Pudim de Leite Condensado(पुडिम डे leite Condensado)
पुडिम डे leite Condensado, जिसे अक्सर पुडिम कहा जाता है, ब्राज़ील का प्रिय फ़्लान (flan) का रूप है। यह क्रीमी, कस्टर्ड जैसा डेज़र्ट, गाढ़ी कैरामेल सॉस के साथ आता है और पूरे देश में पारिवारिक समारोहों और उत्सवों में एक प्रमुख स्थान रखता है। इसकी चिकनी बनावट और मीठा, आरामदायक स्वाद इसे एक विशिष्ट ब्राज़ीलियाई मिठाई बनाता है।
🧂 सामग्री
- 1 cup दानेदार चीनी(कैरामेल सॉस के लिए)
- 2 tablespoons पानी(कैरामेल सॉस के लिए)
- 1 can (14 oz / 400g) मीठा कंडेंस्ड मिल्क(लगभग 395g)
- 400 ml फुल फैट दूध(इसे मापने के लिए कंडेंस्ड मिल्क के डिब्बे का उपयोग करें)
- 4 अंडे(हल्के से फेंटे हुए)
- 1 teaspoon वनीला एक्सट्रैक्ट(वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
कैरामेल तैयार करना: 1 कप दानेदार चीनी और 1/4 कप पानी को एक मध्यम, हल्के रंग के सॉसपैन में मध्यम आंच पर मिलाएं। चीनी घुलने तक धीरे-धीरे हिलाएं, फिर हिलाना बंद कर दें और मिश्रण को उबलने दें। मिश्रण को कभी-कभी पैन घुमाते हुए तब तक पकाएं जब तक यह गहरा सुनहरा एम्बर रंग का न हो जाए, लगभग 5-10 मिनट। सावधान रहें, क्योंकि गर्म कैरामेल से गंभीर जलन हो सकती है। तुरंत गर्म कैरामेल को 9-इंच के ट्यूब पैन (एक ठोस तले वाला एंजेल फ़ूड केक पैन आदर्श है) में डालें और सावधानी से घुमाकर नीचे और किनारों पर लगभग एक इंच तक कोट करें। ठंडा और जमने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 10-15 minutes - 2
कस्टर्ड मिश्रण: ब्लेंडर में, मीठे कंडेंस्ड मिल्क का एक 14-औंस का डिब्बा, 2.5 कप फुल फैट दूध (आप इसे मापने के लिए खाली कंडेंस्ड मिल्क डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं), 4 हल्के फेंटे हुए बड़े अंडे, और 1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। मिश्रण चिकना और अच्छी तरह से मिल जाने तक लगभग 1-2 मिनट के लिए मध्यम गति पर ब्लेंड करें। असाधारण रूप से चिकनी बनावट के लिए, आप किसी भी झाग या हवा के बुलबुले को हटाने के लिए मिश्रण को एक महीन जाली वाली छलनी से कैरामेल-कोटेड पैन में छान सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 3
इकट्ठा करना और वॉटर बाथ: ब्लेंड किए हुए कस्टर्ड मिश्रण को ट्यूब पैन में जमे हुए कैरामेल के ऊपर सावधानी से डालें। पैन के ऊपरी हिस्से को एल्यूमीनियम फ़ॉइल से कसकर ढक दें। ढके हुए ट्यूब पैन को एक बड़े बेकिंग पैन (जैसे रोस्टिंग पैन) के अंदर रखें। बड़े पैन में सावधानी से गर्म पानी डालें, एक वॉटर बाथ बनाएं, जब तक कि पानी का स्तर ट्यूब पैन के किनारों तक लगभग आधा न पहुंच जाए।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
बेकिंग: अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। इकट्ठे किए गए वॉटर बाथ और पुडिम को प्रीहीटेड ओवन में सावधानी से रखें। लगभग 1 घंटे से 1 घंटे 15 मिनट तक बेक करें, या जब तक बीच का हिस्सा जम न जाए लेकिन फिर भी थोड़ा हिलता रहे। किनारे के पास डाली गई चाकू लगभग साफ निकलनी चाहिए। आप पैन के किनारे को धीरे से थपथपाकर भी पकने की जांच कर सकते हैं; बीच का हिस्सा firm लेकिन थोड़ा लचीला होना चाहिए।
⏱️ 4+ hours chilling - 5
ठंडा करना और चिल करना: बेक होने के बाद, पुडिम को ओवन से सावधानी से निकालें। इसे तार रैक पर वॉटर बाथ में कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, फ़ॉइल हटा दें, पैन को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें, और कम से कम 6 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें, ताकि यह पूरी तरह से जम जाए और चिल हो जाए।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी चिकनी बनावट के लिए, कस्टर्ड मिश्रण को पैन में डालने से पहले एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें। यह किसी भी हवा के बुलबुले या झाग को हटा देता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि कैरामेल अच्छा एम्बर रंग का हो, लेकिन इसे जलने से बचाएं, क्योंकि इससे पुडिम कड़वा हो जाएगा। यदि आप सीधे पैन में कैरामेल बनाने में झिझक रहे हैं, तो आप चीनी और पानी को एक अलग सॉसपैन में पिघला सकते हैं और फिर सावधानी से इसे मोल्ड में डाल सकते हैं।
- ✓एक ट्यूब पैन (जैसे एंजेल फ़ूड केक पैन) आदर्श है क्योंकि यह पुडिम को अधिक समान रूप से पकाने में मदद करता है। सुनिश्चित करें कि यह एक ठोस तले वाला पैन हो, हटाने योग्य आधार वाला नहीं, ताकि रिसाव को रोका जा सके।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद और और भी चिकनी बनावट के लिए, फुल फैट दूध की जगह भारी क्रीम का उपयोग करें या इवैपोरेटेड मिल्क का उपयोग करें।
- व्यक्तिगत रामेकिन्स या छोटे मोल्ड का उपयोग व्यक्तिगत सर्विंग के लिए किया जा सकता है, हालांकि उनमें बीच में विशिष्ट छेद नहीं होगा।