरों में एक मुख्य भोजन है, जो एक भरपूर और संतोषजनक भोजन प्रदान करती है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg साबुत चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 3 tbsp मीठी पेपरिका
- 1 tsp तीखी पेपरिका (वैकल्पिक)
- 2 tbsp मैदा
- 1 liter चिकन शोरबा या पानी
- 200 ml खट्टा क्रीम (sour cream)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- न्योके (Njoke) के लिए:
- 200 g मैदा
- 1 अंडा
- 1/2 tsp नमक
- approx. 50 ml पानी
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च लगाकर मैरीनेट करें। एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। चिकन को निकालकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकन को भूनने से डिश में स्वाद की गहराई आती है। - 2
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: प्याज को धीमी आंच पर भूनने से उनकी मिठास बाहर आती है। - 3
मीठी पेपरिका और तीखी पेपरिका (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर मिलाएं। लगभग 30 सेकंड तक लगातार चलाते हुए, सुगंधित होने तक पकाएं। पेपरिका को जलने से बचाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: पेपरिका को थोड़ा सा भूनने से उसका स्वाद और सुगंध बढ़ जाती है। - 4
प्याज और पेपरिका के मिश्रण पर मैदा छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं ताकि एक रु (roux) बन जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: यह रु सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगा। - 5
धीरे-धीरे चिकन शोरबा या पानी डालकर फेंटें, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। मिश्रण को उबाल आने तक पकाएं, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच लें।
💡 पेशेवर सुझाव: धीरे-धीरे पानी डालते हुए फेंटने से गांठें नहीं बनतीं। - 6
भुने हुए चिकन के टुकड़ों को वापस बर्तन में डालें। ढककर धीमी आंच पर लगभग 45-60 मिनट तक या चिकन के पूरी तरह से पकने और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि चिकन पूरी तरह से तरल में डूबा हुआ हो; यदि आवश्यक हो तो और शोरबा या पानी डालें। - 7
जब चिकन पक रहा हो, न्योके (dumplings) तैयार करें। एक कटोरे में मैदा, अंडा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए, एक गाढ़ा आटा बनने तक मिलाएं। आटे को छोटे, अनियमित आकार में रोल करें या छोटे टुकड़ों में काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा सख्त लेकिन लचीला होना चाहिए; आवश्यकतानुसार पानी समायोजित करें। - 8
चिकन के पकने से लगभग 15 मिनट पहले, उबलते हुए पेपरिकाश में न्योके (dumplings) डालें। लगभग 10-15 मिनट तक या जब तक न्योके ऊपर तैरने न लगें और पक न जाएं, तब तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को बहुत ज्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो न्योके (dumplings) को बैचों में पकाएं। - 9
खट्टा क्रीम (sour cream) डालकर मिलाएं। चखें और नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद समायोजित करें। उबलने से बचाते हुए धीरे-धीरे गरम करें।
💡 पेशेवर सुझाव: खट्टा क्रीम (sour cream) को अंत में मिलाने से वह फटता नहीं है। - 10
चिकन पेपरिकाश को गरमागरम, न्योके (dumplings) के साथ परोसें, यदि चाहें तो ताजी अजमोद (parsley) से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह डिश पारंपरिक रूप से मुख्य व्यंजन के रूप में परोसी जाती है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक क्रीमी सॉस के लिए, आप खट्टा क्रीम (sour cream) के साथ एक बड़ा चम्मच मक्खन भी मिला सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास खट्टा क्रीम (sour cream) नहीं है, तो आप सादे दही और थोड़ी सी भारी क्रीम (heavy cream) का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं।
- ✓बचे हुए पेपरिकाश को फ्रिज में रखा जा सकता है और धीरे-धीरे फिर से गरम किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए प्याज के साथ कटे हुए शिमला मिर्च (लाल या हरे) डालें।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, साबुत चिकन के बजाय चिकन जांघों का उपयोग करें।
- स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।