Seswaa(सेसवा (Seswaa))
सेसवा, जिसे चोतलहो (Chotlho) के नाम से भी जाना जाता है, बोत्सवाना का राष्ट्रीय व्यंजन है। यह एक धीमी आंच पर पकाया जाने वाला, कूटा हुआ मांस का व्यंजन है, जिसे पारंपरिक रूप से हड्डी वाले बीफ, नमक और पानी से बनाया जाता है। मांस को तब तक पकाया जाता है जब तक वह बहुत नरम न हो जाए, फिर उसे कद्दूकस या कूटकर खींचे हुए मांस जैसा बना लिया जाता है। इसे अक्सर पैप (मक्के का गाढ़ा दलिया) के साथ परोसा जाता है और यह उत्सवों और समारोहों का एक मुख्य व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 2 kg बीफ (हड्डी वाला चक्क या समान कट)
- enough to cover meat पानी
- to taste नमक
- 1 large, peeled प्याज (वैकल्पिक)
- 3-4 तेज पत्ता (वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। यदि आप कास्ट-आयरन बर्तन या ओवन-सुरक्षित डिश का उपयोग कर रहे हैं, तो मध्यम-तेज आंच पर मांस को सभी तरफ से ब्राउन करें।
- 2
मांस को एक बड़े बर्तन या डच ओवन में रखें। पर्याप्त पानी डालें (जो मांस को बस ढक दे), नमक, वैकल्पिक प्याज और तेज पत्ता डालें। उबाल आने दें।
- 3
बर्तन को ढक दें और प्रीहीटेड ओवन में रख दें। 4 घंटे तक या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए, तब तक पकाएं। बीच-बीच में जांचें और यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें।
- 4
पक जाने के बाद, मांस को बर्तन से निकाल लें, हड्डियों और तेज पत्तों को फेंक दें। मांस को कटिंग बोर्ड पर या एक बड़े कटोरे में रखें।
- 5
लकड़ी के चम्मच, ओखली और मूसल, या दो कांटे का उपयोग करके, मांस को तब तक कूटें या कद्दूकस करें जब तक वह बारीक कद्दूकस की हुई, खींचे हुए मांस जैसी बनावट वाला न हो जाए। यदि आप अतिरिक्त तरल को सुखाना चाहते हैं तो कद्दूकस किए हुए मांस को वापस बर्तन में डालकर पका सकते हैं।
- 6
स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक से सीज़निंग को समायोजित करें। पैप (मक्के का दलिया) और हरी सब्जियों के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पारंपरिक रूप से, सेसवा को खुली आग पर तीन पैरों वाले बर्तन में पकाया जाता है, जिसे अक्सर पुरुषों द्वारा तैयार किया जाता है क्योंकि मांस कूटने में शारीरिक श्रम लगता है।
- ✓हड्डी वाले मांस का उपयोग करने से व्यंजन का स्वाद और बढ़ जाता है।
- ✓मुख्य बात यह है कि मांस को तब तक पकाया जाए जब तक वह असाधारण रूप से नरम न हो जाए, जिससे उसे कद्दूकस करना या कूटना आसान हो जाए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बीफ के बजाय मेमने या बकरी के मांस का उपयोग किया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए पकाने वाले तरल में एक पूरा प्याज और तेज पत्ता डाला जाता है।