Brigadeiro(ब्रिगाडेइरो)
ब्रिगाडेइरो एक प्रिय ब्राज़ीलियाई मिठाई है, जो एक छोटी, फ़जी चॉकलेट ट्रफल होती है जिसे आमतौर पर स्प्रिंकल्स में लपेटा जाता है। यह पार्टियों और उत्सवों में एक मुख्य चीज़ है, जो ब्राज़ीलियाई संस्कृति की गर्मी और खुशी को दर्शाती है।
🧂 सामग्री
- 400 g मीठा संघनित दूध(सर्वोत्तम बनावट के लिए फुल-फैट की सलाह दी जाती है।)
- 4 tbsp बिना नमक वाला मक्खन(रोल करते समय हाथों को चिकना करने के लिए अतिरिक्त मक्खन।)
- 2 tbsp बिना मीठा कोको पाउडर(छना हुआ; चॉकलेट की तीव्रता के लिए स्वाद के अनुसार समायोजित करें। चॉकलेट मिल्क पाउडर से बदला जा सकता है, लेकिन इससे मीठा व्यंजन बन सकता है।)
- 1 cup नमक(चॉकलेट के स्वाद को बढ़ाता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सामग्री मिलाएं: एक मध्यम, भारी तले वाले सॉसपैन में, मीठा संघनित दूध, 1 बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन, छना हुआ बिना मीठा कोको पाउडर, और एक चुटकी नमक मिलाएं।
⏱️ 3 minutes - 2
मिश्रण पकाएं: सॉसपैन को मध्यम-धीमी आँच पर रखें। जलने से बचाने के लिए तले और किनारों को खुरचते हुए, लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें।
⏱️ 15-20 minutes - 3
सही बनावट प्राप्त करें: लगभग 10-15 मिनट तक पकाते और हिलाते रहें, या जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। पकने का मुख्य परीक्षण यह है कि स्पैचुला को पैन के बीच से खींचे; मिश्रण को वापस एक साथ आने में लगभग 5 सेकंड लगने चाहिए, या इसे पैन के तले और किनारों से साफ निकलना चाहिए, जो गाढ़े फ़ज जैसा दिखता है।
⏱️ Ongoing from Step 2 - 4
मिश्रण को ठंडा करें: पके हुए ब्रिगाडेइरो मिश्रण को एक मक्खन वाले प्लेट या उथले कटोरे में डालें। इसे थोड़ा फैलाएं और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, जिसमें आमतौर पर लगभग 30-60 मिनट लगते हैं। आसान रोलिंग के लिए, आप इसे लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखकर सख्त कर सकते हैं।
⏱️ 2 hours (minimum chilling) - 5
ब्रिगाडेइरो को आकार दें: एक बार ठंडा और संभालने लायक हो जाने पर, अपने हाथों को थोड़े से मक्खन से हल्का चिकना करें। एक बार में लगभग एक बड़ा चम्मच मिश्रण लें और इसे अपनी हथेलियों के बीच रोल करके छोटी, एक समान गेंदें (लगभग 1 इंच या 2.5 सेमी व्यास की) बनाएं।
⏱️ 10 minutes - 6
स्प्रिंकल्स में लपेटें: चॉकलेट स्प्रिंकल्स को एक उथले डिश या प्लेट में रखें। प्रत्येक ब्रिगाडेइरो बॉल को स्प्रिंकल्स में तब तक रोल करें जब तक कि वह समान रूप से कोट न हो जाए।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मिश्रण पकते समय हिलाना कभी बंद न करें; यह जलने से रोकने और सही फ़जी बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓समान रूप से पकाने और जलने से बचाने के लिए मध्यम-धीमी आँच का उपयोग करें। तेज़ आँच मिश्रण को जल्दी जला सकती है।
- ✓पैन का तला देखने का परीक्षण (जहां स्पैचुला खींचने के बाद मिश्रण को वापस आने में कुछ सेकंड लगते हैं) यह इंगित करने का एक विश्वसनीय तरीका है कि ब्रिगाडेइरो तैयार है। अधिक पकाने से सख्त कैंडी बनती है, जबकि कम पकाने से वे रोल करने के लिए बहुत नरम रह जाते हैं।
- ✓रोल करने से पहले मिश्रण को लगभग 30 मिनट के लिए ठंडा करने से वह कम चिपचिपा और आकार देने में आसान हो सकता है। चिपकने से बचने के लिए अपने हाथों को मक्खन लगाना आवश्यक है।
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले चॉकलेट स्प्रिंकल्स का उपयोग करें, जैसे कि डच-प्रोसेस वाले, क्योंकि वे चॉकलेट की समृद्धि की एक अतिरिक्त परत जोड़ते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- नारियल ब्रिगाडेइरो (बीजिन्हो): कोको पाउडर छोड़ दें, पकाते समय मिश्रण में लगभग 5 औंस (140 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ नारियल मिलाएं, और कद्दूकस किए हुए नारियल में रोल करें।
- मेवेदार ब्रिगाडेइरो: पकाने के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान मिश्रण में बारीक कटे हुए मेवे (जैसे बादाम, पिस्ता, या मूंगफली) शामिल करें या तैयार बॉल्स को कुचले हुए मेवों में रोल करें।
- फलों के स्वाद वाला ब्रिगाडेइरो: कोको पाउडर को फलों के पाउडर या 3 बड़े चम्मच फलों के जैम/जेली/परिरक्षण से बदलें। दृश्य अपील के लिए कुछ बूंदें खाद्य रंग जोड़ें और रंगीन स्प्रिंकल्स या चीनी में रोल करें।
- ब्रिगाडेइरो डी कोलेर (चम्मच ब्रिगाडेइरो): मिश्रण को थोड़ी कम देर तक पकाएं ताकि वह नरम रहे। सीधे कटोरी या छोटे कप से चम्मच के साथ परोसें।