Escondidinho de Carne Seca(एस्कोन्डिन्हो दे कार्ने सेका)
एस्कोन्डिन्हो दे कार्ने सेका एक प्रिय ब्राज़ीलियाई कैसरोल है, जिसे अक्सर शेफर्ड्स पाई के रूप में वर्णित किया जाता है जिसमें एक विशिष्ट ब्राज़ीलियाई ट्विस्ट होता है। इसका नाम, जिसका अर्थ है 'छोटा छिपा हुआ', नमकीन कद्दूकस किए हुए सूखे बीफ़ को मलाईदार मैश किए हुए कसावा की परत के नीचे और पिघले हुए पनीर के साथ सबसे ऊपर रखता है। यह आरामदायक व्यंजन ब्राज़ीलियाई व्यंजनों में एक मुख्य आधार है, जो स्वदेशी और पूर्वोत्तर परंपराओं के एक रचनात्मक संलयन का प्रतिनिधित्व करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g Carne Seca (सूखा नमकीन बीफ़)(यदि अनुपलब्ध हो, तो अच्छी गुणवत्ता वाले जर्की का उपयोग करें, हालाँकि इससे प्रामाणिक स्वाद बदल जाएगा।)
- 1 kg Cassava (मैंडिओका/युका)(छीलकर 2-इंच के टुकड़ों में काट लें। आलू को बदला जा सकता है लेकिन कसावा पारंपरिक है।)
- 1 large Onion(बारीक कटी हुई)
- 3 cloves Garlic(कीमा बनाया हुआ)
- 2 tbsp Tomatoes(कटा हुआ, बीज निकाले हुए)
- 200 ml Olive Oil
- 3 tbsp Butter(Unsalted.)
- 100 g Milk(फुल क्रीम दूध की सलाह दी जाती है)
- 100 g Heavy Cream(वैकल्पिक, मैश में अतिरिक्त मलाईदारपन के लिए)
- to taste Coalho Cheese(कद्दूकस किया हुआ। मोज़ेरेला या मोज़ेरेला और पार्मेज़ान का मिश्रण विकल्पों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- to taste Salt
- 2 tbsp Black Pepper(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
कार्ने सेका तैयार करें: कार्ने सेका को लगभग 2-इंच (7 सेमी) के टुकड़ों में काट लें। उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें, ठंडे पानी से ढकें, और कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए पानी को कम से कम 2-3 बार बदलें। नमक निकाला हुआ मांस निकालें।
⏱️ 24+ hours soaking, 1 hour cooking - 2
कार्ने सेका पकाएं: नमक निकाला हुआ कार्ने सेका को प्रेशर कुकर में पर्याप्त ताजे पानी के साथ रखें ताकि वह बर्तन के आधे हिस्से को ढक दे। तेज पत्ते डालें। ढककर तेज आंच पर दबाव बनने तक पकाएं, फिर आंच को मध्यम कर दें और 30-40 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं। दबाव को सावधानी से छोड़ें, मांस को निकालें, और पकाने वाले तरल का लगभग 1/2 कप (120 मिली) बचा लें। दो कांटों का उपयोग करके मांस को कद्दूकस कर लें।
⏱️ 30 minutes - 3
भराई को भूनें: एक बड़े कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं। कटे हुए टमाटर डालें और उनके नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। कद्दूकस किया हुआ कार्ने सेका डालें और 5 मिनट और पकाएं, अच्छी तरह मिलाएं। बचा हुआ पकाने का तरल और कटा हुआ धनिया या अजमोद मिलाएं। स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें, याद रखें कि मांस पहले से ही नमकीन है। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 4
कसावा को पकाएं और मैश करें: जब कार्ने सेका पक रहा हो या आराम कर रहा हो, तो छीलकर कटे हुए कसावा को एक बड़े बर्तन में रखें। पानी से ढकें, एक उदार चुटकी नमक डालें, और उबाल लें। 20-25 मिनट तक या कसावा बहुत नरम होने और कांटे से आसानी से छेदने तक पकाएं। कसावा को अच्छी तरह से निकाल दें और उसे बर्तन में वापस डाल दें। किसी भी सख्त केंद्रीय रेशे को हटा दें। आलू मैशर या मैशर का उपयोग करके कसावा को चिकना होने तक मैश करें।
⏱️ 15 minutes - 5
कसावा प्यूरी तैयार करें: मैश किए हुए कसावा में मक्खन, दूध और वैकल्पिक हेवी क्रीम डालें। मिश्रण को चिकना और मलाईदार होने तक धीमी आंच पर जोर से हिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। यदि प्यूरी बहुत गाढ़ी लगे, तो थोड़ा और दूध डालें। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 6
एस्कोन्डिन्हो को इकट्ठा करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। एक बड़े बेकिंग डिश (लगभग 9x13 इंच या 23x33 सेमी) को हल्का चिकना करें। डिश के तले पर समान रूप से कसावा प्यूरी का आधा हिस्सा फैलाएं। तैयार कार्ने सेका भराई को प्यूरी पर परत के रूप में फैलाएं। बचे हुए कसावा प्यूरी को मांस की भराई के ऊपर सावधानी से फैलाएं, यह सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढक जाए। स्पैटुला से ऊपरी सतह को चिकना करें।
⏱️ 30 minutes baking
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि कार्ने सेका को पकाने से पहले एक छोटा टुकड़ा चखकर अच्छी तरह से नमकीन से मुक्त कर दिया गया है। यदि यह अभी भी बहुत नमकीन है, तो भिगोना और पानी बदलना जारी रखें।
- ✓अधिक मलाईदार कसावा प्यूरी के लिए, आलू मैशर का उपयोग करें और कसावा के गर्म रहते हुए मक्खन और दूध मिलाएं।
- ✓यदि आपको कोहलो पनीर नहीं मिलता है, तो अच्छी गुणवत्ता वाला मोज़ेरेला या मोज़ेरेला और पार्मेज़ान का मिश्रण एक समान पनीर परत प्रदान करेगा।
- ✓इस व्यंजन को पहले से तैयार करके फ्रिज में रखा जा सकता है। यदि ठंडे से बेक कर रहे हैं तो बेकिंग समय में अतिरिक्त 10-15 मिनट जोड़ें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कसावा के बजाय, झटपट और अधिक सुलभ टॉपिंग के लिए मैश किए हुए आलू का उपयोग करें।
- चिकन या पोर्क जैसे विभिन्न कद्दूकस किए हुए मांस के साथ प्रयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से सीज़न किए गए हों।
- ताज़गी के लिए मांस और प्यूरी के बीच कटे हुए टमाटर की एक परत या 'मोलो कैम्पाना' (ब्राज़ीलियाई विनिगेट साल्सा) की एक बूंदा बांदी जोड़ें।