Bolo de Rolo(बोलो डी रोलो)
Brazilian Roll Cake
बोलो डी रोलो, जिसका अर्थ है 'रोल केक', पेर्नमबुको के पूर्वोत्तर राज्य का एक प्रिय ब्राज़ीलियाई व्यंजन है। यह प्रतिष्ठित मिठाई अपने कई, अविश्वसनीय रूप से पतले स्पंज केक की परतों द्वारा पहचानी जाती है जो मीठे अमरूद के पेस्ट की फिलिंग के चारों ओर लुढ़काए जाते हैं। पेर्नमबुको की सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त, यह क्षेत्र के समृद्ध गैस्ट्रोनोमिक इतिहास का एक प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 200 g बिना नमक का मक्खन, नरम(पैन को चिकना करने के लिए थोड़ा और)
- 200 g दानेदार चीनी(अलग-अलग, छिड़कने के लिए थोड़ा और)
- 6 बड़े अंडे की जर्दी(कमरे के तापमान पर)
- 6 मैदा(Large)
- 200 g बड़े अंडे का सफेद भाग(कमरे के तापमान पर, सख्त चोटियों तक फेंटा हुआ)
- 500 g अमरूद का पेस्ट(कटा हुआ)
- 2-4 tablespoons पानी(For thinning guava paste)
👨🍳 निर्देश
- 1
अमरूद की फिलिंग तैयार करें: एक मध्यम सॉसपैन में, कटे हुए अमरूद के पेस्ट, पानी और पोर्ट वाइन (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। अमरूद का पेस्ट पूरी तरह से पिघल जाने और मिश्रण चिकना और सजातीय होने तक मध्यम-तेज़ आँच पर लगातार हिलाते हुए पकाएँ। इसमें लगभग 5-10 मिनट लगने चाहिए। यदि कोई गांठ रह जाती है, तो मिश्रण को एक महीन छलनी से छान लें। आँच से हटाएँ और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, फिलिंग को 9 बराबर भागों में बाँट लें। ढककर रखें।
⏱️ 10 minutes - 2
केक बैटर तैयार करें: पैडल अटैचमेंट लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, लगभग 3-5 मिनट तक मध्यम गति से नरम मक्खन और 2.5 कप दानेदार चीनी को तब तक फेंटें, जब तक कि मिश्रण हल्का, मलाईदार और हल्के पीले रंग का न हो जाए। एक-एक करके अंडे की जर्दी डालें, हर बार डालने के बाद अच्छी तरह फेंटें और ज़रूरत के अनुसार कटोरे के किनारों को खुरचें। तब तक धीरे-धीरे मैदा मिलाएँ जब तक वह बस मिल न जाए, ज़्यादा फेंटने से बचें। अंत में, फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को स्पैटुला का उपयोग करके धीरे-धीरे तब तक मिलाएँ जब तक बैटर चिकना और एक समान न हो जाए।
⏱️ 20 minutes - 3
ओवन को प्रीहीट करें और पैन तैयार करें: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। नौ 10x15 इंच के जिली रोल पैन को चिकना करके मैदा लगाएँ, या उन्हें चर्मपत्र कागज से लाइन करें और चर्मपत्र को चिकना करें। सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी पैन तैयार हैं क्योंकि यह प्रक्रिया तेज़ी से आगे बढ़ती है।
⏱️ 5 minutes - 4
केक की परतें बेक करें: प्रत्येक तैयार जिली रोल पैन में लगभग 1 कप बैटर डालें। बैटर को बहुत पतली, एक समान परत में फैलाने के लिए एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करें, जो पैन के पूरे तल को कवर करे। एक समय में एक पैन को 3-4 मिनट तक बेक करें, या जब तक केक बस जम न जाए और हल्के सुनहरे रंग का न हो जाए। इसे भूरा न होने दें।
⏱️ 5 minutes per layer - 5
पहली रोल को असेंबल करें: जैसे ही केक की परत को ओवन से निकाला जाता है, एक सपाट सतह पर एक साफ रसोई का तौलिया रखें और उस पर लगभग 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी छिड़कें। गर्म केक परत को सावधानी से चीनी-छिड़के हुए तौलिये पर उल्टा करें। चर्मपत्र कागज को धीरे से छीलें। ठंडी अमरूद की फिलिंग का लगभग नौवां हिस्सा केक परत पर समान रूप से फैलाएँ। छोटी सिरों में से एक से शुरू करके, तौलिये की मदद से केक परत को सावधानी से रोल करें। केक नाजुक होगा; अगर छोटे दरारें पड़ें तो चिंता न करें। रोल्ड केक को तौलिये में कसकर लपेटें और अलग रख दें।
⏱️ 2-3 hours (total baking time) - 6
परत लगाना और रोल करना जारी रखें: शेष केक परतों के लिए बेकिंग और रोलिंग प्रक्रिया दोहराएँ। प्रत्येक बाद की परत के लिए, अमरूद की फिलिंग फैलाएँ और फिर नव-बेक्ड, गर्म केक परत को पहले से रोल्ड केक के चारों ओर रोल करें। सुनिश्चित करें कि नई परत का सीम मौजूदा रोल के सीम को ओवरलैप करे ताकि एक निरंतर सर्पिल बन सके। यदि कोई टूट-फूट होती है, तो गर्म होने पर उन्हें धीरे से एक साथ दबाएँ।
⏱️ 3+ hours (chilling)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कुशलता से काम करें और शुरू करने से पहले अपनी सभी सामग्री और उपकरण तैयार रखें, क्योंकि केक की परतें बहुत तेज़ी से बेक और ठंडी होती हैं।
- ✓केक की परतों को गीला होने से बचाने के लिए, इसे फैलाने से पहले अमरूद के पेस्ट की फिलिंग को पूरी तरह से ठंडा करना सुनिश्चित करें।
- ✓यदि आपके पास पर्याप्त जिली रोल पैन नहीं हैं, तो आप बैचों के बीच उन्हें धोकर सुखा सकते हैं, लेकिन लंबी प्रक्रिया के लिए तैयार रहें।
- ✓आसान संचालन और थोड़ा कम डराने वाला बेक के लिए, एक बड़े बोलो डी रोलो केक के बजाय 2 या 3 छोटे बोलो डी रोलो केक बनाने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- विभिन्न स्वाद प्रोफाइल के लिए अमरूद के पेस्ट की फिलिंग को डुलसे डी लेचे, चॉकलेट गनाश, या फ्रूट कर्ड से बदलें।
- केक बैटर में थोड़ी सी खट्टी जड़ी-बूटी (जैसे नींबू या संतरे का छिलका) डालें ताकि एक सूक्ष्म सुगंधित नोट मिले।
- दानेदार चीनी के बजाय पाउडर चीनी या हल्की ग्लेज छिड़क कर परोसें।